Molto interessante questa prova con la domanda “Come mai questo vino costa 2500 euro, non sono troppi?” che spesso molti si fanno e ricevono solo risposte evasive. E invece i nostri hanno risposto a tono e piuttosto brillantemente considerando il nervosismo e la situazione. Un pò silenzioso Viusà e un pò impacciato Alberto mentre Aldo ha dato qui il meglio di sè in una prova affabile e convincente da bravo ed esperto sommelier. Dal pubblico ci si è domandati come mai nessuno di loro abbia avvinato i bicchieri, io invece mi chiedo come mai nessuno abbia ribadito che uno Chateau Petrus 1982 a 2500 euro era un regalo! Nel caso, ne prenoto due bottiglie…
Sempre interessante confrontare scuole nazionali diverse, da rilevare qualche difetto di posizionamento del gueridon (ma non si sa mai se si deve pensare al pubblico o ai commensali…) e sul modo di impugnare il decanter, quasi sempre per il collo. Qualcuno si è lamentato del fatto che non sono stati avvinati i bicchieri ma mi pare che la condizione di bicchieri perfettamente puliti e senza odori particolari sia una condizione di partenza dei concorsi, quindi l’eventuale avvinamento dei bicchieri non è fondamentale. Altro aspetto oggettivo commentato negativamente in sala è che 8 minuti per decantare un vino rosso e presentare un vino sono decisamente troppi soprattutto pensando ad un contesto reale.
Ecco qui le prove di Roger, Aldo e Manuel.

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Roger Viusà Decantazione vino Rosso

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Manuel Moreira Decantazione Petrus 1982
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Aldo Sohm Decantazione Petrus 1982
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Prova sempre attesa con grande trepidazione, l’abbinamento cibo vino rappresenta per un sommelier il vero punto di forza anche perchè teoricamente rappresenta il motivo per cui in un ristorante la sua figura è così fondamentale. Molto bella l’idea di distribuire in sala il menu che i commensali avevano scelto in modo che la prova potesse essere simulata per tutti gli ospiti e non solo per quanti erano al tavolo sul palco.

Il menu proposto era il seguente:
Ostriche Fines de Claires (Oysters Fines de claires),
Spaghetti al pomodoro,
Gulasch – manzo cotto con verdure, patate e paprika (beef chunks cooked with vegetables, potatoes and paprika),
Coq au Vin, pollo a pezzi rosolato in casseruola con vino rosso e chiodi di garofano (chunks of chiken sauted with red wine and cloves),
Sacher Torte, torta di cioccolata leggera farcita con confettura di albicocche, coperta da glassa di cioccolato fondente.

I commensali hanno richiesto dapprima un abbinamento con vini fermi (senza alcun vincolo territoriale nè di numero di vini diversi presentati) e successivamente abbinamenti esclusivamente con bollicine, in particolare Cava, Champagne o Franciacorta. Qui buona ma non eccezionale prova di Aldo che inciampa su un Moscato d’Asti sulla Sacher Torte ma sul resto se la cava egregiamente. Un pò più impacciati gli altri ma sempre all’altezza con la provocazione del Sakè sulle ostriche che secondo me ha un suo perchè che la giuria credo abbia apprezzato. In genere comunque abbinamenti senza indicazione dell’annata dei vini e più basata sui profumi che sul corpo e la struttura dei vini. La scuola del Terzo Livello AIS non avrebbe permesso certe interpretazioni! Però i commensali hanno gradito certe intuizioni e in effetti sul palco alcuni abbinamenti hanno funzionato egregiamente anche se magari studiandoli a tavolino risulterebbero poco armonici.

Ecco qui le prove per Aldo (vini fermi e spumanti), Roger e Manuel.

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Manuel Moreira abbinamenti cibo vino
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Aldo Sohm abbinamenti vini fermi
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Aldo Sohm abbinamenti spumanti
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Roger Viusà abbinamenti cibo vino
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Primo vino: Assyrtiko Santorini 2007: Prima prova della finale e sempre molto decisiva per le sorti del trofeo. Credo il primo vino fosse il classico vino che nessuno poteva aspettarsi in finale e gli stessi finalisti sono andati un pò a pescare sia dal Chile che dalla Francia come riconoscimenti. In casi come questo se qualcuno avesse azzeccato la provenienza del vino sarebbe stato inquietante quindi meglio così! Più o meno bravi tutti e tre con Aldo sicuramente più deciso e padrone del linguaggio e del palco. Anche Roger parte bene e spedito ma non prova a riconoscerlo preferendo (saggiamente!) di restare sul vago…
Secondo vino: Malbec Mendoza 2004
Altro vino poco conosciuto e poco comune anche se la sua presenza sta aumentando prossechè ovunque nel mondo e anche in Italia e in Toscana. In genere è molto colorato con un porpora vivacissimo specie da giovane e riconoscimenti di cassis e frutta di bosco matura come mirtilli e more. Molto azzeccato chi ci ha sentito del Merlot, un pò meno sentirci il Cabernet Franc ma ripeto che si tratta di un vino non così consueto e sicuramente non il vino cui subito pensi nel sentire profumi del genere. Qui forse Viusà un pò meglio di Sohm ma di pochissimo.

Ecco i video, in inglese per Aldo e Manuel e in Francese per Roger.

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Manuel Moreira Degustazione Vini Cieca
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Roger Viusà Degustazione Vini Cieca

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Aldo Sohm Degustazione Vini Cieca
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