Degustazione formaggi: Corzano e Paterno e Sagrantino di Montefalco Alzatura

Continuiamo l’esplorazione dei formaggi, dopo la parentesi dedicata alla presentazione vini dell Espresso alla Leopolda, sia quella dei vini, che quella dei ristoranti, torniamo ai nostri formaggi e afforontiamo la questione dei delicati abbinamenti con i formaggi molto particolari come quellki appunto di Corzano e Paterno. E già che ci siamo vi presentiamo uno dei grandissimi rossi italici, ovvero il Sagrantino di Montefalco.

L’occhiatura del pecorino di Corzano e Paterno e come cambia il Buccia di Rospo con la stagionatura.
Esplosione di profumi con il caprino stagionato naturale, morbido e cremoso, di Santa Margherita ma molto difficile l’abbinamento con il vino.

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La dimensione più grande del pecorino di Corzano ci permette di stagionarlo più a lungo e diventa la Ruota del Re.
Il caprino stagionato secco e saporito di Santa Margherita rappresenta in pieno quello che si intende per “esuberanza” della “capra” e di come si riesca a stento a tenerla a freno.

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Sagrantino di Montefalco

Michele ci parla del sagrantino, che fino a ieri era il loro vino più importante.
Ma proprio di ieri la notizia che il nuovo vino COEVO ha ottenuto i 3 bicchieri, ambito riconoscimento del Gambero Rosso. Uno dei 50 migliori vini di Toscana che uscirà il 15 ottobre.
Paolo ci degusta il sagrantino di Montefalco “Uno di Otto”

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