Vinodaburde

Hard Rock Cafè Firenze , i segreti di cucina tra affumicatura e trentamila spring roll ogni anno

Andrea Gori — Wed, 16 May 2012 09:00:53 +0000

Invito raccolto con curiosità quello di passare all’Hard rock café di Firenze per incontrare Federico Boglietti che più che un cuoco qui è “kitchen magager” ovvero il responsabile di far funzionare una macchina da guerra da 300 coperti al giorno in quasi ogni stagione per una clientela non solo turistica ma fatta anche di tanti fiorentini curiosi ma non solo. Cosa si cucina in un posto dove tutti vanno per provare la cosiddetta cucina americana?Ovviamente non ha molto senso parlare di cucina americana piuttosto come di un insieme di cibi che possiamo definire “comfort food” ovvero quelle cose di cui senti il bisogno insano (nel senso che sai benissimo che non sono affatto dietetiche o salutari) e che provacano piacere immediato e profondo. Salse, sughi, affumicature, fritture e dolcezze varie. Spazio anche per i vegetariani, insospettabilmente, con gli spring roll di derivazione cinese, ma comunque una cucina mai dietetica e leggera, sempre comfort come la lasagna bolognese o la Sacher per intenderci.

Grande attenzione all affumicatura ciclo umido 120 gradi, cottura lenta e complessa per i nostri standard. In ogni Hard Rock Cafè vengono affumicate le ali di pollo e la rosticciana , 3 ore di affumicatura e poi cottura con salda barbecue piuttosto dolce (tipica sud America).

La salsa viene fatta ogni giorno anche se con 12 ingredienti come sciroppo d’acero canadese che vengono spediti dalla casa madre ai vari locali nel globo. Altra cosa “locale” è il pane degli hamburger fatto in un forno vicino su ricetta propria con molta patata e amido, mai fluffy, simile a Pan brioche francese. Da fuori vengono farciture come il blue cheese danese e altri ingredienti, mentre di nuovo in casa viene fatto il guacamole.

Insomma, il più sano e il più vero possibile ?

L’assaggio dei legendary burger, dei roll e delle carni affumicate rivela una pesantezza non comune e che fa rimpiagere le grandi catene di fast food per non parlare della carne dove almeno istintivamente preferiamo la Cremonini a questa carne tedesca di origine comune per tutti gli HR Cafè d’Europa. Soprattutto è la salsa che appesantisce molto le preparazioni rendendole adatte solo chi ama il gusto agrodolce persistente. Un menu che mette anche in difficoltà eventuali abbinamenti vinosi e che richiama a gran voce birra e soft drinks.

Sicuramente da evitare come esperienza gourmet ma che offre nel centro di Firenze un approdo sicuro di autogratificazione se si è in vena di cibi iper saporiti e succulenti, quasi senza rivali se poi si vogliono passare un paio d’ore rilassati felici e con la musica (spesso dal vivo) in sottofondo spendendo più di 30 euro.

Enos I Sauvignon Vecchie Vigne Montaùto IGT 2010

Andrea Gori — Wed, 16 May 2012 09:00:51 +0000

Sauvignon (da vigna di 35 anni) che si sposa in maniera felice e impressionante al territorio con un naso ricchissimo e di personalità con uva spina, bosso e rametto di pomodoro tutto al loro posto ma anche nobilitato e arricchito . Vino complesso e intenso già dal naso è soprattutto in bocca che impressiona con note salmastre e fruttate di ribes bianco, pepe e tocco di miele. Lasciato nel bicchiere e anche a temperatura ambiente rimane fresco sapido e di una beva impressionante. Grande cura e grande amore per vigneto e varietà, risultati grandissimi.

Petreto e i profumi dell’ambra liquida a due passi da Firenze al God Save The Wine 24 Maggio Villa la Vedetta

Andrea Gori — Tue, 15 May 2012 09:00:28 +0000

Pochi avrebbero scommesso qualcosa su questa zona tra l’Arno a Rosano e le montagne ma Alessandro Fonseca con Petreto ha saputo con pazienza e rigore arrivare a produrre uno dei più grandi vini dolci italiani dalla straordinaria capacità di invecchiamento per non parlare del Merlot e del sorprendente bianco secco con Semillon e Sauvignon. Una piccola Bordeaux in miniatura dove anche il sangiovese gioca la sua parte. Un piccolo mondo in assaggio per voi a Villa la Vedetta il prossimo 24 maggio.Dei colori e delle magie di questi vini ne parliamo proprio con Alessandro:

Qual’è il profumo o l’aroma che preferisci nei tuoi vini e perché

Quello che riscontro e che preferisco è il profumo fresco di fiori bianchi ed esotici, alternati, è sempre qualcosa di fresco, pulito, lineare, na sensazione di intenso e delicato al tempo stesso, classica dei muffati ma anche nei (buoni) bianchi secchi con anni sulle spalle.

Quanto conta il profumo di un vino nella generazione di aspettative nel gusto?

Fondamentale ed emotivamente significativo è il riscontro tra quello che hai colto con l’olfatto e ritrovi nel gusto.

I profumi fanno rievocare momenti speciali, raccontaci un episodio legato al profumo del vino

Non ho un episodio unico da raccontare ma piuttosto potrebbe essere la sorpresa che ho spesso nell’aprire un vino e cogliere nei profumi la continuità che si perpetua legando vini di annate diverse.

Vini in degustazone
Podere Sassaie IGT Toscana bianco 2009
Chianti Colli Fiorentini 2009
Podere Bocciolè Merlot IGT Toscana 2009
Pourriture Noble 2005

Podere Petreto
Via Rosano 196/A
Bagno a Ripoli (FI)

http://www.fattoriapetreto.it/

La Maremma del vino | Dove eravamo e dove saremo tra trent’anni

Andrea Gori — Mon, 14 May 2012 14:33:45 +0000

Trent’anni. Questa la prospettiva cui ha improntato il lavoro un produttore come Simone Castelli che ha deciso da Pistoia di andare a produrre Morellino di Scansano a Montiano. E trent’anni ha invece la vigna di Sauvignon da cui Riccardo Lepri produce il suo spettacolare sauvignon Enos I, sapido e incalzante, fresco anche a temperatura ambiente. Ci sono sembrati due personaggi molto adatti a raccontare la magia di questa terra così particolare e incantevole e li abbiamo invitati a raccontare le proprie storie a cena qui da noi.Ne è venuta fuori una serata (qui tutte le foto, qui la playlist dei video) ricca e partecipata con discussione e interesse collettivo. Soprattutto una serata che è servita a focalizzare il punto sulla Maremma del vino fotograta alla stato attuale. Il che significa un territorio relativamente “nuovo” che ancora deve dimostrare tutto il suo potenziale, un territorio che sta scontando la fase di “moda” in calo e di attrattiva per vini concentrati e muscolosi che non è un problema crescere da queste parti. Ma anche un territorio patria del babbo del sangiovese ovvero quel ciliegiolo che abbiamo riassaggiato con piacere nel Sovana Rosso di Montauto, ospite del Sangiovese “piccolo” con un colore e un piglio molto diverso dal resto del sangiovese toscano e una vocazione storica per i bianchi (appunto Pitigliano e il suo magico terroir di calcare) e anche una nuova con tutto il Vermentino e Ansonica della costa grossetana. In mezzo il Morellino con tutte le sue sfumature che dopo essere diventato il terzo vino più venduto d’Italia in pochi anni adesso è pronto per diventare vino fresco e beverino come molti Morellino da GDO o da aziende vispe e pronte ma anche prodotti stile “riserva” come il Morellino di Podere 414 e il Tiburzio di Montauto che ha stesso uvaggio e filosofia (sangiovese e alicante, parziale appassimento di quest’ultimo).

Insomma, ce n’è abbastanza per essere curiosi cosa sarà diventato questo grande laboratorio tra trent’anni (o anche prima!) quando sarà , o così speriamo tutti, “maturo” per grandi risultati di livello mondiale.

Champagne Mumm e i profumi del Cordon Rouge a God Save The Wine Villa la Vedetta 24 maggio a Firenze

Andrea Gori — Mon, 14 May 2012 09:00:18 +0000

Una delle maison più grandi e celebri della Champagne (e non solo per la Formula 1 che ne spreca ogni anno centinaia di litri per i festeggiamenti) , Mumm che oggi vanta molti ettari di propietà (200 di cui 160 grand cru) assemblati in cuvèe sotto la direzione dello chef de cave Didier Mariotti che ha ri-portato recentemente la qualità delle etichette a livelli altissimi come potrete constatare di persona il prossimo 24 maggio a Villa la Vedetta sulla stupenda terrazza ricordandosi prima di scaricare l’applicazione iPhone per eseguire correttamente i “protocolli Champagne”.
Georges Hermann Mumm nel 1875 rivestì ogni bottiglia con il prezioso Cordon Rouge, il nastro rosso della Legione d’Onore, il più alto riconoscimento francese creato da Napoleone I, a rappresentare la profonda incarnazione dello spirito G.H. Mumm: ricerca della perfezione e spirito d’avventura che speriamo possiate ritrovate durante la nostra serata e ogni volta che aprite una bottiglia della maison.

Dei suoi profumi ne parliamo con Marco Cenedese Brand Ambassador di G.H. Mumm in Italia:

1. Qual è il profumo o l’aroma che preferisci nei tuoi vini e perchè
Il profumo di agrumi per la sua capacita di esprimersi sia in note mediterranee calde e fragranti nelle loro molteplici sfaccettature che in maniera fresca quando emergono prepotentemente le note acide.

Quanto conta il profumo di un vino nella generazione di aspettative nel gusto?

Molto o forse nulla, quasi tutto dipende dal colore, siamo molto più sensibili ai colori che ai profumi: infatti è il colore a stimolarci più profondamente e a portarci a trovare e riconoscere profumi che magari spesso non esistono nemmeno.

3. I profumi fanno rievocare momenti speciali, raccontaci un episodio legato al profumo del vino
Uno dei vini che ricordo con maggior piacere è legato al mio primo soggiorno a Parigi, si tratta di un G.H. Mumm Cordon Rouge del 1960 con una nota incredibile di “pain aux raisins” che mi ha fatto ricordare la mia prima brioche parigina mangiata nella boulangerie sotto casa. Ritrovare in un vino la fragranza del pain brioche e la dolcezza degli acini di uva passita è stato per me emozionante.

Vini in degustazione
Champagne Brut Cordon Rouge
Champagne Brut Rosè
Champagne Millésime 2004

Champagne G.H. Mumm
Reims, Francia
http://www.ghmumm.com/
Gli champagne Mumm sono distribuiti in esclusiva da:
Pernod-Ricard Italia – tel. 02/205671 – www.pernod-ricard-italia.com

Frittata Challenge! Le uova di Parisi in ogni modo possibile e Champagne a fiumi…mercoledì 16 Maggio al Ristorante PS di Cerreto Guidi sfida tra chef

Andrea Gori — Sun, 13 May 2012 13:00:08 +0000

Uova, frittate e Champagne sono un connubbio vincente da sempre e in maniera molto naturale e istintiva ma quando c’è una gara di mezzo le scintille sono pronte a scoccare! Stavolta avremo su questa materia prima eccezionale , ovvero le uova di Paolo Parisi forse una delle più grandi rivoluzioni tra le materie prime italiane, cucinate da Stefano Pinciaroli resident chef del Ristorante PS che ospita ai fornelli come rivali Francesco Marino del Joia di Milano e Paolo Fiaschi di Papaveri & Papere di San Miniato. E in abbinamento, ovviamente, Champagne Le Clochard e altri due tipi di Champagne prodotti dalla solita azienda; Champagne Brut Blanc de Blancs e il Rosé in quasi anteprima per l’Italia.

Insomma, decisamente da non perdere!

Qui tutte le info su evento e su Le Clochard, lanciato proprio qui su questo blog un paio di anni fa (e rispetto ad allora la gamma si è ampliata appunto al rosè e al blanc de blancs).

Champagne Le Clochard e la seconda edizione del “Frittata Challenge” Tre giovani chef creativi e stellati interpretano le uova di Paolo Parisi sfidandosi a colpi di padelle!

Mercoledì 16 Maggio alle 20,30 al “Ristorante PS” Via Pianello Val Tidone, Cerreto Guidi (Firenze), Tel 0571 559242

Champagne Le Clochard continua la sua serie di presentazioni al pubblico con inedite cene ed interpreti d’eccezione. Dopo le varie serate organizzate che hanno visto Le Clochard abbinato a salumi e frattaglie, ecco la possibilità di provare un altro abbinamento tanto insolito quanto perfetto, quello con le uova.
Per l’occasione tre giovani ma già noti chef cucineranno buonissime frittate ed altri piatti sfiziosi con le ormai famose e ineguagliabili uova di Paolo Parisi per una cena in cui tutti i piatti
verranno accompagnati dallo champagne Le Clochard.
Soltanto alla fine il pubblico decreterà il vincitore!

Il Ristorante PS di Cerreto Guidi è gestito dal giovane Chef Stefano Pinciaroli che ormai è affermato come promessa della cucina Toscana. Creatività, tecnica e interpretazione del
territorio sono le caratteristiche della cucina di Stefano Pinciaroli che rendono il Ristorante PS sempre nuovo, mai banale, attento alle materie prime e alle realizzazione dei piatti. Mangiare da PS è un’emozione in quanto si tratta di esperienza extrasensoriale: oltre al gusto rimaniamo coinvolti in tutti i sensi. http://www.ps-ristorante.it/

COS’ E’ CHAMPAGNE LE CLOCHARD?

L’idea nasce da due giovani che hanno sentito la necessità di distribuire un nuovo tipo di champagne che fosse prima di tutto un vino con caratteristiche tipiche del territorio e che non
fosse collegato al solito concetto di lusso, caviale, ostriche, etc…. Come un Clochard, questo vino, ha scelto di essere un Esprit Libre, di rinunciare dunque a vesti lussuose per essere più alternativo nello stile e ricercare la propria dimensione nel pellegrinare. Le Clochard è insomma un modo di esprimere uno stato di libertà ed ha per questo un’identità
molto forte. Questi giovani importatori, che hanno la base della loro attività a Firenze, dopo aver assaggiato i vini dell’azienda produttrice di Champagne Goutorbe-Bouillot (Récoltant –
Manipulant con 90 anni di storia) di Damery sulla Marne, hanno capito il potenziale della piccola azienda e hanno commissionato un nuovo progetto. Sono state prodotte 5.000 bottiglie di
una cuvée di Pinot Nero (90%) e Chardonnay (10%) con una sosta prolungata sui lieviti (24 mesi), un basso dosaggio e un’etichetta ad hoc che potesse spiegare il progetto: così è nato
Champagne Le Clochard.
Le Clochard ha la struttura del territorio e del Pinot Nero con un perlage elegante dovuto alla lunga sosta sui lieviti e alla piccola aggiunta di Chardonnay. Ha struttura ed è capace di
abbinarsi molto bene anche a cibi tradizionali e modesti come salumi, frattaglie, pesci poveri e soprattutto uova!

Si consiglia il consumo dalla prima colazione con delle uova alla coque fino a tarda notte con uno spaghetto aglio e olio. Insomma ogni momento e ogni pretesto sono buoni per bere Le Clochard! Anche gli eventi realizzati per far degustare e conoscere il prodotto si basano su abbinamenti inconsueti come “Frattaglie & Champagne”, “Salumi artigianali & Champagne” per arrivare all’ultimo il “Frittata Challenge”, la prima competizione che vede la partecipazione di giovani ma quotati chef che interpretano a modo loro le uova dell’allevamento di Paolo Parisi, ovviamente il tutto accompagnato da Le Clochard.
Al momento LC si trova in molti locali di Firenze e della Toscana, ma anche nel resto del territorio nazionale (Udine, Cortina, Bologna, Milano). Soprattutto è rilevante il fatto che
LC sia stato acquistato sia da ristoranti con stella Michelin che da piccoli circoli ricreativi a dimostrazione che il progetto piace ed è stato capito. Lo si può trovare ad esempio a 35 € nelle
enoteche di Firenze e a 50€ nei ristoranti più prestigiosi di Milano. www.paloparisi.it

Ecco l’introduzione di Paolo Parisi alle sue uova e alla sua filosofia.

“Io sono un creativo. Magari non nel senso convenzionale del termine: non disegno, non scrivo romanzi, non compongo musica. Io creo cose buone. Delizie per il palato con cui altre persone in cucina possono giocare per inventare sapori nuovi, con una materia prima antica come il mondo eppure inedita. Ho creato dal nulla la mia casa, la mia professione e la mia passione: cominciando sempre ogni cosa da zero ho imparato sul campo, con fatica, tutto quello che riguarda la terra, i suoi frutti, e i suoi animali. E ho capito che come uomo potevo seguire la natura invece di sfruttarla, magari aiutandola di tanto in tanto per perfezionare il suo lavoro. Così con un passato da rappresentante di apparecchiature mediche ho costruito un futuro da allevatore, pastore, gourmet, inventore e uomo simbolo di una qualità quasi perduta, come lo sono state le mie cinte senesi prima che le nostre strade si incontrassero.
Oggi sono un papà, un allevatore, uno a cui piacciono le cose buone e che non è disposto a scendere a compromessi su questa cosa. Sono uno che non riesce a fermarsi a contemplare
quello che ha fatto, ma che prende ispirazione dal suo passato per cercare nuove sfide da vincere. Adesso come 30 anni fa sono ancora alla ricerca di qualcosa di nuovo da creare.”

Contatti:
PS Ristorante
Chef Stefano Pinciaroli
Via Pianello Val Tidone
50050 Cerreto Guidi – FI
info@ps-ristorante.it
Tel 0571 559242

Champagne Le Clochard
Teseo Geri
info@wineconsultant.it
3382641891

Il granato nel vino, la bella età in Luteraia da Montepulciano

Andrea Gori — Sun, 13 May 2012 08:13:17 +0000

Durante lo scorso God Save The Wine abbiamo approfittato della squisita presenza di SErgio Paolini per degustare insieme una piccola ma interessantissima verticale di Luteraia (2007-2008 e 2009) per apprezzare le sfumature di colori e di profumi nel corso dell’evoluzione di un vino. Ecco il video durato durante l’affollatissima serata:

I profumi di Maremma e i tocchi di Syrah e Pinot Nero a Villa La Vedetta per God Save The Wine i Profumi del VIno 24 Maggio

Andrea Gori — Sat, 12 May 2012 14:00:44 +0000

La Maremma è certo la zona di frontiera del vino toscano con realtà nuove che provengono spesso da lontano e che portano in questa terra freschezza di idee e voglia di fare. Casavyc si è posta subito all’attenzione non solo per gli ottimi vini di territorio come i due Morellino di Scansano ma anche per un lavoro molto importante su varietà che hanno sempre profumi particoli e invitanti ovvero varietà del Rodano, Syrah in primis famoso per le sue note di pepe e cassis che impararete ad amare a Villa la Vedetta su una delle terrazze più belle del mondo…
Ne parliamo con Viviana Filocamo, proprietaria:

Qual’è il profumo o l’aroma che preferisci nei tuoi vini e perchè

Ci sono molti vini e molte diverse “famiglie” di profumi, tutti interessanti se espressi correttamente, per i miei vini ricerco sempre la pulizia degli aromi di frutta che sono quelli più direttamente legati all’uva che è alla base del prodotto, ma in assoluto i miei preferiti sono gli aromi del tutto fuori registro di alcuni vini dolci molto vecchi, vernice, solventi, idrocarburi aromatici, misti a frutta secca e miele qualcosa di molto lontano dalle radici di frutta del vino ma proprio per questo estremamente affascinante.

Quanto conta il profumo di un vino nella generazione di aspettative nel gusto?

Il profumo è il primo approccio al bicchiere, considerando l’esame visivo come preventivo e automatico, e influenza notevolmente il giudizio sul vino, a volte a tal punto da farci rinunciare al passaggio successivo, è giusto perciò che negli ultimi anni si dia sempre più importanza a questo aspetto, a patto di non finire nella trappola di promettere tanto e non mantenerlo nell’assaggio, cosa che capita spesso su alcune tipologie di vino, ed è una delle cose che più mi infastidiscono.

I profumi fanno rievocare momenti speciali, raccontaci un episodio legato al profumo del vino

(di Claudio Sabatucci, enologo) – Circuito di Valencia, Spagna, 1999, premiazione di una delle mie ultime gare di moto, un podio assolutamente da ricordare e non solo perché uno dei rari, la bottiglia destinata al solito botto con schizzo era un Cava di Freixenet ma doveva essere vecchia, forse dimenticata in qualche magazzino, insomma buonissima. Finale inconsueto con premiati e collaboratori intenti a bere e commentare i profumi eccezionali del vino invece di tirarselo addosso come consuetudine. E poi dice che il vino non fa cultura …
Vini in degustazione
Morellino di Scansano Casavyc DOCG 2009
Pinot nero TEMERARIO 2009 (anteprima) Igt Maremma Toscana
UP&DOWN 2009 (anteprima) IGT Maremma Toscana
Piano Piano Poco Poco Sauvignon blanc 2011 (anteprima) IGT Maremma Bianco 2011
Syrah SY 2008 IGt Maremma Toscana.

CASAVYC
di Viviana Filocamo
cel- 3356880673
fax 0564511063
casavyc@casavyc.it
www.casavyc.it

For an entire week our Italian native grapes and wines on stage in California with VivaVinoLa! 14-19 May, Los Angeles!

Andrea Gori — Sat, 12 May 2012 09:17:29 +0000

Maybe it’not easy from Italy to go there but if anyone goes to Los Angeles might be curious to go see the faces of the legendary “American buyers” struggling with our native grapes from those already known as Aglianico or Cannonau (in addition to Sangiovese and Nebbiolo of course!) but unknown illustrious grapes such as Primitivo, Catarratto and many others. The occasion, VIvaVInoLa, was established thanks to the Italian American Chamber of Commerce and will involve the week from Monday 14 to Saturday 19 the heart of Los Angeles.

Not only tastings, but since the appointment is intended to both consumers and enthusiasts, buyers and professionals, with events spreading throughout the week with hosted in famous local wineries as WIne House and K& L but also in renowned Italic fashion boutique.

And if you can not follow every VivaVinoLa event around, take at least notice of May 16, precisely the day of the Grand Tasting with the presence of producers!

So let’s see … fashion, wine … what’s missing? Oh yeah art! Do not miss an art performance of the painter Elisabetta Rogai who will be painting with the wine farm Sapaio before an audience of 100 selected guests.

All the info on the official website VivaVinoLa, with the list of events and producerspresent.

and here a list of the tuscan wineries, almost all stars!:

Caiarossa
Castello di Monastero
Col di Sole
La Corsa
Nozzole
Podere Sapaio
Poggio alle Sughere
Tenuta Argentiera
Tenuta La Fuga
Tenuta Setteponti
Tenuta Nardi
Torcalvano

Gli autoctoni italiani alla prova della California, VivaVinoLa dal 14 al 19 Maggio a Los Angeles!

Andrea Gori — Sat, 12 May 2012 09:04:27 +0000

Magari non vi è di strada ma se qualcuno di voi passa per Los Angeles magari sarà curioso di andare a vedere le facce dei mitici compratori americani alle prese con i nostri autoctoni da quelli già in parte conosciuti come Aglianico o Cannonau (oltre Sangiovese e Nebbiolo of course!) ma anche illustri sconosciuti fuori dalle loro zone come il Primitivo, il Catarratto e tanti altri. L’occasione, VIvaVInoLa., viene messa in piedi grazie alla Camera di Commercio Italo Americana e coinvolgerà tutta la settimana da lunedì 14 a sabato 19 il cuore di Los Angeles.

Non solo assaggi e banchini ma, dato che l’appuntamento è destinato sia a consumatori ed appassionati che a buyers e addetti ai lavori, anche con eventi sparsi durante tutta la settimana con anche il cibo protagonista sia presso famose enoteche locali come WIne House e K&L ma anche presso rinomate boutique della moda italica.

E se non potete seguirlo tutto almeno segnatevi il 16 Maggio, appunto la giornata del Grand Tasting con la presenza dei produttori!

Dunque vediamo…moda, vino…cosa manca? Ah già l’arte! Non mancherà uno spazio dedicato all’arte grazie alla presenza di Elisabetta Rogai la pittrice del vino che organizzerà una delle sue performance nella fiera dipingendo con il con il vino di Podere Sapaio davanti a una platea di 100 selezionati invitati.

Tutte le info sul sito ufficiale VivaVinoLa , con la list degli eventi e i produttori presenti.