Dori-Gori-Romanelli (e Matia Barciulli) tra Curry di Rana Pescatrice e Maialino Croccante…e un Moscato d’Asti a sorpresa ad Aspettando il Tg Italia7

Ritmo veloce e grande presenza di tutti i partecipanti alla puntata di venerdì scorso di Aspettando il Tg su Italia 7. Annamaria ha davvero il senso della misura e la capacità di dettare ritmi e tempi a tutti i presenti, lasciando a ciascuno il proprio spazio e la propria ribalta. Certo senza provare non è mai facile ma la sicurezza ostentata da Arturo Dori e da Matia Barciulli era davvero notevole in scena, nonostante, specie per la rana pescatrice, le condizioni non erano ideali! Ma la classe di uno chef si vede proprio in questi momenti! Dalla trasmissione ho ricavato due spezzoni, nel primo potete vedere Arturo alle prese con le fasi centrali della preparazione della rana pescatrice con curry latte di cocco e coriandolo, servita con riso bàsmati, piatto variegato di spezie e sapori che mette a dura prova l’abbinamento vinoso. Ma per fortuna avevo avuto tempo per prepararmi in studio e chiamato sul palco qualcosina ho tirato fuori dal cappello…

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Nel prosieguo spazio al maialino croccante di Matia di Osteria da Passignano (che era buonissimo ad assaggiarlo, soprattutto con il neccio con la ricotta di contorno) e siparietto con Leonardo per lanciare Degustibooks e l’attesa Food&Wine dance night di sabato 26 novembre…noi la presentiamo così!

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E per chi fosse curioso e volesse rifare la buonissima coda di rospo, ecco la ricetta, direttamente da Arturo Dori personal chef:

Curry di coda di rospo con riso Basmati e spinaci al burro

Per 4 persone :

– 800 gr. coda di rospo

– 1 bicchiere di latte di cocco

– 2 cucchiai abbondanti di spezie per curry

– 1 cucchiaio di burro chiarificato

– 1 cipolla rossa

– 1 mazzetto di coriandolo

– 500 gr. di spinaci ben lavati

– 1 tazza di riso Basmati

– sale

Procedimento :

Sfilettare la coda di rospo e tagliare i filetti ottenuti a fette alte due dita.

In una casseruola mettete una cipolla affettata finemente e rosolatela con il burro chiarificato quindi aggiungete le spezie per il curry e tostatele brevemente.

Aggiungete la coda di rospo e rosolatela bene fa entrambi i lati quindi aggiungete il latte di cocco, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Togliete la coda di rospo e ritirate il fondo di cottura per circa la metà a fuoco vivace e aggiustatelo di sale.

Nel frattempo mettete gli spinaci direttamente in una padella dove avrete posto una noce di burro e saltateli velocemente fino a che non si saranno appassiti.

Cuocete il riso con il doppio del volume di acqua in una casseruola coperta e a fuoco basso.

Ricordatevi la lavare bene il riso per eliminare l’amido in eccesso e di lasciare lo stesso a bagno in acqua fredda per almeno un’ora per evitare che i chicchi si rompano durante al cottura.

Impiattate la coda di rospo accompagnandola con il riso, gli spinaci e la salsa di cottura su cui spolvererete il coriandolo tritato grossolanamente.