Ecco la nostra ricetta per la polpetta tradizionale nella sfida per la polpetta in finale. Una classica ricetta di nostra Nonna appena rimaneggiata e attualizzata per il gusto moderno…SEcondo il regolamento era infatti possibile portare sia una polpetta che un polpettone, di qui la scelta del collo ripieno.

Per il collo: un collo di pollo, gr 200 di carne macinata, un uovo, aglio, prezzemolo, una fetta di  pane bagnata nel latte, noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe

Preparazione

Pulire il collo di pollo eliminando la trachea. In una terrina amalgamare gli ingredienti e riempire il collo. Cucire con il filo, bucherellare con l’ago la pelle, avvolgerlo in un tovagliolo e far cuocere a fuoco bassissimo. Fare raffreddare. Servire con salsa verde

Per la salsa verde: un mazzetto di prezzemolo, un pugnello di capperi, una fetta di pane ammollata nell’aceto, due acciughe sotto sale, olio evo, sale, 2 tuorli di uovo sodo, 2 spicchi di aglio.

Tritare il tutto finemente e aggiungere il tuorlo schiacciato. Aggiustare di sale.

[Foto Luigi Cremona]