Guardando approfonditamente la geologia di San Miniato la domanda sul perché non si sia mai provato a fare un metodo classico sorge spontanea. E’ quindi sorprendente se sono solo 4 anni che è in atto questo coraggioso tentativo di declinare il trebbiano di zona alla spumantizzazione. Solo 20mila bottiglie per ora ma davvero un grande frutto, maturità e profondità aromatica difficili da trovare in Toscana. Ovviamente eleganza e finezza del modello francese sono distanti ma il frutto pieno e la freschezza mediterranea fatta di agrumi, pesca, ginestra e una nota nocciolaia molto piena sono indiscutibili e piacevolissimi. Da contestualizzare, ma estramemente ben fatto e godibile, specie su un tagliolino al tartufo fatto come si deve…