Domenica scorsa alla Fortezza da Basso una bell’incontro in compagnia di tanti appassionati della cucina fiorentina ma soprattutto della cultura gastronomica che c’è dietro, tante piccole grandi scelte che oggi paiono banali e naturali ma che in realtà nascondono motivazioni profonde e radicate nell’immaginario e nella storia del popolo fiorentino. Ecco qui una piccola sintesi in video delle nostre discussioni sul pane toscano, sui crostini neri con fegatini e acciughe e il sontuoso dolce e forte.

Il pane toscano e le zuppe ovvero come mai il pane toscano è ideale per le zuppe e minestre toscane. Con i barbari, nomadi, non si usa il pane ma dalle nostre parti (meno sviluppate e per questo meno appetibili come conquista) rimane la tradizione etrusco-romana del pane:

La preparazione della Ribollita

Il dolce e forte, una somma di sapori da cucina di corte a cucina popolare: