Finalmente ci siamo e venerdì prossimo 2 ottobre ricominciano le degustazioni da Burde, nell’occasione in compagnia degli amici di Slow Food di Firenze. Abbiamo scelto tre aziende, una per latte. I Due (fratelli) Falcetti ci faranno assaggiare come produrre formaggi vaccini in una terra abituata alla più saporita pecora. Santa Margherita ci farà scoprire il caprino e le sue innumerevoli declinazioni. Corzano e Paternocome si possa andare oltre il pecorino tradizionale applicando metodi di caseificazione nuovi. Anche i piatti avranno come filo conduttore il formaggio più o meno stagionato spolverando vecchie ricette di casa, ecco il menu:
- Torta di Porri
- Formaggi Freschi : Azienda i due Flacetti stracchino e primo sale, Santa Margherita Caprino Fresco
- Zuppa di bietola e ricotta
- Formaggi semistagionati: caciotta e Istrice I Due Falcetti,Corzano e Paterno Buccia di Rospo e Pecorino, Le piramidi di Santa Margherita
- Pollo al pecorino ederbette
- Formaggi stagionati e erborinati: Piramide stagionata Santa Margherita e il Blu e la Ruota del Re di Corzano e Paterno
- Dolce al formaggio
In abbinamento vini Cecchi e un vino dolce da Santa Margherita:
- Vermentino Maremma IGT, LITORALE 2008 , CECCHI
- Chianti Classico DOCG, VILLA CERNA 20067
- Morellino di Scansano DOCG, VAL DELLE ROSE 2008
- Sagrantino di Montefalco DOCG, UNO 2005, Tenuta Alzatura
- Dulcedo Lison Pramaggiore D.O.C Santa MArgherita (da uve verduzzo friulano passite)
prenotazioni via telefono 055317206, via facebook o via mail a info@daburde.it
Trattoria da Burde Vis Pistoiese 154 50 145 Firenze
tel: 055 317206 email info@daburde,it