Almeno dal 1788 la famiglia Payer produce vino sulle rive del lago Neusiedlersee: qui la magia del clima e del terroir rende possibile appassimenti e vendemmie estremamente ritardate permette la produzione piuttosto regolare anche di Eiswein in casa Payer. Qui abbiamo una cuvèe principalmente basata su Gruner Veltliner e Welschriesling (riesling italico) che colpisce al naso per sensazioni carnose dolci e aromatiche intense dall’albicocca alla mela candita passando per note ferrose, canfora, menta, zenzero e pomodoro. Dolcezza che emerge al naso che si rivela possente in bocca ma che si sopporta molto bene grazie alla bassa temperatura di servizio e grazie al profondo senso di appagamento nel berlo con una persistenza lunghissima che svela sempre nuove tracce di sapore, sapidità e frutti esotici.