A volte conviene tentare! Nonostante ci avessero scoraggiato, quando abbiamo deciso di fare la Grappa Dinner con l’Istituto GRappa Trentino abbiamo provato a immaginare alcuni abbinamenti che usassero i profumi e le note di chiusura di alcune grappe insieme alla loro capacità di pulire il palato per gestire piatti impegnativi come il riso con fagioli e pancetta e soprattutto il sambudello dove grassezza e finale aromatico sono di un livello notevole. Ovvio che non si deve pensare di bere chissà quali quantità, basta un goccio e poco più ma l’utilizzo a tavola permette di mettere in risalto le note speziate della pancetta (nel caso della nosiola) e di sgrassare e al contempo esaltare l’aromaticità buona del sambudello con il Teroldego (di Saracini) smorzandone la grassezza eccesiva.

Ecco Bruno Pilzer che ci introduce le due grappe e relativi vitigni: