Vi segnalo per gli irriducibili dell’ultima ora per la spesa del cenone di capodanno uno speciale 4 pagine oggi in edicola su Il Giornale (consultabile anche online) con ricette e vini in abbinamento, il tutto a cura della nuova e giovane ristorazione fiorentina di qualità (si ok meno uno…). E adesso smettiamola please di dire che a Firenze non si muove nulla e che i giovani nella ristorazione non si vedono!!!

A pagina 10 trovate ricette consigli al volo (di seguito un pò di ricette al volo): Marco Stabile (autore della mia “cena dell’anno” l’altra sera all’Ora d’Aria, vi racconterò quanto prima) che illustra come non spendere un capitale pur mangiando ostriche e spuma di lime, Marco Baldesi del Santo Bevitore con il suo Riso vialone nano mantecato al verzotto e ragù di pan di riso e tète de moine, Italo Bassi di Enoteca Pinchiorri con Pici con briciole e acciughe ed Elisa Ruggi del Quanto Basta che spiega come preparare il Cinghiale Lardellato con patate aglio rosmarino e salsa alle olive taggiasche.

Le proposte sono tantissime e suddivise in low cost, medium e lusso e non avete che da scegliere…anche seguendo i vini si va da un Lambrusco al Clos du Mesnil di Krug e quindi dai 9 ai 1500 euro…insomma per tutte le tasche e le voglie di festeggiare, con sobrietà oppure alla grande, come ve la sentite.

Quanto alle proposte di Burde, eccole!

Low cost
Lenticchie di castelluccio (meno di 3 euro al kilo, soffritto sedano carote e cipolle in cui si fa insaporire le lenticchie anche secche o al massimo dopo un’ora ammollo, poi un pò di conserva e acqua piano piano per cuocerla) di purè di patate “vero” e zampone o cotechino. Fantastico il cotechino di casa porciatti (la macelleria di Radda in Chianti, che ha pure un suo blog!) http://casaporciatti.wordpress.com/2008/12/29/il-cotechino-di-casa-porciatti/
Con Lambrusco Otello Nero di Ceci corposo e scurissimo o il fantastico Vin Ruspo di Capezzana Rosato 2008 appena uscito dalla vasca, profumatissimo di lampone e fragola e alcolico quanto basta. Lambrusco Otello Nero 9 euro, ruspo di capezzana 7,00

Medium
Cinghiale in dolce e forte, oggi anche la carne di cinghiale non costa più come una volta, praticamente in umido MA SENZA POMODORO con cioccolato fondente, canditi, pinoli e aceto per dargli lo stuzzicante.
Come vino un bel bolgherese rotondo come le Serre Nuove dell’Ornellaia o il grande Le Cupole di Trinoro (23 euro in enoteca) tutti e due cabernet merlot syrah e un pizzico di petit verdot

Lux
Ricetta semplicissima Pane toscano tostato e foie gras, e da berci sopra un grandissimo Chateau Guiraud Sauternes 1996 (o anche con qualche anno in più, a trovarlo! ma metti in conto almeno 150 euro!).
Da oggi il foie gras si trova pure quello senza torture delle oche, vedi quello della Maison Mitteault che trovate da ‘Ino http://ino-firenze.com/2008/12/il-fois-gras-della-maison-mitteault.html