Dalla selezione di uve bordolesi di Serafini e Vidotto un esempio di taglio bordolese immediato e da bersi giovani con qualche ambizione di affinamento in bottiglia. Il Phigaia nella bella edizione 2019 ha tanta frutta di bosco more e mirtilli, pepe nero, resine e ginepro con tocchi appena balsamici, al palato ha lieve retrogusto dolce che lo rende perfetto sulla carne Angus usata per il Flat iron alla brace e cipolle brasate di Paolo Gori.
Uno dei primi esempi di bordolesi italiano e primo vino realizzato da Francesco e Antonello Serafini con una storia ormai lunga oltre 35 anni. Anche nella 2017 il Rosso dell’Abbazia non smette di meravigliare per eleganza complessitià e piacevolezza.
Incontriamo per la prima volta in trattoria ma anche nella vita di molti degustatori la Recantina ovvero l’unico vitigno autoctono del Montello arrivato fino a noi. Dalla particolare forma del grappolo cilindrico e molto compatto, non ama le zone umide e i fondovalle ma nelle giuste condizioni produce bene (anche se non molto) e regala vini dal bellissimo e moderno equilibrio acido sapido fruttato.
Ecco un vitigno gioiello aromatico tutto italiano, creato dal Prof. Luigi Manzoni nel 1930 presso l’Istituto Enologico Cerletti di Conegliano. Le origini sono riesling e pinot bianco con il primo a dare in questa versione di Serafini e Vidotto tant note di frutto appena tropicaleggiante e albicocca e il secondo a dare note di agrumi intensi completate da sambuco canfora e floreale giallo. In trattoria durante la serata si è rivelato ottimo sulla Battuta di Angus Mr Beefy, porcini e olio nocciola e sulla Zuppa carote, cannella e bacon di Paolo Gori.
Finalmente una serata degustazione dedicata agli amanti della carne e del vino veneto meno consciuto ma più intrigante ovvero i Colli Asolani… Assaggeremo, preparati da Paolo Gori, i vari tagli dell’Aberdeen Angus Italiano di Mr Beefy dalla battuta al coltello alla cottura alla brace, passando per il Trip-Tip (Fianchetto) e la flat Iron Steak (Copertina). Sarà una serata alla scoperta di una carne speciale proveniente dalla Scozia che anche da noi sta facendo meraviglie in quel di Padova…e di scoperta di una zona veneta dove il vino si fa da secoli e dove si riscoprono antichi autoctoni e si esaltano i tagli bordolesi.
Paolo Gori ci racconta virtù sconosciute di questo taglio di carne sempre più usato nella cucina di oggi ma che in realtà è un classico della parilla sudamericana da sempre con il nome di entraña.
Colore intenso ma brillante, ricco e complesso già alla prima impressione del naso, more e mirtilli e floreale in potpourri cui fanno seguito note balsamiche e mediterranee intriganti e piacevoli che aiutano a rinfrescare un olfatto che risente dell’annata molto calda a Montalcino, una situazione che da un lato mette alla prova i produttori ma che dall’altro permette di sfruttare una gamma di gusto e profumi diverse da quelle delle annate classiche. Vediamo come… (altro…)
La selezione dei vigneti migliori e più in quota di Tenuta Buon Tempo significa una esposizione ideale a Sud verso il mare ed escursioni termiche capaci di restituire grandi profumi e far maturare perfettamente le uve. In annate come la 2010 classica e austera, significa realizzare prodotti emozionanti e capaci di scaldare davvero il cuore. (altro…)
Dagli affreschi dell’Allegoria del Buono e del Cattivo Governo a Siena di Ambrogio Lorenzetti alle nostre tavole il passo non è stato breve ma oggi grazie all’impegno di aziende come Renieri e cuochi come Paolo Gori siamo in grado di apprezzare tutta la qualità e il gusto di una razza di maiali da allevamento allo stato brado capace di dare spessore e sapori unici a tante preparazioni dai salumi all’arista passando per le costine e all’uso del grasso.