caramel

Diriola, ricetta del XVI secolo per una creme caramel in crosta e Latteruolo dell’Artusi

Questa semisconosciuta “Diriòla” l’abbiamo riproposta con gusto e piacere durante il pranzo dei Vinibuonid’Italia lo scorso sabato e la domanda più ricorrente era proprio che cosa fosse questo piatto misterioso. La Diriola è la nonna del ben più famoso crème caramel. Questo dolce è molto simile a quello che l’Artusi descrive come latteruolo che prevede di proteggere con la pasta un semplice latte alla portoghese. Il motivo è semplice: la regolazione dei forni non era agevole e spesso si finiva per bruciare il tutto, specialmente in pasticceria dove lo zucchero tende a caramellare.  Oggi proviamo a riassaggiare come poteva essere il crème caramel: (altro…)

Gli antichi sapori toscani con Paolo Gori

I sapore di un tempo, eleganti nobili e regali o anche solo comuni in tutte le famiglie toscane, unite i fronte a vini che vengono almeno idealemente dall’estero. Una serie di sapori aristocratici e importanti sfidano i profumi di Bolgheri nella tradizionale serata Cinghiale e Sassicaia. (altro…)