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La ricetta del Cervello Fritto alla toscana

Ecco una ricetta semplice anche se non adatta a tutti visto che parliamo di cervello (anche se fritto) e quinto quarto ma ancora più gustosa se abbinata ai carciofi fritti che è proprio stagione. Quella del cervello fritto è una storia che appassiona generazione di toscani ma che si trova anche in altre regioni: di certo il successo della serata che abbiamo lanciato in trattoria è stato davvero travolgente. Non è facile da reperire ma basta chiedere al macellaio di fiducia che provvederà a farvene avere un po’ in pochi giorni…ecco qui come procedere!

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Tempo di bollito misto! Ecco le videoricette delle nostre salse

Autunno e inverno sono le stagioni migliori per gustare il bollito misto! A casa è certamente più faticoso e lungo da preparare rispetto al partecipare alle nostre serate in trattoria ma ciononostante pensiamo resti un bellissimo modo per passare delle ore ai fornelli magari in compagnia. E anche se non preparate tutti i 14 tagli di carne previsti potete comunque limitarvi a quelli più diffusi: in ogni caso avrete bisogno delle salse! Fondamentali per reintegrare i liquidi persi nella bollitura ma anche per arricchire il gioco di sapore e contrasti tra morbidezze dolcezze e piccantezza delle preparazioni.

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God save the Regina di Londa! La pesca tardiva più buona del mondo in trattoria con la Crostata al Rosmarino per tutta la settimana 1-9 settembre

Va in scena da oggi venerdi 1 settembre la settimana di festeggiamenti sulla Pesca Regina di Londa, una chicca tutta toscana dai profumi unici e inebrianti che ci permette di gustare questo frutto con la calma dell’autunno in arrivo. Per celebrarla tanti chef e gastronomi si daranno da fare con ricette che la valorizzino a pieno. Il nostro Paolo Gori ci metterà del suo cucinando la Crostata di Pesca Regina al Rosmarino… Venite a provarla!

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I fratelli Alajmo e la ricetta dell’innovazione in cucina e nel business

Tempo di parlare di cucina creativa ma soprattutto di come si possa fare impresa oggi in Italia con la ristorazione, tema quanto mai d’attualità e meritevole di approfondimento. Ne parliamo con i fratelli Alajmo con una intervista su Business People di Agosto in edicola, un numero speciale dedicato all’innovazone in tutti i settori…

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Kir Royal con Champagne Louis Roederer e Luca Picchi

Serata speciale davvero quella della nostra cocktail! Paolo Gori ha pensato di iniziare la serata abbinando un piatto semplice ma profumatissimo come il Cavolo con fette e fagioli con il KIR ROYAL, ovvero Champagne Luis Roederer, Crème de Cassis Philippe de Bourgogne- 14,5 % vol/alc. Luca Picchi ce ne ha raccontato la storia…

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I pirati e il primo cocktail long drink della storia, il Punch

Durante la nostra cocktail dinner abbiamo servito le Penne alla pecora, un classico della cucina della piana da Firenze a Pistoia compreso Campi Bisenzio, in abbinamento al  PHILADELPHIA FISH HOUSE PUNCH ovvero  Oleo saccharum, Water, Mixture (Gin Panarea, Rum J.M Martinique A.O.C., Peach Liqueur) – 16 % vol/alc. Come Luca Picchi ci ha raccontato in questo bellissimo video, il Punch è una preparazione arcaica che risale alla fine del XVIII° secolo.

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La cultura tiki e il Suffering Bastard long drink di Luca Picchi

Durante la serata Cocktail Dinner con la cucina di Paolo Gori e i miscelati di Luca Picchi vi abbiamo servito la Costata di Cervo in abbinamento al  SUFFERING BASTARD , un cocktail a base di Gin Panarea, Armagnac Dartigalongue, Home Made Lime cordial juice, Angostura Bitter, Ginger Beer Fever Tree– 17,5 % vol/alc. Si tratta di un Long Drink inventato al Long Bar dello Shepheard’s hotel del Cairo nel 1942 dal barman Joe Scialom. Divenuto un cocktail icona dello stile Tiki è un drink da riscoprire per la straordinaria attualità…e per riascoltare l’epopea di una cultura che ha segnato un’epoca.  (altro…)

Storia e origine della Zuppa Inglese e del suo legame con il Trifle inglese

E’ una delle diatribe e delle discussioni che tornano ciclicamente tra gli appassionati enogastronomi italiani e non solo…ovvero quale sia l’origine della zuppa inglese, di quale regione italiana possa dirsi tipica (Toscana? Emilia Romagna? Nord Italia?) e soprattutto se davvero esista una correlazione con il Trifle Inglese. Nel corso di una bella serata in centro a Firenze durante il mese di Burde come Osteria di Sopra da Eataly Firenze, Paolo Gori e la scrittrice australiana Emiko Davies ne discutono in questo video. (altro…)