Quella del gelato salato, o comunque in abbinamento a piatti che comunemente assaporiamo durante il pasto e non dopo, è sempre stata una strada impervia e scivolosa con le ovvie resistenze culturali e locali da parte di chi il gelato neanche lo destagionalizza, figuriamoci porlo in un  momento diverso della giornata o a tavola. La bella iniziativa il Buffet di PRocopio dei Gelatieri Fiorentini (“artigiani” è pleonastico e ormai fuorviante nel settore) ha permesso di capire a che punto siamo in questa ardua impresa.Decisamente indovinati alcuni degli accostamenti anche grazie al tipo di cucina del Fusion Bar & Restaurant dove lo chef Gilberto Vannini ha saputo creare un contraltare sapido e di  croccantezza che potesse comunque permettere alla bocca di trovare il giusto contrasto da rendere appetitose le preparazioni. Il rischio infatti che è sempre dietro l’angolo è quello di aggredire troppo il palato tra dolcezza e freddo e spengere gli altri sapori che devono contenere un nota di sapidità o umami sempre un poco ardita.

Tra i migliori esempi la Cheviche di branzino con gelato al guacamole (dove i germogli di soia aiutavano non poco), il Piccolo burgher di gamberi,con gelato al burro d’arachidi e sale alla vaniglia, la stupenda Insalata di lingua e alghe con gelato al wasaby (forse il miglior piatto della serata) , il curioso Rool con gelato alla vodka aromatizzata al coraindolo e ikura (uova di salmone salate). Come finale un piatto che non sfigurerebbe in qualche stellato di poco fa ovvero una sorta di reinterpretazione archetipica del pane e cioccolato ovvero la Mousse di cioccolato fondente al sale maldon e gelato alla crosta di pane, una vera epifania di dolcezze e sapidità primigenia.

Se volete assaporare molti di questi piatti, senza gelato, vi ricordo che sono normalmente in carta al Fusion mentre per i gelati (con gusti più classici) segnatevi gli indirizzi degli associati che valgono comunque la visita.

• GELATERIA BALLERINI

  via L. Da Vinci, 2/4 – Signa

• GELATERIA GIPPINO

  Via Dante Alighieri, 19 – Lastra a Signa

• GELATERIA DAMIANI

  via Burchiello, 20r – Firenze

• GELATERIA TUTTIFRUTTI

  p.zza S. Aleramo, 21 – Malmantile – Lasta a Signa

• GELATERIA MALOTTI

  p.zza Cavour, 14-16 – Scandicci

• GELATERIA MALOTTI

  via di Novoli, 42 – Firenze

• GELATERIA MASCIA

  via torcicoda, 60 – Firenze

• GELATERIA PERCHÉ NO!

  via dei Tavolini, 19r – Firenze

• ICE DREAM

  via Costetti 7/9 – Firenze

• PASTICCERIA ANDREA

  p.zza Mazzini 6/7 – Compiobbi

• STICKHOUSE FIRENZE

  via Por Santa Maria, 33r – Firenze

• STICKHOUSE FIRENZE

  Via Giacomini 9/a – Firenze

• TRIANGOLO DELLE BERMUDA

  via Nazionale, 61r – Firenze