Tra le ricchezze paesaggistiche e militari scozzesi le Orcadi rappresentano una delle gemme più luminose. La piccola distilleria sorge qui dal 1885 quando fu costruita da John Townsend ma subì come altri edifici in zona una pesante ristrutturazione nel 1959. I punti di forza sono l’acqua torbata della fonte di Lingro Burn ma non soverchia mai il gusto perché la nota di torba viene stemperata si usa orzo maltato delicato dolce e mai tostato né tornato. Del resto il punto di forza dei single malt qui prodotti è sempre stato la leggerezza e la nota eterea delicata che li pervade dovuti anche al particolare alambicco “Lomond”. Ultimo tocco, fondamentale, gli anni in botti di rovere americano ex bourbon posti in riva al mare. Il naso porta subito alla mente pesca gialla e albicocca, torrone con pistacchi e spezie orientaleggianti mentre il palato è sempre fine e delicato con un caramello che si affaccia lieve insieme a burro e pepe bianco. Approcciabile e amato anche da chi non adora i single malt, una vera perla rara.
fenomenale su Spaghetti al guanciale e zafferano – con lo zafferano dal mare ancestrale di San Gimignano che rilancia persistenza e intensità del distillato e viceversa.