Paolo Gori chef di Burde ci spiega come cucinare il filetto di maiale al mosto d’uva alla Trasmissione Aspettando il tg di Annamaria Tossani di Italia7, buona ricetta!

Un bel filetto di maiale da cuocere in padella con il mosto d’uva ottenuto con il mortaio e pestello. Ecco come preparare un piatto adatto alla stagione in corso e prepararsi all’imminente vendemmia!

Filetto di maiale al mosto d’uva
Ingredienti e dosi (per 4 persone)
n. 2 filetti di maiale di circa ½ kg l’uno
n. 1 bel grappolo di uva Canaiolo o Sangiovese
aglio, rosmarino, bacche di ginepro, pepe in grani
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
qualche acino di uva bianca per decorare
Preparazione
Un paio di giorni prima preparare il mosto.
Con le mani strizzare il grappolo e lasciar riposare coperto a temperatura ambiente sulle bucce, così che avvenga la fermentazione.
Mettere da parte qualche chicco d’uva per la decorazione finale.

La sera prima filtrare il succo e metterci a marinare i filetti aggiungendo qualche spicchio d’aglio, un paio di rametti di rosmarino, un cucchiaio di bacche di ginepro e di pepe in grani.

Dopo circa 12 ore i ns. filetti saranno pronti per essere asciugati e rosolati in un po’ di olio.

Nel frattempo scolare la marinata e aggiungere i chicchi d’uva lasciati da parte .

Una mezz’oretta di tempo dovrebbe essere necessaria per cuocere la carne, che dentro deve rimanere rosa.
Spruzzarla con un po’ della salsa e far insaporire.

Tagliare il filetto a fette spesse e servirlo coperto con la salsina al mosto e i chicchi d’uva tagliati indue.