Ecco la ricetta del Petto d’anatra affumicato con miele all’arancia, protagonista della serata di venerdì 17 febbraio con i Cabernet 100%, consigliatissimi in abbinamento.

Dosi per 6 persone:

• 1 petto di anatra, circa 600/800g
• 1 cipolla dorata
• 2 arance rosse
• 3 scalogni
• Miele di agrumi
• Timo, alloro, bacche di ginepro
• Sale affumicato
• Olio evo

Preparazione:

Pelare l’arancia e conservare la buccia. Strizzarla e metterci il  petto d’anatra a marinare con la cipolla, il timo, l’alloro, 3 bacche di ginepro e 1 cucchiaio di zucchero di canna. La marinatura, se a temperatura ambiente, dovrà durare almeno 45’.

Asciugare il petto e preriscaldare un teglia.

Incidere la pelle (solo la pelle!) con tagli paralleli.

Appoggiare il petto dalla parte della pelle nella teglia ben calda.

Quando sarà ben colorito girarlo e far prendere il colore anche dall’altro lato. Salate con il sale affumicato e pepate leggermente.

Togliete il petto dal fuoco e infornatelo per 15’ a 160°.

Strofinare il fondo della teglia in cui avete fatto rosolare il petto di anatra con le bucce dell’arancia. Stufate gli scalogni tagliati fini. Aggiungete il timo, 1 cucchiaio di miele di agrumi e il succo di arancia della marinata.  Quando sarà ritirato, filtrate e conservate al caldo la salsa.

Tagliate il petto a fette e nappatele con la salsa.

Decorare se volete con buccia di arancia a fettine.

Per gli abbinamenti, seguite i nostri video su Youtube sul Cabernet in Toscana!