Prova sempre attesa con grande trepidazione, l’abbinamento cibo vino rappresenta per un sommelier il vero punto di forza anche perchè teoricamente rappresenta il motivo per cui in un ristorante la sua figura è così fondamentale. Molto bella l’idea di distribuire in sala il menu che i commensali avevano scelto in modo che la prova potesse essere simulata per tutti gli ospiti e non solo per quanti erano al tavolo sul palco.

Il menu proposto era il seguente:
Ostriche Fines de Claires (Oysters Fines de claires),
Spaghetti al pomodoro,
Gulasch – manzo cotto con verdure, patate e paprika (beef chunks cooked with vegetables, potatoes and paprika),
Coq au Vin, pollo a pezzi rosolato in casseruola con vino rosso e chiodi di garofano (chunks of chiken sauted with red wine and cloves),
Sacher Torte, torta di cioccolata leggera farcita con confettura di albicocche, coperta da glassa di cioccolato fondente.

I commensali hanno richiesto dapprima un abbinamento con vini fermi (senza alcun vincolo territoriale nè di numero di vini diversi presentati) e successivamente abbinamenti esclusivamente con bollicine, in particolare Cava, Champagne o Franciacorta. Qui buona ma non eccezionale prova di Aldo che inciampa su un Moscato d’Asti sulla Sacher Torte ma sul resto se la cava egregiamente. Un pò più impacciati gli altri ma sempre all’altezza con la provocazione del Sakè sulle ostriche che secondo me ha un suo perchè che la giuria credo abbia apprezzato. In genere comunque abbinamenti senza indicazione dell’annata dei vini e più basata sui profumi che sul corpo e la struttura dei vini. La scuola del Terzo Livello AIS non avrebbe permesso certe interpretazioni! Però i commensali hanno gradito certe intuizioni e in effetti sul palco alcuni abbinamenti hanno funzionato egregiamente anche se magari studiandoli a tavolino risulterebbero poco armonici.

Ecco qui le prove per Aldo (vini fermi e spumanti), Roger e Manuel.

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Manuel Moreira abbinamenti cibo vino
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Aldo Sohm abbinamenti vini fermi
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Aldo Sohm abbinamenti spumanti
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Roger Viusà abbinamenti cibo vino
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