Nella grandissima varietà dei dolci e della pasticceria italiana e mondiale la Sicilia occupa un posto stabile e inscalfibile nell’immaginario collettivo. Quel suo essere una grandiosa sintesi della tradizione araba normanna e spagnola unite alla creatività del nostro paese e l’eccellenza delle materie prime l’hanno resa un’icona mondiale del gusto. Per capirla da dentro per Voilà Magazine in edicola adesso, siamo andati a Palermo all’Antico Caffè Spinnato dove Massimo Santin, milanese, ha appena ricevuto il premio delle Tre Torte, ovvero il massimo riconoscimento per una pasticceria dal Gambero Rosso: in questa impresa che ha riportato in auge una pasticceria storica della Sicilia c’è anche il fondamentale contributo di Rita Busalacchi, palermitana doc e oggi uno dei pastry chef più quotati in Europa, consulente per l’alta ristorazione per vari locali e docente presso Eccelsa, Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare.
Formatasi alla Boscolo Étoile Academy di Viterbo, dopo aver conseguito una laurea quinquennale in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e tornata a Palermo dopo una lunga collaborazione con Luca Montersino in Piemonte e prima ancora due apprendistati fondamentali con Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse e presso Pierre Hermé a Parigi…
Ci racconta tutto su Voilà in edicola!
Cosa è Voilà: