Color mogano/sciroppo d’acero, naso di dattero, di china, di frutta secca, di mandorle, anice e sottile vena di albicocca. Il canaiolo si vede al colore ma anche nei profumi c’è qualcosa di particolare di per niente stucchevole che lo rende intrigante e mai scontato. Dolcezza piena e non si nasconde, ma i profumi e il gusto sono così cangianti tra dolce e salato (e di nuovo il minerale si affaccia) non fanno annoiare. Grande e coccolosa bevuta, di quelle che possono colpire sia i fanatici del Vin Santo che i suoi più feroci detrattori.

Dapprima vediamo il video dove Niccolò Capponi rievoca come voleva il Vin Santo sua nonna:

e quindi la degustazione della versione odierna:

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