Arriva l’Estate , piano piano, e da Burde si affaccia l’unico dolce davvero fiorentino per questa stagione, lo Zuccotto semifreddo!

Ingredienti (6 persone)
Pan di Spagna 250g, panna da montare gr.500, ricotta di pecora gr.300, cioccolato fondente 100g, cedro e arancia candita gr.100, zucchero gr.200, cacao amaro gr.30, sciroppo di zucchero (acqua gr. 500, zucchero gr.250), alkermes (in sostituzione usare chartreuse o Strega) un bicchierino.
Setacciare la ricotta, montare la panna con lo zucchero. Unire i due tagliando con la frusta e non girando per non smontare la panna. Suddividere in due ciotole ben fredde. Nella prima un po’ più abbondante aggiungere i canditi e il cioccolato fondente a scaglie, nella seconda il cacao amaro setacciato.
Prendere uno stampo da plumcake, meglio se di metallo. Rivestire con fette di Pan di Spagna, spennellare con lo sciroppo, spruzzare con l’alkermes. Riempire con il composto bianco e successivamente con quello scuro. Ricoprire ancora con Pan di Spagna. Mettere in frigorifero e congelare leggermente.