Herbert Hintner è lo chef del Zur Rose, che gestice con appassionato entusiasmo insieme alla moglie Margot Rabensteiner (che ha ereditato dalla famiglia il ristorante di San Michele Appiano), donna di grande eleganza ed energia che segue con occhio attento la sala e la cantina, e con l’aiuto dei figli. Una storia tutta radicata tra le vette del Sud Tirolo, a a partire dall’Alta Badia, il luogo dove ha imparato tutto della tradizione culinaria altoatesina, frutto di contaminazioni nordiche e influenze di paesi mediterranei senza tralasciare le grandi basi francesi. Oggi Herbert è oggi uno dei simboli dell’alta cucina contemporanea altoatesina, ricca di sfumature creative personali ma con solidissime radici nel territorio e nei prodotti unici che esso offre. In ogni piatto non mancano mai i riferimenti alla tradizione delle montagne, con le materie prime di stagione valorizzate nei dettagli dalle incursioni aromatiche frutto della genuina passione di Herbert.
Una menzione speciale va alla pasticceria, sorprendentemente golosa e deliziosamente curata. La carta dei vini è un parco giochi per appassionati, ricca di proposte locali con una profondità di annata interessante, che consente di assaporare i tesori vinicoli del luogo anche nei percorsi a bicchiere.
Menù dell’estate (passata!)
Vitello tonnato con grissino al carbone
Tartare di vitello con erbe nostrane
Zuppa di patate con finferli
Risotto di formaggio grigio e gelatina di paprika
Fior di zucca con ricotta e pomodoro
Coscia di cervo finferli mela caramellata e purè di sedano rapa
Ganache al cioccolato con gelato di pera e banana
Frittata soffiata di mandorle e albicocche con gelato alla vaniglia
Vini al calice:
Comitissa Brut Riserva 2006, Lorenz Martini 40% Pinot nero 30% Pinot bianco 30% Chardonnay, Agrumato e floreale, candito e soffice già al naso, in bocca è cremoso e soave con note di zucchero filato e succo di mela, finale floreale e di pesca 82
Enosi 2010 Baron di Paoli Vigneti delle Dolomiti (50% Riesling 40% Sauvignon blanc 10% Pinot Bianco) Intenso d’incenso e floreale quasi surreale tanto è prorompente, poi anche pompelmo succoso e anice, bocca squillante che finisce nel pompelmo peró prima ti diverte con limone, zenzero e zafferano. Divertente e dissetante. 86
Nova Domus 2006 Kellerei Terlan Pinot Bianco 60%, Chardonnay 30% e Sauvignon Blanc 10% Incenso e penetrante senza età quasi, fase di grande chardonnay, tropicale e sambuco che spunta a raffrescare, bocca opulenta e burrosa con sottofondo mentolato e lieve fumè. Finale rotondo con acidità un poco sopraffatta . 84
Blauburgunder Filari di Mazzon 2009 Carlotto 100% Pinot Nero Ampio intenso, minerale, frutta rossa e nera, appena selvatico, cuoio e liquirizia, lavanda, canditi, bocca succulenta , bel finale carnoso, puro Mazzon 87
ZUR ROSE
Via Josef Innerhofer 2 ·39057 San Michele · Appiano (BZ)