Nasce da grappoli di uve sauvignon attaccato da muffa nobile nelle vigne di Maiolati Spontini, prodotto solo quando l’annata lo consente: un muffato, cosa ben diversa da un passito. Al naso orzo, zafferano, curry, iodio, ostrica, albicocca candita e arancio, con una nota ferrosa quasi rugginosa e un potpourri di camomilla e ginestra. La concentrazione zuccherina è alta e il sorso resta leggero, perché la botrite porta un equilibrio che i passiti non hanno, e con gli anni la dolcezza scivola in secondo piano fino a farne un vino da pasto. Lo servo all’inizio sul foie gras, a metà pasto su quaglia o piccione con un elemento dolce nel piatto, oppure su una carbonara molto cremosa. Da noi ottimo su crostata di fichi ovviamente ma anche sullo stoccafisso all’anconetana, piatto di casa (sua).