Il padre dell’Amarone, e il vino più antico della Valpolicella. Un ettaro solo sul Monte Fontana, sopra Pedemonte, esposto a est su argille rosse e calcare, uve appassite quattro mesi in fruttaio. Dolce di amarena e spezie, con il tannino a tenerlo in piedi. Provatelo con un erborinato o con il cioccolato fondente ma anche con “la morte sua” ovvero la cacciagione, sia da piuma che da pelo.