Non dico che valeva la pena patire per il concorso per stare a cena qui ma sicuramente la cucina e la cotoletta (anzi, ieri medaglione) di Filippo Gozzoli, specie se abbinata a qualche bollicina francese giusta (Lanson e Tsarine), la sua impressione la lasciano eccome. Ma partiamo dal pomeriggio, ovvero dai vini oggetto della finalissima italiana dell’Ambassadeur du Champagne…La successione era libera ovvero ognuno poteva scegliersi l’ordine che preferiva, io ho scelto un percorso da “sommelier” (rosè leggero in apertura poi un vecchio stile, un millesimato e infine un grand cru con un pò di dolcezza in evidenza) e infatti anche Leonardo in giuria ha approvato mentre l’approccio di Marco (con in finale il vecchio stile più vinoso e subito prima il millesimato)  si è rivelato preferito dagli altri  membri per questioni comunicative, in ogni caso estremamente interessante.

Pommery Brut Apanage Rosè: rosè per modo di dire, diciamo topazio, una leggerissima venatura che ne dimostra la grande presenza di chardonnay e uve rosse in bianco. Naso nocciola e fiori piuttosto ricco ma non trascinante, bel minerale in evidenza, stile leggero e profumato, ottima bollicina abbondante e fine, finale floreale e di pesca, perfetto per aperitivo e crostacei (l’ho abbinato a delle linguine all’astice). Molto probabilmente lo ritroverete a Degustibooks il 18 ottobre…

Cazanove “Vielle France”: etichetta che non conoscevo e bottiglia molto particolare. E champagne un pò sui generis, molto vinoso  con un bell’apporto di Pinot Nero vinificato in rosso, naso ciliegia e frutta rossa, nota minerale lieve, quasi completamente assente l’espressione dello chardonnay. Ne risulta un vino (ma non l’avevo affatto capito durante la finale) molto vecchio stile, abbastanza dosato con dei risvolti gustativi che lo avvicinano molto più ad un vino rosato classico che ad una bollicina. Note di cuoio e pellame nobile, pareva quasi un saignèe. Con il senno di poi interessante ma lì per lì ho finito forse per penalizzarlo un pò troppo. Su una cassoeula?

Jaquart Grand Millesime 2004 Rosè: etichetta di uno dei gruppi di recoltant più grandi della Champagne, con uve dalla Montagne de Reims, dalla Cote des Blanc (Oger) e pinot nero e meunier dalla Cote du Bar. Molto sapido e fresco anche al naso, fragola e frutta di bosco, fiori bianchi tiglio e acacia, bocca decisa e intensa, finale non lunghissimo ma un nitido fruttato di fragola e lamponi accompagna tutto il sorso. Da vitello in salsa di funghi. (di Jacquart ne parla molto anche Luciano, leggete qua).

Goutorbe Grand Cru Rosè Ay: nettamente il migliore (a detta di tutti) e una vera dimostrazione di cosa significhi “grand cru” ovvero piena espressività (soprattutto del Pinot nero ovviamente) con un succo di melograno e una arancia sanguinella incantevoli. Poi note più dolci e lievi di fiori, di ciclamino, note speziate nella cannella, bocca piena e soave, finale lungo ma non invadente. La sensazione però è di trovarsi davanti ad un brut sui generis e in effetti anche a cena lo abbiamo trovato abbinato ad una crostata con lamponi e panna e ci stava benissimo!

Tutti e quattro erano dei rosè coupage ovvero ottenuti mescolando vini base bianchi con vino rosso Coteaux Champagne AOC, peccato che un saignèè (ovvero da salasso) avrebbe forse reso la discussione più movimentata. In ogni caso alla cieca, almeno io avrei detto il Vielle France un saignèe, lo stile di cuio e vinoso era piuttosto marcato.

La cena è stata semplice ma molto soddisfacente, da uno degli chef emergenti milanesi nel quadrilatero d’oro ad un passo da Savini, Marchesino, Trussardi alla Scala e in una cornice bellissima (appunto il Park Hyatt). Apertura con millefoglie di anatra mango e salsa all’aceto di Xeres, davvero ottima per temperatura, consistenza, mix di sapori e finale misto dolce. Il Lanson Rosè gli ha reso giustizia appieno pur non rivelandosi proprio trascendente. Poi il medaglione alla milanese con una carne stupenda appena rosata cotta divinamente e saporosissima, frittura delicata e da manuale. Lo Tsarine Rosè (sapevate che Tsarine è una delle 3 maison più antiche di Champagne? Io fino a ieri, no…).

Veniamo poi a sapere che la carne proviene da un piccolo allevatore piemontese che lavora molto bene e scrupolosamente. E in effetti in un piatto così la qualità della carne è tutto e ieri si è sentito eccome. Finale dolce con crostata di lamponi, misurata e mai grassa nonostante crema e panna, perfetta con il Goutorbe. Ottima cena misurata e di classe, cucina pulita ed efficace, bravo davvero e davvero speriamo quest’anno in  qualche avanzamento nella critica gastronomica…(le guide escono a giorni, staremo a vedere!).

Giornata, come dicevo, splendida e vini comunque interessanti, e soprattutto graditissimo l’invito per il 12 Ottobre a La Venaria Reale (TO) per un grande assaggio di champagne riservato a giornalisti e professionisti. Anche solo per questo invito valeva la pena venire fin qui!