Dalla selezione di uve bordolesi di Serafini e Vidotto un esempio di taglio bordolese immediato e da bersi giovani con qualche ambizione di affinamento in bottiglia. Il Phigaia nella bella edizione 2019 ha tanta frutta di bosco more e mirtilli, pepe nero, resine e ginepro con tocchi appena balsamici, al palato ha lieve retrogusto dolce che lo rende perfetto sulla carne Angus usata per il Flat iron alla brace e cipolle brasate di Paolo Gori.

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Uno dei primi esempi di bordolesi italiano e primo vino realizzato da Francesco e Antonello Serafini con una storia ormai lunga oltre 35 anni. Anche nella 2017 il Rosso dell’Abbazia non smette di meravigliare per eleganza complessitià e piacevolezza.

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Incontriamo per la prima volta in trattoria ma anche nella vita di molti degustatori la Recantina ovvero l’unico vitigno autoctono del Montello arrivato fino a noi. Dalla particolare forma del grappolo cilindrico e molto compatto, non ama le zone umide e i fondovalle ma nelle giuste condizioni produce bene (anche se non molto) e regala vini dal bellissimo e moderno equilibrio acido sapido fruttato.

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Ecco un vitigno gioiello aromatico tutto italiano, creato dal Prof. Luigi Manzoni nel 1930 presso l’Istituto Enologico Cerletti di Conegliano. Le origini sono riesling e pinot bianco con il primo a dare in questa versione di Serafini e Vidotto tant note di frutto appena tropicaleggiante e albicocca e il secondo a dare note di agrumi intensi completate da sambuco canfora e floreale giallo.   In trattoria durante la serata si è rivelato ottimo sulla Battuta di Angus Mr Beefy, porcini e olio nocciola e sulla Zuppa carote, cannella e bacon di Paolo Gori.

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