Sangiovese e l’argilla, un rapporto complicato? Durante una serata dedicata ai vini di Davinum a Castelfiorentino, Mirko Niccolai ci ha raccontato l’eleganza possibile del sangiovese su questi suoli assaggiando il Solo1. Frutta rossa, menta, speziature balsamiche e pepate, basilico, tocchi di ebanisteria che grazie ad un bel legno ci innestano su un frutto potente e scuro.
Mirko Niccolai ci racconta come sia difficile lavorare in eleganza con il sangiovese sulle terre argillose.  Nell’azienda Davinum il proprietario di origine tedesca ha sempre voluto vini ricchi ma anche eleganti e quindi in vigna è in cantina si devono operare scelte importanti per poter arrivare a un risultato di eleganza freschezza.
Opal è un Sangiovese in rosa di Davinum dotato di gentilezza e armonia dolce eppur sottilmente salato , un piccolo grande prodigio di tempismo che Mirko racconta nei dettagli in questo video. Siamo a Castelfiorentino terra di argille potenti per cui non basta certo anticipare la vendemmia per avere un grande vino rosa! Profumi di melograno, pesca, fragolina di bosco si mescolano ad arancio, viola e ciliegie classiche del sangiovese più altre note quasi piraziniche e tioliche di pesca e pomodoro. (altro…)
