Primo vino di Gabriele Da Prato, battezzato da Gino Veronelli a fine anni Novanta. Terreni sciolti e sassosi. Fermentazione spontanea 20-25 giorni in vasche aperte, un anno in barrique usate, affinamento in cemento grezzo.
Nel bicchiere: ferro, pepe, frutto scuro, humus, tabacco, verbena, oud. Bocca brillante con richiami di tamarindo e agrume, poi fiori di pesco, rosa e melograno. Partito esile, oggi ha volume e confidenza. Abbinamento: carni in umido, scottiglia o maiale al pepe e castagne come preparato da Paolo Gori per l’occasione!