Cominciano ad apparire le imprescindibili classifiche e le recensioni delle guide di cui si parlerà almeno fino a Natale…ieri sono apparsi i mitici 5 grappoli AIS di Bibenda.
Già cominciano ovunque le discussioni le lamentele e le appassionanti diatribe fra esperti (che comunque molti di questi vini non li hanno ancora assaggiati!).
Scherzi a parte, qualche bottiglia le guide (ancora) la fanno vendere quindi al di là delle facili polemiche, sono classifiche sempre importanti per il mercato del vino. Sapete già come la penso in merito.
Nel mio lavoro trovo tra le Guide quella AIS sempre più interessante, molto leggibile da tutti e ricchissima di informazioni ma è indubbio che quella del Gambero Rosso (in arrivo la prossima settimana) sia ancora il riferimento italiano per tutti e anche quella che in termini di visibilità conta sempre di più.
Da socio AIS ricevo gratis la Bibenda ma quella del Gambero la compro sempre e comunque, molto divertente confrontarle!
Se volete partecipare alla discussione prima scaricate da qui la lista e poi aprite la bocca da Franco e sul nostro Forum Rex Bibendi e ovviamente sui nostri “concorrenti” (ma preferisco come Cernilli, dire “colleghi”) del Gambero Rosso.

E cosi´imparate a scegliere di dare ad un sommelier il testimone del Vino dei Blogger…, giunto quasi al primo anno di vita.
Ricevo il testimone da Mauro Erro di Via Freud 33 e lo sfiziosissimo tema su Grandi vini da piccole vigne e lancio il mio.
Si tratta di qualcosa con cui noi sommelier abbiamo continuamente a che fare e che per noi diventa presto la chimera da inseguire costantemente: sto parlando dell´Abbinamento Perfetto, ovvero, per dirla con Veronelli, quell´abbinamento in cui “il sapore di un cibo quasi sempre scopre le qualità di un vino e le esalta; a loro volta le qualità di un vino completano il piacere di un cibo e lo spiritualizzano”.
Nel nostro lavoro usiamo o per lo meno in testa abbiamo sempre quella specie di ragnatela bersaglio AIS che ci guida ma in pratica spesso viene data alle ortiche perche´la pratica e´sempre la miglior maestra e nel palato si producono reazioni imprevedibili sulla carta.
Elemento che ci ripetono ogni sera durante le fondamentali lezioni del mitico Terzo livello AIS (quello dopo il quale c´e´l´ esame!). Ed elemento che da ai concorsi per sommelier sempre un filo di brivido quando si arriva all´atto finale, ovvero alla prova di abbinamento di un menu con 4 vini provenienti da diverse zone vinicole.
E quindi al sommelier professionista resta che sperimentare personalmente piatti e vini in un numero di combinazioni che cresce purtroppo in maniera esponenziale!

Quindi sfrutto questo vino dei blogger per raccogliere le vostre esperienze in materia…ovvero parlatemi di un vino che avete trovato cosi´perfetto in abbinamento con un cibo tanto che non riuscite a immaginare di bere quel vino con nessun altro piatto oppure che non riuscite a immaginare di rimangiare quel piatto con un vino diverso….

Difficile? No, dai, se vi sforzate qualche bel momento, qualche bel matrimonio d´amore, l´avete fatto pure voi, RUFFIANI che non siete altro!

E all´americana, se posso, vorrei introdurre dei bonus-points:

Punti-Bonus:
– oltre a descrivere il vino, mettere anche la ricetta del piatto in abbinamento e dove l´avete provato
– fate esercizio compilando la scheda ais cibo vino (ok questa e´cattiva)

Avanti miei prodi gourmet!!!
Scadenza 22 Ottobre!

Sono qui in Germania e ne approffitto per documentarmi su usi e consumi di vino dei miei parenti acquisiti e scopro che Feinschmecker, il Gambero Rosso tedesco, nell´ultimo numero presenta una selezione di Chianti e Chianti Classico e stila una interessantissima classifica per qualita´prezzo.
Con mia grande soddisfazione, ma non sorpresa, ecco che al primo posto di 68 vini degustati alla cieca in quel di Amburgo alla presenza anche di Mario Zini de “La Scala“, si e´classificato il Chianti Colli Fiorentini dell´Azienda Agricola Le Torri in quel di Barnberino Val D´Elsa. Ve ne avevo gia´parlato qui e non posso che ri-fare i miei complimenti ai Campiglioni per l´ottimo e coraggioso lavoro che stanno svolgendo per portare i Colli Fiorentini alla ribalta internazionale.
Ancora piu´significativo per me e´l´articolo che accompagna la selezione con un´analisi degli uvaggi del Chianti e una non tanto velata critica all decisione di permettere nel Chianti Classico fino al 20% di uve internazionali.
Per la cronaca e per la vostra curiosita´, la classifica completa e´:

1 Le Torri Colli fiorentini 2005
2 Torre alle Tolfe Colli Senesi 2005
3 Piecorto Chianti Classico 2005
4 Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2005
5 San Fabiano Calcinaia C. Classico 2005
6 Agricola San Felice C.Classico 2005
7 Fattoria di Grignano Rufina 2005
8 Borgo Salcetino C. Classico (Radda) 2005
9 La ginestra C. Classico 2005
10 Palagetto Colli Senesi 2005

Prezzi dai 7,95 euro delle Torri e i 9,95 euro del San Felice (prezzi sullo scaffale in enoteca ad Amburgo)

La classifica si commenta da sola: laggiu´nel Chianti Classico svegliatevi o Rufina e Colli Fiorentini e Senesi vi salutano!

Dopo la partecipazione al WBW inglese, non potevo tirarmi indietro per il suo equivalente italiano. Stavolta siamo da Via Freud 33 che si definisce “Multiblog di Cultura, Arte, Musica, Letteratura, Vino, Cibo, Cinema, Architettura… ” e in effetti ci si trova di tutto un pò, e tutto scritto pure bene a più voci. Il tema non era facilissimo ma stimolante, si trattava infatti di degustare un vino di un’azienda che non producesse più di 20 000 bottiglie…
E non è stato per niente facile, specie pescando nella mia cantina che è fatto per ora purtroppo di molti nomi grandi e pochi piccoli…Poi però l’illuminazione mi coglie nello scorgere scuro e quasi minaccioso dall’alto del suo scaffale nella penombra della cantina del ristorante un piccolo grande mito di Toscana che ho avuto recentemente la fortuna di assaggiare.
Si tratta del Brunello Di Montalcino Soldera Case Basse Riserva 2000.
Tempo fa parlando con l’amico e collega sommelier e ristoratore Maurizio di Enotria ci lamentavamo della poca attenzioe alla bevibilità che veniva data dai grandi di Toscana (i vari -aia e -ello).
Verso le 2 di notte, dopo una serata sulle grappe, Maurizio mi fa: “Certo che se ci fosse un vino elegante, ricco, suadente, potente e che al contempo stesso si lasciasse bere senza fatica, sarebbe il mio vino ideale e non importa quanto costi”. Al che dopo un millisecondo gli faccio “Guarda Maurizio che questo vino c’è già e ce l’abbiamo in carta tutti e due, è il Brunello di Soldera!”.
In effetti, questo Brunello, che esce solo come Riserva (quindi qualcosa come minimo 60 mesi di invecchiamento) e solo nelle annate in cui Soldera è sicuro che grande lo sia sul serio (si, pure il 2000!), ha tutti i crismi del grande vino e pure tutte le caratteristiche che ce lo potrebbero far bere ogni giorno. Elemento che dovrebbe sempre discriminare i grandi vini dai vini grandi solo nel prezzo.
Questo Case Basse 2000 è giustamente granato, quasi perfettamente limpido e dai riflessi cangianti che meritano davvero l’uso di una candela per essere colti appieno. Al naso la magia di Montalcino è completa con i frutti di bosco, il roberparkeriano “blackcurrant”, il toscano tabacco kentucky, il minerale sapido ilcinese che sempre più raramente si incontra. Ma come vi dicevo la magia del Case basse si manifesta in bocca con la sua acidità ben calibrata (forse in questo 2000 ancora un pà invadente) e che smuove tutto l’alcol e la morbidezza reinventandoli nel palato ad ogni sorso. Sorso che ne richiama subito un altro tanta è la capacità di lasciare il palato immacolato e pronto a riprovare le sensazione di poco prima. E’ un vino semplice e lineare come può essere la soluzione geniale ad un problema complesso, un rasoio di Occam dell’enologia.
Ha il solo difetto di costare caro, e di essere finito in qualche orrendo “paniere” di fondi internazionali che investono in casse di vino…e mi pare sia pure un benchmark per valutare l’effiacia di investimenti in bottiglie di vino alla pari con Yquem o Chateau Margaux. Che è un’aberrazione moderna di un piacere antico e toscano di cui andiamo fieri, ma di cui siamo tanto gelosi!
Ma sul prezzo di Soldera, sono più d’accordo con Franco, che lo definisce uno dei vini dal miglior rapporto qualità prezzo che ci siano!
Vedi MAurizio che avevi ragione?!?

Oltre al Biondi Santi Greppo 2000 nella cantina di questo inizio Settembre spuntano altri interessanti bicchieri. Vi segnalo le Serre Nuove dell’Ornellaia, non esattamente una mia scoperta ma sempre una bella bevuta. Il 2004 in quel di Bolgheri è stata una di quelle annate dove come dice anche Leonardo Raspini (direttore di Ornellaia) la natura ha fatto tutto da sè. Però è anche vero che se non sono straordinari i vini di queste annate c’è qualche problema sul serio…Uvaggio “tradizionale” per Bolgheri, ovvero 40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 15% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot con appunto questa aggiunta di Petit Verdot Questo 2004 è tanto rosso porpora che sembra quasi un malbec, riflessi color melanzana veramente belli. I profumi vanno dalla cipria alla ciliegia matura con del lampone che spicca su uno speziato balsamico. Direi da bersi subito senza indugio, magari osandolo anche leggermente fresco (16°) visto che i tannini sono già ben integrati e non mordono più di tanto e soprattutto per contrastare i 14 e passa % di alcool che fanno sempre un certo effetto! Quando la temperatura si alza, ovvero se lo degustate intorno alla temperatura ambiente 20-22° (quando va bene…) diventa molto scomposto e mollaccione con un alcol che sovrasta tutto e rischia di compromettere l’insieme. Contrariamente a quanto letto in giro a me non dispiace ogni tanto assaggiare vini così “addomesticati” e levigati. Certo l’Ornellaia 2004 che ho assaggiato lo scorso maggio in “quasi” anteprima alle Corti, è tutta un’altra musica ma anche tutt’altro portafoglio! A proposito di portafoglio, sarò venale, ma vi ricordo che praticamente solo da me lo potete ordinare al tavolo a 29 euro la bottiglia (750) e 6 euro al bicchiere. Oggi alcuni lo hanno bevuto su una bistecca ma ha fatto miglior figura sullo stracotto in umido di altri clienti cui, magia dell’abbinamento, è piaciuto molto di più che agli altri.