Ovviamente l’abbiamo provata insieme prima di parlarne e il responso è stato molto favorevole in sala venerdì scorso durante la cena “biodinamica”: con l’approssimarsi della Pasqua e con l’agnello ormai in frigo, ecco un modo originale e tradizionalissimo (l’Issopo veniva usato già dagli israeliani ai tempi della cattività egizia) per preparare il classico Agnello pasquale: (altro…)
Ricette
Gli antichi sapori toscani con Paolo Gori
I sapore di un tempo, eleganti nobili e regali o anche solo comuni in tutte le famiglie toscane, unite i fronte a vini che vengono almeno idealemente dall’estero. Una serie di sapori aristocratici e importanti sfidano i profumi di Bolgheri nella tradizionale serata Cinghiale e Sassicaia. (altro…)
Torta d’agli, la ricetta
C’era un tempo in cui non c’erano molti pregiudizi verso l’aglio. (altro…)
Il Panino con il Filo Rosso di Marco Stabile per ‘Ino: la video ricetta
Bello vero? E’ stato pure buono per chi era ad assaggiarlo lo scorso sabato visto che il ricavato è andato all’ospedale pediatrico Meyer. Ma per chi ha voglia di prepararlo come “spuntino” nelle festività, ecco una piccola guida e la ricetta completa ad opera di MArco Stabile, nel video descritto da Alessandro Frassica, ‘Ino in persona che ha ospitato l’evento (e che mi ha permesso di assaggiare il Panettone più buono d’Italia, passate per provare poi mi darete ragione!). (altro…)
I savori e le Camelline medioevali sull’arista di grigio: ricetta della salsa bianca
Dal Casentino una razza imparentata con la mora romagnola, il cui grasso assume una importanza fondamentale nella cottura arrivando a rappresentare quasi il 50% del peso del pezzo prima del forno. Il risultato, se mangiato caldo, è quasi indescrivibile per dolcezza, gusto e cremosità. In tempi light siamo un po’ in controtendenza, ma la scienza sta dimostrando che quando un maiale è allevato come si deve il suo grasso fa assai meno male di un hamburger di allevamento intensivo o di una pasta condita con margarina light. (altro…)
Papero in umido: dai ricettari medievali un segreto della nostra cucina
Ecco Paolo che descrive come si pulisce e come si “aggiusta” il papero, dalle spezie alla laccatura fino al procedimento di riscaldamento e precottura del piatto principale. (altro…)
Cibreo di Burde (versione fingerfood)
Non solo il Picchi ne ha l’esclusiva a Firenze! Da Burde capita raramente di trovarlo è vero, ma su richiesta o in serate particolari…chiedetelo! (altro…)
Passatina di Ceci con Finferli (versione fingerfood)
Non evochiamo Fulvio e la sua passatina con i gamberi ma il concetto è simile con il cecio passato a fare da sottofondo al fungo saporoso adagiato sopra. Ovviamente autunnale, servito nel tegamino speciale con cui può essere riscaldata in forno permette di farne un piatto “finger” molto toscano e molto immediato.
I Necci con la ricotta (versione fingerfood)
La farina dolce si trova solo pochi mesi l’anno ma quando la si riesce a trovare buona, questa è una delle preparazioni più semplicie e adatta anche ad un dopocena di chiacchiere…ovviamente davanti ad un bel bicchiere di Vin Santo! (altro…)
Ricetta Pesce (Rombo) e Funghi e Stracciatella di bufala: l’idea di Arturo Dori
Di nuovo Arturo Dori personal chef di Firenze alle prese con i funghi! Ricetta semplice ma gustosissima con rombo saltato con funghi trifolati e serviti con stracciatella di bufala. Un connubbio molto particolare che ha stregato i presenti a Degustibooks, scrivente incluso! Ma riguardo ai funghi, forse è il caso di ricordare insieme alcuni principi di base e tecniche di cottura.
Ecco il video con Arturo e Leo Romanelli: (altro…)