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Cantina della Volta “Trentasei” Lambrusco di Sorbara Metodo Classico 36 mesi

Il più scintillante e femminile degli spumanti metodo classico di Christina Bellei mette in risalto forza struttura ed eleganza del Sorbara in questa declinazione da 36 mesi sui lieviti dopo attenta spremitura delle più adatte uva di Sorbara. Colore bellissimo e luminoso porpora e perlage rosa accattivante con profumi di visciola e floreale tra viola e rosa all’inizio poi con note di arancio rosso mescolato alle belle note di pan briosciato e lieviti sempre in secondo piano.

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Cantina della Volta Christian Bellei 2013 Lambrusco di Sorbara Bianco Metodo Classico

Una delle ultime etichette arrivate da Cantina della Volta mostra forse il lato estremo in leggerezza e semplicità. Una pressatura delicatissima che libera il lato soft cremoso e delicato del Sorbara in maniera inedita e splendida. Note fresche e floreali, agrumi e menta con tocchi di tè verde, timo ed erbe di campo.

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Cantina della Volta Lambrusco di Sorbara Rimosso

Una delle intuizioni più azzeccate di Christian Bellei riguarda proprio questo “Rimosso”, un ancestrale rifermentato in bottiglia ma non sboccato che espande la gamma dei profumi del Lambrusco di Sorbara verso note poco esplorate dagli altri produttori per non parlare del suo straordinario effetto al palato.

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Cantina della Volta DDR Lambrusco di Sorbara Metodo Classico 84 mesi

Il vino della sfida estrema per Christian Bellei che dal Lambrusco di Sorbara è riuscito a produrre una varietà di vini e stili impensabile fino per chiunque a poco tempo fa. Invece giocando di esperienza sulle pressature, estrazioni e raccolte delle uve di Sorbara è riuscito anche nell’intento di produrre quello che appare di primo acchito come un controsenso ovvero un vino famoso per la sua immediatezza giovanile portato fino agli 84 mesi sui lieviti e soprattutto capace di emozionare e piacere. Un vino chiamato DDR ovvero Degorgiatura Dosaggio Recente.

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Venerdi 9 marzo da Burde 120 mesi stagionatura e 84 sui lieviti, Parmigiano Malandrone e Lambrusco di Sorbara Cantina della Volta a confronto!

Una serata speciale e di abbinamenti insoliti sotto Taste! Firenze con due meraviglie del tempo della grande Emilia del gusto. Le varie stagionature dai 26 ai 120 mesi del Parmigiano Reggiano Malandrone 1477 a confronto con le stupende bollicine di Cantina della Volta da Bomporto, mai portate così lontano nel loro affinamento sui lieviti come nell’ultimo vino nato, il DDR. Avremo un menu a cura di Paolo Gori che esalterà e accompagnerà le sfumature di gusto del Parmigiano Reggiano nel suo passare dai 26 mesi di stagionatura fino ai 36, 48, 69, 72 e 84 per finire con le follie di Giovanni Minelli fino ai 96 e 120, due autentici capolavori del gusto mondiale.
 
Menu
Cialde di Parmigiano e Baccalà Mantecato con Parmigiano 26 mesi
Zuppa di trippa con le croste
Gnudi e Noci con Parmigiano 60 mesi
Polpette al Parmigiano 48 mesi
Orologio di Parmigiano in diverse stagionature 36-48-84-96-120 mesi
 
Vini
Lambrusco Bianco Metodo Classico
Lambrusco Rimosso
Trentasei Lambrusco di Sorbara Metodo Classico 36 mesi
DDR Lambrusco di Sorbara Metodo Classico 84 mesi
 
Menu completo e tutti i vini 45€ info e prenotazioni 055317206 oppure info@daburde.it 
(foto di Giovanni Minelli di Tiziana Colombo https://www.nonnapaperina.it/ )