Il vino che ha reso celebre Cantine San Marzano e contribuisce alla sua fama in Italia e all’Estero è sempre il Sessant’anni che nasce dall’omonima valle, circa 40 ettari tra Tarano e Sava nella culla del Primitivo di Manduria da vigneti ad alberello di almeno sessant’anni di età su terreni rossi con substrato calcareo, ossidi di ferro e affioramenti rocciosi frequenti. Malolattica in acciaio e poi 12 mesi di barrique per l’edizione 2016 che si pone come una delle più convincenti di sempre.

Naso stupendo intrigante tra mela rossa, ribes nero e rosso, pepe nero, alloro e macchia mediterranea condito da note vegetali e selvatiche, sorso di sostanza eppure non ha corpo eccessivo. Fila via tra spezie come cumino, pepe, curcuma e sandalo e si abbina molto bene ad un piatto tipico come le bombette pugliesi, ancora più intense se fatte con la Cinta Senese come quelle di Paolo Gori in Trattoria da Burde.