Il vino principe della scommessa di Andrea Formilli Fendi in Umbria è proprio il sauvignon blanc e la espressione più pure e ricche del Sancerre in Loira. Con questo 2018 si può registrare il primo piccolo capolavoro di terroir e cantina con un vino energico aromatico che balza fuori dal bicchiere ma con i suoi tratti sapidi e balsamici ancora prima che con le sue note di bosso e rametto di pomodoro.  Emergono bene anice e menta poi erbe aromatiche, frutta bianca, la dolcezza di una pesca saturnina e florale ricco di sambuco e gelsomino notturno.

Ma la sua grandezza si rivela nel palato ad ampie falcate e intensità croccante dove il carattere sapido e gessoso fa da contraltare ad un estratto mai esagerato me ben presente, un vino importante e bello da degustare ma di ancora maggior soddisfazione a tavola dove si è rivelato ottimo su Tagliatelle alla faraona ma anche sui funghi dove non sempre il sauvignon sa cavarsela.