Colle Paradiso sta a Capraia e Limite sulla riva destra dell’Arno, nel Valdarno inferiore sotto al Montalbano. Circa 32 ettari in cima a un colle che guarda la valle, a due passi dal Castello di Capraia e dalla ex Fornace Pasquinucci. Tra gli anni Settanta e Ottanta le famiglie contadine lasciano la campagna e l’azienda deve riorganizzarsi, senza perdere l’origine agricola. Oggi la cantina è rinnovata, via il cemento e dentro l’acciaio, e il lavoro passa da conduzione familiare a una squadra di collaboratori. Si fanno vino, olio e Vin Santo del Chianti. La Syrah Il Syrah fa parte delle uve rosse coltivate in azienda insieme a sangiovese e merlot. Questa 2023 ci ricorda che qui tra Montalbano e Arno la Syrah trova caldo e ventilazione, e da queste parti ha una storia più lunga di quanto si pensi. Nel bicchiere è molto fine e nordico, bella espressione pepata verde con rimandi alla garrigue e tanto frutto scuro e rosso, beva di levità e importanza, bellissimo sulla faraona al tartufo di Paolo Gori.