Colore fresco e vivace, color e profumo di succo di lamponi e una freschezza invitante che lo dipingono subito come il vino che tutti oggi vorrebbero fare. Un vino davvero di montagna, vulcanico addirittura: siamo sull’Amiata e Bakkanali Rosso 2023 è veramente un vino irresistibile, fresco, fragrante, con un sorso per niente banale che si abbina benissimo alla cicoria alla griglia e ai fichi, abbinamento goloso per un vino straordinariamente piacevole e dotato di spessore non banale.
Non fa parte delle definizioni ufficiali del vino che si danno ai corsi di sommelier o che potreste sentire ripete nella sala del vostro ristorante preferito e nemmeno troverete in enoteca uno scaffale con questo termine ma il concetto di vino “appenninico” sta assumendo forza e vigore negli ultimi anni. Per una serata il prossimo venerdi 10 ottobre vogliamo rendervi partecipi di questa piccola grande rivoluzione del vino toscano e italiano. Avremo nei bicchieri il vitigno foglia tonda in rosa e in rosso, i pinot (bianco, grigio e nero) di Pietramala a Firenzuola, il sangiovese dell’alta Rùfina e il cabernet franc del Mugello. Tutti in pratica i vini accuditi e allevati da Simone Menichetti con le aziende con cui collaborano ovvero Corte di Leo, Argomenna e Le Tre Virtù. Il menu è realizzato con verdure e specialità mugellane e appenniniche a cura di Paolo Gori.
Menù
Pan di Cinghiale
Zuppa di Funghi
Pizzocheri alle castagne
Faraone alle giuggiole e patate di Pietramala
Formaggi dell’alto Mugello
Vini in abbinamento
Pietramala Bianco Via Le Pangarine 2023
Pietramala Rosa Via Le Pangarine 2023
Pietramala Pinot Nero Malapietra 2023
Ventitrè Tenuta Le Virtù Igt Toscana 2023
Leonessa Igt Toscana Rosè Corte di Leo 2024
Primo di Leo Corte di Leo Foglia Tonda Toscana IGT 2019
Podere Torcicoda Argomenna Igt Toscana Sangiovese 2023
Podere Torcicoda Mario IGt Toscana sangiovese 2024
Vin Santo Podere Torcicoda Vin Santo Occhio di Pernice
Prezzo cena completa con tutti i vini in abbinamento 55€
Info e prenotazioni info@daburde.it oppure via telefono allo 055317206.
L’annata 2016 in Champagne è stata preceduta da un inverno e una primavera piovosi che hanno rallentato la crescita delle viti, seguiti da un’estate calda e soleggiata che ha favorito una maturazione completa delle uve. Un bel contrasto climatico che ha portato a vini ricchi, maturi e con una notevole profondità aromatica come si riflette in questo 2016 di Champagne Collet, a leggera maggioranza di pinot nero. Ancora in fase giovanile ma già di bel carattere. Note belle e intriganti da confettura di frutta quasi tropicale, lamponi, rabarbaro, pepe bianco, muschiato, soavità floreale di zagara e biancospino in una bella spinta dello chardonnay. Sorso di intensità e succulenza già belle definite, componente umami sapidità iodio e salsedine davvero percepibili con anche frutta secca e arachidi. Finale che spinge disseta e stuzzica, un grande vino e un grande champagne da bistecca alla fiorentina.
60% PINOT NOIR – 40% CHARDONNAY
L’espressione di un’annata eccezionale nei terroir della Maison COLLET.
INVECCHIAMENTO (ANNI) 7
DOSAGE 7gL
ASSEMBLAGGIO DI 9 PREMIERS E GRANDS CRU :
Mailly-Champagne, Verzy, Villers-Marmery, Ambonnay, Aÿ, Chouilly, Cramant, Avize e Oger.
In arrivo in trattoria una cena degustazione in occasione del centenario della nascita del mitico “bicchierino”, l’uomo che dal dopoguerra agli anni 2000 ha cambiato il volto del vino toscano, Giulio Gambelli. Sarà una serata esclusivamente dedicata a “Bicchierino” insieme a Carlo Macchi che presenta il suo libro best seller dedicato all’assaggiatore che ha reso grandi Montevertine, Poggio di Sotto, Bibbiano e contribuito a far splendere il sangiovese in tempi in cui nessuno gli dedicava le giuste attenzioni.
In tavola avremo le specialità di Poggibonsi e Val d’Elsa a cura di Paolo Gori, nei bicchieri le scelte e le produzioni dei recenti vincitori del Premio Gambelli per il miglior giovane enologo italiano.
Presenti in sala a commentare la figura di Giulio e il loro lavoro saranno infatti Angela Fronti, Ovidio Mugnaini, Sebastian Nasello e Ivan Misuri, giovani enologi vincitori negli anni scorsi del Premio Giulio Gambelli promosso da Aset (associazione stampa enogastroagroalimentare toscana).
MENÙ
Finocchiona alla brace e fichi
Cacciucco di ceci
Tagliatelle al finferli e salsiccia di cinta
Costine di manzo in francesina
Torta di pecorino
VINI
Bakkanali Rosa Toscana IGT 2024
Brunello di Montalcino 2019 Podere Le Ripi
La Sala Chianti Classico Gran Selezione Il Torriano 2020
Chianti Classico San Donatino 1996
Chianti Classico Gran Selezione Istine 2022
Rosso di Montalcino Molino della Suga 2022
Brunello di Montalcino Molino della Suga 2020
In omaggio a tutti i partecipanti il libro di Carlo Macchi
Giulio Gambelli. L’ultima Farfalla del Sangiovese
Prefazione di Burton Anderson.
Menu completo e tutti i vini 55€ info e prenotazioni 055317206 o via mail info@daburde.it
Venerdì 3 ottobre 2025 ore 20
Da Burde, Via Pistoiese 6r – 055 317206
Un componente piccola ma non indifferente di pinot nero vinificato in rosso AOC Champagne rende questo Premium Reserve Rosè di Charles Mignon un rosa da non sottovalutare nella sua apparente semplicità. Al naso è melograno, fragole, rose e ribes rosso e nero con sfumature di tabacco, olive, tostatura leggera di caffè, ritorni balsamici di alloro e mentuccia. Ma è in bocca che si rivela davvero intrigante con struttura vinosa che al naso veniva ben mascherata dal resto e dall’intensità del floreale e fruttato. Sensazioni saline ne costellano il sorso e il dosaggio generoso (per la media attuale) lo rende ideale servito freddo sulla Panzanella di Seppia e sulle Tagliatelle all’acqua pazza e Scorfano di Eros Ghezzo in Palagina. Appena si scalda può essere l’ideale su una cartelletta al lampone oppure, nel nostro caso, su uno zuccotto fiorentino semifreddo dove duetta bene con i canditi…
L’assemblaggio è 55% 25% 20% meunier chardonnay pinot noir, di cui 7% di vino rosso AOP Champagne. E’ un rosé d’assemblage con il 15% di vino di riserva proveniente da una solera iniziata nel 2016. Basato su terroir della Valle della Marna “Chavot, Monthelon, Moussy, Vinay, Epernay, Fleury-la-Rivière, Venteuil, Port-à-Binson, Jonquery, Barbonne, Bergères-lès-Vertus, Leuvrigny” e del Sézannais “Vitry”. Vinificato in tini di acciaio inossidabile termoregolati. Fermentazione alcolica lenta a bassa temperatura, Fermentazione malolattica completa, Dosaggio Brut 9g/L
Arriva la più grande rassegna del vino d’autunno a Firenze e vanno in scena degustazioni assaggi e momenti di approfondimento per capire il mondo del vino e sperimentare di persona le bottiglie che ci gusteremo nei prossimi mesi. Durante Eno Florence vi renderete conto che il mondo del vino non è mai stato così bello e ricco di atmosfera e grandi prodotti come adesso e ve lo dimostreremo anche in una serie di masterclass alla Fortezza da Basso, già prenotabili. In particolare il nostro Andrea Gori sarà protagonista di una degustazione di metoco classico italiani e della presentazione di Maryamado, una tenuta storica appena rinata che farà molto parlare di se…
Ecco i dettagli delle due degustazioni, ricordatevi di registrarvi qui!
LUN 22/9 – 10:30 – 11:30 – Andrea Gori
Grand Tour del Metodo Classico Italiano
Guido Berlucchi Franciacorta DOCG 61 Nature Brut Milesimato
Fontanafredda Alta Langa DOCG Limited Edition
Coppo 1892 Alta Langa DOCG Brut Riserva 2020
Ferrari Trento DOC Perle 2019
Zanotelli Trento DOC Nature For4neri 2020
Firriato Etna Etna DOC Gaudensius Pas Dosè Blanc de Noirs
Giorgi O.P. Oltrepò Pavese DOCG
Cuvee Storica 1870 annata 2020
Felsina V.S Spumante Brut Millesimato Blanc de Noirs
LUN 22/9 – 14:30 – 15:30 – Andrea Gori – Luca D’Attoma
Rinascita di una storica fattoria toscana: Tenuta Maryamado
Rosè & Me IGT Toscana 2024
Fonteboni IGT Toscana 2021
Arali IGT Toscana 2021
Bonorlo IGT Toscana 2021
Torna il nostro abbinamento preferito con una nuova grande maison cui affezionarsi, Champagne Collet! Il prossimo venerdì 19 settembre avremo Eric, export manager della Maison a cena con noi a guidare il ritorno in Italia di questa bellissima e storica azienda. Dal 1921 e con sede nella culla dello Champagne ad Äy, producono vini eleganti e di una suadente potenza che vi faranno apprezzare la nostra carne in modo completamente diverso… Nei bicchieri le cuvèe Art Deco’ Brut, il Blanc de Blancs, il Rosè e Millesimato 2016 per capire a fondo la maestria nell’uso di chardonnay e pinot nero, vi aspettiamo!
MENU
Torta di caprino e fichi
Pasta e fagioli con le Cozze
Bistecca alla Fiorentina
Schiacciata con l’uva e Blu del Mugello
Vini in abbinamento
Champagne Collet Art Deco’ Brut
Champagne Collet Blanc de Blancs
Champagne Collet Rosè Brut
Champagne Millesimè 2016
Prezzo cena completa con 4 champagne in abbinamento 95€
Info e prenotazioni info@daburde.it oppure via telefono allo 055317206.
Il grand cru e l’alto lignaggio delle uve di questa Cuvèe di Charles Mignon mostra subito il suo carattere con note di canditi, floreale bianco tra gelsomino, tiglio e sambuco . Bella la gamma di frutta gialla matura dalla susina Mirabella alla mela goledn passando per la pera Williams e frutti rossi e neri di bosco, mirtilli, lamponi e cassis. Belle le note gessose e saline e di colazione francese comprese note di mandorla e nocciola. Ben tratteggiate le note tostate e di miele di acacia, mandorle e arachidi con sconfinamenti nell’arabica pregiata. Colpisce soprattutto al sorso dove una bella componente umani salina e intensa sottolinea l’abbinamento con il calamaro ripieno su crema di piselli di Eros Ghezzo.
Composizione : 70% chardonnay dalla Côte des Blancs, 30% pinot noir. I vini provengono dalle sole prime pressature dei terroir classificati Grand Cru della Montagne de Reims Bouzy, Louvois, Ambonnay e della Côte des Blancs Avize, Cramant, Chouilly. Assemblaggio di una sola vendemmia (2019 in questo caso). Invecchiamento nell’oscurità delle cantine, a temperatura costante di 12°C per 48 mesi.
Vinificato in tini di acciaio inossidabile termoregolati. Fermentazione alcolica lenta a bassa temperatura. Fermentazione malolattica completa. Dosaggio moderato di 7 g/L per preservare la purezza, la complessità e l’equilibrio dei sapori.
Il prossimo sabato 13 settembre vi proponiamo qualcosa di diverso e di “buono” davvero! Ecco per voi una serata e un pomeriggio in campagna con la partecipazione straordinaria di Luisanna Messeri che insieme a Paolo Gori animeranno una serata con cooking show e cena completa tutto per beneficenza per Casa Marta. Prima della cena, possibilità di visita della fattoria degli animali e della cantina con degustazione di vino…abbiamo pensato a tutto!
Sarà una occasione perfetta per supportare il Centro di Cure Palliative pediatriche di Firenze Casa Marta. Se non lo conoscete, Casa Marta è il Centro di Cure Palliative Pediatriche della Toscana destinato ad accogliere bambini con patologie croniche-complesse per accompagnarli, insieme alle famiglie, nella delicata fase di passaggio dall’ospedalizzazione al ritorno al proprio domicilio.
L’edificio, proprietà della Fondazione Solidarietà Caritas Firenze, è stato completamente consolidato e ristrutturato da Fondazione Casa Marta al fine di convertirlo in Struttura Sanitaria altamente specializzata. Il fabbricato, situato in prossimità dell’Ospedale Pediatrico Meyer e disposto su due piani, ha una superficie totale di circa 490 mq ed è circondato da un ampio giardino di circa 930 mq.
Oggi, in Italia, non tutti i piccoli pazienti che hanno bisogno di cure palliative pediatriche ricevono l’assistenza di cui hanno bisogno. Contribuendo alla realizzazione di Casa Marta, aiuterai i bambini e le loro famiglie a trascorrere il periodo di passaggio dall’ospedale al ritorno a casa in un ambiente sicuro, protetto e dotato di tutte le attrezzature necessarie.
Programma della serata:
17:00-19:30
Possibilità di visita Fattoria Didattica 10€ oppure Visita in cantina con degustazione 28€
19:30 cooking show con Luisanna Messeri e Paolo Gori
20:30 cena
Offerta minima 50€ adulti e 20€ bambini.
MENU
La pappa al pomodoro più @foodish.tv di Firenze, Cecìna (torta livornese), Schiaccia allo stracchino, Frittini vari
Tortello di patate al pesto di macchia
Faraona in porchetta , patate arrosto e verdure
Schiacciata con l’uva e gelato
Vini in abbinamento
Palagina Origini Chianti DOCG
Palagina Germogli Igt Toscana Bianco
Palagina Steli Igt Toscana Rosato
Palagina Chianti Riserva Radici DOCG
Palagina Vin Santo del Chianti DOCG
Tutto il ricavato andrà in beneficenza!
Inizia Settembre e se avete voglia di godere un poco del fresco dell’Appennino vi proponiamo una serata diversa dal solito con il cinema in cantina! il prossimo martedì 2 settembre saremo infatti per la rassegna Cinemadivino a cucinare presso la bellissima Tenuta Noelia Ricci in quel di Predappio (FC) prima della proiezione del film Challengers di Luca Guadagnino, tra i film visivamente più emozionanti degli ultimi anni con una tensione erotica palpabile e potente tra i rimbalzi del tennis. Cucineremo alcune delle nostre specialità più note e avrete anche una piccola grande anteprima della Schiacciata con l’uva, il dolce di stagione più buono che ci sia! In abbinamento i grandi vini di Noelia Ricci, la solida certezza del Predappio Godenza, la freschezza del sangiovese e l’astro nascente bianco da trebbiano “Bro“.
Ecco tutti i dettagli della nostra serata:
Cinemadivino torna in collina presso Noelia Ricci (Via Pandolfa, 35, 47016 Fiumana FC), in una villa ricca di storia all’interno di una tenuta che si estende per 140 ettari a Predappio, ai piedi dell’appenino Tosco-Romagnolo.
•
🎥il Film in Proiezione sarà Challengers (2024) di Luca Guadagnino. La trama segue la rivalità e la complessità dei rapporti tra due amici giocatori di tennis e la donna che li lega entrambi, esplorando il desiderio, la competizione e le relazioni affettive nel mondo dello sport professionistico.
•
🍷In degustazione saranno presentati tutti i vini della Tenuta Noelia Ricci
Godenza Sangiovese Predappio DOC 2022
Sangiovese Predappio DOC 2023
Bro Trebbiano Romagna DOC 2024
•
Il cibo sarà a cura della Trattoria da Burde
•
Pappa al Pomodoro (vincitrice Foodish) 8€
Cacciucco di Ceci 9€
Peposo alla fornacina e fagioli 12€
Lampredotto inzimino 10€
Schiacciata con l’uva (con crema all’anice) 6€
•
Programma:
ore 19:30 accoglienza e avvio degustazione
ore 21:30 proiezione film
•
🎟️Biglietti d’ingresso:
•
INTERO (con degustazione di tre calici di vino) 16€
SOLO FILM 8€
•
Riduzioni per chi viene con mezzi sostenibili, under 18, tesserati e soci di numerose associazioni convenzionate.
Info e prenotazioni: preferibilmente via WhatsApp +39 366 5925251 o anche presso la nostra mail info@daburde.it
