Colore fresco e vivace, color e profumo di succo di lamponi e una freschezza invitante che lo dipingono subito come il vino che tutti oggi vorrebbero fare. Un vino davvero di montagna, vulcanico addirittura: siamo sull’Amiata e Bakkanali Rosso 2023 è veramente un vino irresistibile, fresco, fragrante, con un sorso per niente banale che si abbina benissimo alla cicoria alla griglia e ai fichi, abbinamento goloso per un vino straordinariamente piacevole e dotato di spessore non banale.
Non fa parte delle definizioni ufficiali del vino che si danno ai corsi di sommelier o che potreste sentire ripete nella sala del vostro ristorante preferito e nemmeno troverete in enoteca uno scaffale con questo termine ma il concetto di vino “appenninico” sta assumendo forza e vigore negli ultimi anni. Per una serata il prossimo venerdi 10 ottobre vogliamo rendervi partecipi di questa piccola grande rivoluzione del vino toscano e italiano. Avremo nei bicchieri il vitigno foglia tonda in rosa e in rosso, i pinot (bianco, grigio e nero) di Pietramala a Firenzuola, il sangiovese dell’alta Rùfina e il cabernet franc del Mugello. Tutti in pratica i vini accuditi e allevati da Simone Menichetti con le aziende con cui collaborano ovvero Corte di Leo, Argomenna e Le Tre Virtù. Il menu è realizzato con verdure e specialità mugellane e appenniniche a cura di Paolo Gori.
Menù
Pan di Cinghiale
Zuppa di Funghi
Pizzocheri alle castagne
Faraone alle giuggiole e patate di Pietramala
Formaggi dell’alto Mugello
Vini in abbinamento
Pietramala Bianco Via Le Pangarine 2023
Pietramala Rosa Via Le Pangarine 2023
Pietramala Pinot Nero Malapietra 2023
Ventitrè Tenuta Le Virtù Igt Toscana 2023
Leonessa Igt Toscana Rosè Corte di Leo 2024
Primo di Leo Corte di Leo Foglia Tonda Toscana IGT 2019
Podere Torcicoda Argomenna Igt Toscana Sangiovese 2023
Podere Torcicoda Mario IGt Toscana sangiovese 2024
Vin Santo Podere Torcicoda Vin Santo Occhio di Pernice
Prezzo cena completa con tutti i vini in abbinamento 55€
Info e prenotazioni info@daburde.it oppure via telefono allo 055317206.
L’annata 2016 in Champagne è stata preceduta da un inverno e una primavera piovosi che hanno rallentato la crescita delle viti, seguiti da un’estate calda e soleggiata che ha favorito una maturazione completa delle uve. Un bel contrasto climatico che ha portato a vini ricchi, maturi e con una notevole profondità aromatica come si riflette in questo 2016 di Champagne Collet, a leggera maggioranza di pinot nero. Ancora in fase giovanile ma già di bel carattere. Note belle e intriganti da confettura di frutta quasi tropicale, lamponi, rabarbaro, pepe bianco, muschiato, soavità floreale di zagara e biancospino in una bella spinta dello chardonnay. Sorso di intensità e succulenza già belle definite, componente umami sapidità iodio e salsedine davvero percepibili con anche frutta secca e arachidi. Finale che spinge disseta e stuzzica, un grande vino e un grande champagne da bistecca alla fiorentina.
60% PINOT NOIR – 40% CHARDONNAY
L’espressione di un’annata eccezionale nei terroir della Maison COLLET.
INVECCHIAMENTO (ANNI) 7
DOSAGE 7gL
ASSEMBLAGGIO DI 9 PREMIERS E GRANDS CRU :
Mailly-Champagne, Verzy, Villers-Marmery, Ambonnay, Aÿ, Chouilly, Cramant, Avize e Oger.
In arrivo in trattoria una cena degustazione in occasione del centenario della nascita del mitico “bicchierino”, l’uomo che dal dopoguerra agli anni 2000 ha cambiato il volto del vino toscano, Giulio Gambelli. Sarà una serata esclusivamente dedicata a “Bicchierino” insieme a Carlo Macchi che presenta il suo libro best seller dedicato all’assaggiatore che ha reso grandi Montevertine, Poggio di Sotto, Bibbiano e contribuito a far splendere il sangiovese in tempi in cui nessuno gli dedicava le giuste attenzioni.
In tavola avremo le specialità di Poggibonsi e Val d’Elsa a cura di Paolo Gori, nei bicchieri le scelte e le produzioni dei recenti vincitori del Premio Gambelli per il miglior giovane enologo italiano.
Presenti in sala a commentare la figura di Giulio e il loro lavoro saranno infatti Angela Fronti, Ovidio Mugnaini, Sebastian Nasello e Ivan Misuri, giovani enologi vincitori negli anni scorsi del Premio Giulio Gambelli promosso da Aset (associazione stampa enogastroagroalimentare toscana).
MENÙ
Finocchiona alla brace e fichi
Cacciucco di ceci
Tagliatelle al finferli e salsiccia di cinta
Costine di manzo in francesina
Torta di pecorino
VINI
Bakkanali Rosa Toscana IGT 2024
Brunello di Montalcino 2019 Podere Le Ripi
La Sala Chianti Classico Gran Selezione Il Torriano 2020
Chianti Classico San Donatino 1996
Chianti Classico Gran Selezione Istine 2022
Rosso di Montalcino Molino della Suga 2022
Brunello di Montalcino Molino della Suga 2020
In omaggio a tutti i partecipanti il libro di Carlo Macchi
Giulio Gambelli. L’ultima Farfalla del Sangiovese
Prefazione di Burton Anderson.
Menu completo e tutti i vini 55€ info e prenotazioni 055317206 o via mail info@daburde.it
Venerdì 3 ottobre 2025 ore 20
Da Burde, Via Pistoiese 6r – 055 317206
Un componente piccola ma non indifferente di pinot nero vinificato in rosso AOC Champagne rende questo Premium Reserve Rosè di Charles Mignon un rosa da non sottovalutare nella sua apparente semplicità. Al naso è melograno, fragole, rose e ribes rosso e nero con sfumature di tabacco, olive, tostatura leggera di caffè, ritorni balsamici di alloro e mentuccia. Ma è in bocca che si rivela davvero intrigante con struttura vinosa che al naso veniva ben mascherata dal resto e dall’intensità del floreale e fruttato. Sensazioni saline ne costellano il sorso e il dosaggio generoso (per la media attuale) lo rende ideale servito freddo sulla Panzanella di Seppia e sulle Tagliatelle all’acqua pazza e Scorfano di Eros Ghezzo in Palagina. Appena si scalda può essere l’ideale su una cartelletta al lampone oppure, nel nostro caso, su uno zuccotto fiorentino semifreddo dove duetta bene con i canditi…
L’assemblaggio è 55% 25% 20% meunier chardonnay pinot noir, di cui 7% di vino rosso AOP Champagne. E’ un rosé d’assemblage con il 15% di vino di riserva proveniente da una solera iniziata nel 2016. Basato su terroir della Valle della Marna “Chavot, Monthelon, Moussy, Vinay, Epernay, Fleury-la-Rivière, Venteuil, Port-à-Binson, Jonquery, Barbonne, Bergères-lès-Vertus, Leuvrigny” e del Sézannais “Vitry”. Vinificato in tini di acciaio inossidabile termoregolati. Fermentazione alcolica lenta a bassa temperatura, Fermentazione malolattica completa, Dosaggio Brut 9g/L
Il grand cru e l’alto lignaggio delle uve di questa Cuvèe di Charles Mignon mostra subito il suo carattere con note di canditi, floreale bianco tra gelsomino, tiglio e sambuco . Bella la gamma di frutta gialla matura dalla susina Mirabella alla mela goledn passando per la pera Williams e frutti rossi e neri di bosco, mirtilli, lamponi e cassis. Belle le note gessose e saline e di colazione francese comprese note di mandorla e nocciola. Ben tratteggiate le note tostate e di miele di acacia, mandorle e arachidi con sconfinamenti nell’arabica pregiata. Colpisce soprattutto al sorso dove una bella componente umani salina e intensa sottolinea l’abbinamento con il calamaro ripieno su crema di piselli di Eros Ghezzo.
Composizione : 70% chardonnay dalla Côte des Blancs, 30% pinot noir. I vini provengono dalle sole prime pressature dei terroir classificati Grand Cru della Montagne de Reims Bouzy, Louvois, Ambonnay e della Côte des Blancs Avize, Cramant, Chouilly. Assemblaggio di una sola vendemmia (2019 in questo caso). Invecchiamento nell’oscurità delle cantine, a temperatura costante di 12°C per 48 mesi.
Vinificato in tini di acciaio inossidabile termoregolati. Fermentazione alcolica lenta a bassa temperatura. Fermentazione malolattica completa. Dosaggio moderato di 7 g/L per preservare la purezza, la complessità e l’equilibrio dei sapori.
Il prossimo sabato 13 settembre vi proponiamo qualcosa di diverso e di “buono” davvero! Ecco per voi una serata e un pomeriggio in campagna con la partecipazione straordinaria di Luisanna Messeri che insieme a Paolo Gori animeranno una serata con cooking show e cena completa tutto per beneficenza per Casa Marta. Prima della cena, possibilità di visita della fattoria degli animali e della cantina con degustazione di vino…abbiamo pensato a tutto!
Sarà una occasione perfetta per supportare il Centro di Cure Palliative pediatriche di Firenze Casa Marta. Se non lo conoscete, Casa Marta è il Centro di Cure Palliative Pediatriche della Toscana destinato ad accogliere bambini con patologie croniche-complesse per accompagnarli, insieme alle famiglie, nella delicata fase di passaggio dall’ospedalizzazione al ritorno al proprio domicilio.
L’edificio, proprietà della Fondazione Solidarietà Caritas Firenze, è stato completamente consolidato e ristrutturato da Fondazione Casa Marta al fine di convertirlo in Struttura Sanitaria altamente specializzata. Il fabbricato, situato in prossimità dell’Ospedale Pediatrico Meyer e disposto su due piani, ha una superficie totale di circa 490 mq ed è circondato da un ampio giardino di circa 930 mq.
Oggi, in Italia, non tutti i piccoli pazienti che hanno bisogno di cure palliative pediatriche ricevono l’assistenza di cui hanno bisogno. Contribuendo alla realizzazione di Casa Marta, aiuterai i bambini e le loro famiglie a trascorrere il periodo di passaggio dall’ospedale al ritorno a casa in un ambiente sicuro, protetto e dotato di tutte le attrezzature necessarie.
Programma della serata:
17:00-19:30
Possibilità di visita Fattoria Didattica 10€ oppure Visita in cantina con degustazione 28€
19:30 cooking show con Luisanna Messeri e Paolo Gori
20:30 cena
Offerta minima 50€ adulti e 20€ bambini.
MENU
La pappa al pomodoro più @foodish.tv di Firenze, Cecìna (torta livornese), Schiaccia allo stracchino, Frittini vari
Tortello di patate al pesto di macchia
Faraona in porchetta , patate arrosto e verdure
Schiacciata con l’uva e gelato
Vini in abbinamento
Palagina Origini Chianti DOCG
Palagina Germogli Igt Toscana Bianco
Palagina Steli Igt Toscana Rosato
Palagina Chianti Riserva Radici DOCG
Palagina Vin Santo del Chianti DOCG
Tutto il ricavato andrà in beneficenza!
Uno Champagne lieve e fresco ma non senza complessità questo carnoso Premier Cru di Charles Mignon. Si sente molto il meunier al 55% con la sua mela grattugiata e una bella idea nitida di zenzero. Poi il lato del frutto rosso e bianco con bei ritorni agrumeti di lime e mandarino. Un lieve tocco di gesso lo completa mentre al sorso parte dolce e sinuoso, abbracciando molto bene tra mandorle e noccioline il baccalà fritto di Eros Ghezzo, un abbinamento notevolmente riuscito nella nostra serata Pesce e Champagne per San Lorenzo 2025 in Palagina.
Champagne da Meunier, Chardonnay, Pinot Noir nell’assemblaggio del 55%, 25%, 20%. Il 15% del totale proviene da una riserva proveniente da una solera iniziata nel 2016. Vinificato in tini di acciaio inossidabile termoregolati. Basato su terroir della Valle della Marna “Chavot, Monthelon, Moussy, Vinay, Epernay, Fleury-la-Rivière, Venteuil, Port-à-Binson, Jonquery, Barbonne, Bergères-lès-Vertus, Leuvrigny” e del Sézannais “Vitry”. Invecchiamento nelle nostre cantine a temperatura costante di 12°C per 24 mesi. Fermentazione alcolica lenta a bassa temperatura, Fermentazione malolattica completa, Dosaggio Brut di 9g/L
Non è estate senza la nostra grigliata di Ferragosto! Il prossimo 15 di agosto tornerà la grigliata fronte dimora Palagina…una occasione per festeggiare insieme la calda estate che comincia a mollare la sua presa.
Il ristoro con Burde ha organizzato una cena a tema per festeggiare insieme questo giorno estivo con una griglia a vista fronte dimora, il luogo di tante celebrazioni e matrimoni nel corso dell’anno, con una spettacolare vista al tramonto del Pratomagno.
Il menu prevede antipasto a buffet (crostini misti, focaccia, salumi e formaggi), la nostra Gran Grigliata estiva (rosticciana, salsiccia, coscia di pollo del Valdarno, scamerita, tagliata di manzo e bistecca), biscotti di Prato, acqua, caffè e cocomero!
In Abbinamento i vini del Valdarno DOC ma non solo visto che avrete a disposizione la nostra fornitissima cantina, champagne compresi…
Menu
Antipasto a buffet (crostini misti, focaccia, salumi e formaggi)
Gran Grigliata (rosticciana, salsiccia, coscia di pollo del Valdarno, scamerita, tagliata di manzo e bistecca)
Biscotti di Prato
Cocomero
Caffè
Menu completo e un calice di vino 55€, vini della cantina Burde in Palagina a disposizione per i vostri abbinamenti con speciale enfasi su Valdarno e Casentino.
Un piccolo tocco di chardonnay (20%) non inficia la splendida resa di questo bianco dallo stile nord europa con fresche note di rafano, menta, timo e poi dolcezza di sambuco , pompelmo rosa e agrumi ben dosati. La bravura di Gitana si mostra molto bene al palato dove non ci sono concessioni alla dolcezza e il ritmo rimane serrato e ricco con un finale in crescendo su sapidità e aromaticità balsamica.