La gran selezione Chianti Classico Lodoli precedentemente conosciuto come Montelodoli (era un IGT) mette a frutto le conoscenze sviluppate in questi anni dal Colombaio di Cencio di Andrea Farinetti enologo della casa in termini di vinificazione con grappolo intero. Nel serbatoio d’acciaio inox che avviene la fermentazione del mosto infatti viene messa a strati uva non diraspata e uva diraspata in maniera da alternare la la composizione della di quello che c’è nel serbatoio e i processi che si sviluppano sono varie fermentazioni con diversi lieviti contemporaneamente e che portano la diversa soluzione e composizione percentuale del mosto.

In particolare la vinificazione con acino intero permette di esaltare il frutto riducendo l’alcol e la pesantezza e quando si parla di un Cru come questo nel Chianti Classico a Gaiole stiamo parlando di un vigneto a quota relativamente bassa sui 250 mt su argilla marnosa ed esposizione a sud quindi calore intensità e spesso note molto cariche. Non è il caso però di questa Gran Selezione 2020 perché il grappolo intero aiuta proprio ad avere fresche note rosse di lamponi , fragola matura, ribes rosso ma anche tante note come la viola un bel floreale comunque rosso, karkadè senza toni calde o marmellate. Bello anche il lato speziato con macchia mediterranea e altri profumi rossi caldi ricchi che al naso poi mi farebbero immaginare una bocca un po’ calda e pesante. Tutto questo non avviene perché la bocca in realtà è fresca misurata e croccante con un tannino bello grazioso già di una buona composizione che si fa già accogliere bere con piacere è un finale di bella persistenza. L’abbiamo abbinato sulle tagliatelle al sugo un po’ scuro con del diaframma a dargli consistenza e il risultato è stato eccezionale ma anche su una ribollita (la prima dell’anno) ha fatto il suo perché comunque struttura intensità corpo non sono così preponderanti. Anzi l’impressione complessiva è quella di una insospettabile e bella grazia pur essendo una gran selezione, una tipologia di Chianti Classico non nota per la sua levità in genere…