Ricette

Ricette di Burde o di casa Gori, dal ricettario di Nonna Irene e dalla mani di Paolo Gori, spesso con video!

Le tradizioni di Pasqua fiorentine

16/04/2022paolo goriBurde Web TV!, Cibodiario, Ricetteagnello, capretto, casatiello, colomba, lady radio, niccolo nesi, paolo gori, pastiera, torta di pasqua

Le tradizioni fiorentine della Pasqua sono semplici ma fortemente caratterizzate. Niente pastasciutta (considerata troppo popolare per la festa grande) ma spazio ad una minestra importante. In casa Gori nella minestra ci finiscono fegatini, uova e piselli e ovviamente il riso (bianco) che a partire appunto dalla minestra di Pasqua arriva fino al dolce ribadendo il concetto di purezza specialmente ideale per questa festa. Poi l’uovo benedetto lessato e spezzato nella minestra di verdura che apre il pranzo. Rispetto al Natale il pranzo di Pasqua ha una grande importanza con gli antipasti, in bassa Toscana con la ciaccia , che poi in Umbria sarà la Torta con uova e formaggio atti a sfamare subito chi si mette a tavola. Sul finire si sta sempre più diffondendo la pastiera che sta quasi diventando il dolce nazionale di questa festa quasi soppiantando la Colomba che non ha sua origine definita.

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Il midollo alla brace di Paolo Gori su CorriereFiorentino TV!

12/04/2022Andrea GoriRicettebrace, burde, Champagne, midollo, midollo alla brace, osso, paolo gori, ricetta burde, ricetta midoll, ricette midollo, umami

Nella bella rassegna di video ricette pubblicate da Divina Vitale sul Corriere Fiorentino è il turno del nostro Paolo Gori che sfodera una ricetta che capita raramente sulle nostre tavole ma quando capita è sempre un grandissima festa. Sua Maestà “umami” il midollo è di scena e come abbinamento ricordatevi sempre che il massimo è una bollicina, Champagne ma non solo!

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La cucina del cinghiale dall’antipasto al dolce

21/03/2022Andrea GoriBurde Web TV!, Degustacene da Burde, Ricette2017, aliè, andrea gori, benefizio, bolgheri, burde, cinghiale, cinghiale in dolce e forte, le volte, ornellaia, paolo gori, prosciutto, serre nuove, solare, tagliatelle, trattoria, wine, winetasting

Paolo Gori racconta il cinghiale alla quinta ovvero cinque modi di usare il cinghiale in cucina e volendo anche per un pasto completo dall’antipasto al dolce. Si parte con il prosciutto abbinato a carciofi sott’olio e un grande vino rosa quindi si passa alla farinata gialla versione rinforzata con brodo con testina del cinghiale. Come primo le tagliatelle con il sugo del Cinghiale in umido (senza macinatura ma tenuto grossolano). Quindi si arriva al piatto principale ovvero il Cinghiale in Dolce e Forte e infine la schiacciata alla fiorentina preparata con lo strutto del cinghiale stesso.

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La cucina per la syrah

21/02/2022Andrea GoriBurde Web TV!, Ricetteandrea gori, cinghiale, gabriele mazzeschi, lampredotto, mezzavia, non gettare la plastica nell’oceano, paolo gori, plastica, riso con il lampredotto, shiraz, syrah

Paolo Gori ci racconta come cucinare per esaltate la syrah (o il syrah, nei casi più decisi…) usando le ricette toscane. Per esempio cucinando il cinghiale usando tre pepi in diverse versioni dal nostro classico nero al quello del Sechuan (per quanto pepe impropriamente detto) per esaltare i lati differenti di questo vitigno a seconda di dove viene coltivato. Ma la serata ha visto di scena anche il trebbiano toscano che nelle sue ultime uscite mostra grinta e carattere capaci di risolvere situazioni particolari con soprassata, carciofi e grassezza da uovo molto spiccato.

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Capriolo alla Mirra, la ricetta di Natale di Paolo Gori

08/12/2021Andrea GoriRicetteburde, caccia, capriolo, mirra, natale, paolo gori, ricetta, ricetta di natale, trattoria

Giorni di ricette e di suggerimenti su cosa cucinare per Natale…potevamo mancare noi con le ricette della tradizione? In realtà in questo caso c’è un pizzico di creatività di Paolo Gori che pescando nella sua memoria olfattiva e ricordi del presepe ha messo a punto una ricetta con carne di capriolo e mirra che è finita sullo speciale di Gusto di Repubblica per Natale. “I magi, nomadi nel presepe, mi hanno sempre affascinato. Sono curioso ma sempre un po’ in ritardo, arrivano a cose quasi fatte quando la Sacra famiglia se ne stava per scappare via. La mirra insieme a carne di bosco un mio modo per evocare la potenza dei Magi” racconta Paolo…

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Si riparte con la schiacciata con l’uva! E buon settembre a tutti…

02/09/2021Andrea GoriRicetteburde, paolo gori, ricetta, schiacciata con l'uva, uva

Abbiamo riaperto dal 23 dopo una breve pausa e la cosa che ci rende più felici a settembre è sempre la stessa ovvero la schiacciata con l’uva! Noi la prepariamo con farina macinata a pietra lievitata una notte con il nostro lievito madre e poi tanta uva in maniera che sia sempre morbida e sugosa. Qui sotto trovate la ricetta di Paolo Gori e ricordatevi che potete anche comprarla in bottega e ordinarla per l’asporto! Buon settembre a tutti…

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Trattoria in vaso: Trippa alla Fiorentina

26/06/2021paolo goriBurde Web TV!, Ricetteburde, cristiano savini, cucina toscana, firenze, pane, paolo gori, savini tartufi, sugo, trippa, trippa alla fiorentina, vasettic, vasi

Proseguono le presentazioni della nostra linea di cucina in vaso realizzata con Savini ed è di scena finalmente il quinto quarto! La ricetta della trippa è una delle più note della cucina fiorentina e ricorda la trippa al pomodoro di altre città come Roma e Genova ma con tocchi fiorentini che ne risvegliano intensità ed energia in versione vaso. Cosa c’è dentro il nostro vaso? Trippa di quella buona, tocco di pepe, cipolla, sedano pomodoro ed è pronta nel vaso per essere impiattata con delle fette di pane o cosparsa di tanto formaggio parmigiano o pecorino. (altro…)

Trattoria in vaso: Baccalà Mantecato

23/06/2021paolo goriBurde Web TV!, Delivery, Ricetteandrea gori, asporto, bottega, burde, chef, cucina toscana, delivery, firenze, florence, paolo gori, ricetta, ricette, savini, savinitartufi, sottovuoto, traditional recipe, trattoria, tuscan recipe, vasetti, vasi, vaso

Di scena oggi nella rassegna della nostra cucina in vaso realizzata con Savini sua maestà il baccalà, da sempre l’unico o quasi pesce tradizionale della cucina a Firenze. Si parte da quello sottosale e lo si ammolla per qualche giorno poi si passa nel pestello con burro ed erbe fini peperoncino compreso così come recita anche l’Artusi nella sua ricetta di Baccalà Montebianco. E si arriva quindi ai nostri vasetti realizzati con Savini Tartufi che qui insieme a Paolo Gori racchiudono tutta la bellezza della cucina toscana a vostra disposizione dovunque voi siate tutto l’anno. (altro…)

Trattoria in vaso: Crostini ai fegatini

19/06/2021paolo goriDelivery, Ricetteacciughe, capperi, crostini, crostini pronti, delivery, salsa, savini tartufi, toscana, vasettis, vaso

Cominciamo con questo articolo a presentarvi la nostra cucina in vaso con la salsa per i crostini ai fegatini, un grandissimo classico che vi abbiamo proposto in tante video ricette nel corso degli anni ma niente di così bello di questo video realizzato con Oscar Covini per TuscanyStory. Acciughe di quelle buone, fegatini di pollo, un poco di burro, capperi: fossero solo gli ingredienti a fare una ricetta non sarebbe così difficile rifarli a casa…

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Il Lampredotto Inzimino di Burde in vasetto con Bonverre

15/03/2021Andrea GoriDelivery, Ricetteasporto, barattolo, bonverre, invetro, lampredotto inzimino, vasocottura

Finalmente l’abbiamo fatto! Ci voleva il momento adatto e soprattutto qualcuno di cui fidarsi per imbarcarsi nel realizzare le nostre ricette da asporto e distribuzione su scala nazionale in vasetto. Dal 2016 Bonverre collabora con i più iconici chef di Italia per proporre in vasocottura le ricette più sfiziose da proporre a casa vostra nella maniera più semplice e comoda. In tempo di pandemia e di persone bloccate a casa direi che è davvero il modo più semplice per gustarvi il nostro Lampredotto Inzimino, una delle ricette più richiesta anche in questi ultimi mesi.

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