Dal Casentino una razza imparentata con la mora romagnola, il cui grasso assume una importanza fondamentale nella cottura arrivando a rappresentare quasi il 50% del peso del pezzo prima del forno. Il risultato, se mangiato caldo, è quasi indescrivibile per dolcezza, gusto e cremosità. In tempi light siamo un po’ in controtendenza, ma la scienza sta dimostrando che quando un maiale è allevato come si deve il suo grasso fa assai meno male di un hamburger di allevamento intensivo o di una pasta condita con margarina light. (altro…)
cena
Violone Tenuta l’Entrata VDT (2005) non solo il vino della Fiorentina
Come nasce (dalle parole di Giacomo, direttore tecnico della Tenuta l’Entrata) e com’è il famoso Violone, vino nato nell’anno del ritorno in serie A della Fiorentina per opera della famiglia Della Valle. L’annata sul mercato adesso è il 2005, 90% Sangiovese e 10% Merlot, non solo un gadget o un vino bandiera ma il vino di una tenuta. (altro…)
Barolo Brunello su cibreo, stinco di Maiale e Cervo al Laurus, chi vincerà venerdi 20 novembre?
Già un sacco di partecipanti ma qualche strapuntino ve lo troviamo volentieri…anche perchè non bastassero i 7 (sette) grandi vini in degustazione dal Piemonte e dalla Toscana,
avremo anche un luculliano menu questo Venerdì 20 Novembre. Per gustarci alla grande i cru di Barolo Fontanafredda vs Brunello Silvio Nardi Manachiara ecco cosa ha pensato il nostro Paolo Gori, andando a pescare ingredienti dal Piemonte fino all’eremo di Camaldoli: (altro…)
Verticale Chianti Rufina Bucerchiale Selvapiana 1978-99-2006 e Papero (compreso il collo ripieno…) in umido venerdì 13 Novembre
Un’azienda che non ha bisogno di presentazioni e il suo proprietario Federico Giuntini a cena da Burde per una grande serata. Verticale della riserva storica Bucerchiale dal 1978 al 2006 passando per il 1999 e prima un assaggio ampio della produzione aziendale dal Pomino Rosso al Chianti Rufina. Dulcis in fundo il giustamente celebrato Vin Santo.
In piena settimana del Chianti Rufina una cena particolare con Collo di Papero ripieno e altre squisitezze, ecco il menu completo: (altro…)
Mangiare, bere, aiutare: cena di beneficienza con Pinchiorri per Montedomini
Le iniziative benefiche organizzate dall’Enoteca Pinchiorri hanno sempre qualcosa di speciale visto che permettono allo stesso tempo di togliersi la soddisfazione di assaggiare finalmente una meraviglia come quella della foto (e molte altre!) e allo stesso tempo di contribuire ad una buona causa: se ci pensate bene si vince in tanti in queste serate! La prossima occasione è vicinissima infatti, come ricorda anche Leo, l’111 Novembre prossimo si svolgerà una cena con Matteo Renzi di beneficienza per Montedomini e in particolare per l’acquisto di un macchinario specifico per disabilità gravi. (altro…)
Single Malt e Pecora: finalmente una whisky dinner da Burde, venerdì 30 ottobre
E’ già un clamoroso successo la Whisky Dinner organizzata con il SMC Single Malt Club di Firenze. un’occasione per unire insieme appassionati del distillato di maggior successo della storia (in festa in questi giorni anche a Milano) in tutte le sue sfumature ed evoluzioni (assaggeremo single malt anche con 21 anni di invecchiamento…) e la tanto amata (almeno dalle parti di Burde) pecora in umido, piatto classico della piana fiorentina amato/odiato da sempre. E le combinazioni saranno molte in quella che si preannuncia come una serata dalle emozioni nuove e antiche allo stesso tempo. Ecco menu e abbinamenti: (altro…)
Borgogna, Champagne e Alsazia…sotto la Certosa sabato 24 e domenica 25
Come sapete sono grandissimo fan nonchè debitore ad Andrea Formgili e lo staff degli amici della Vinoteca al Chianti per quanto ho potuto imparare in questi anni frequentando le loro manifestazioni. Semplicemente le migliori degustazioni organizzate a Firenze da una enoteca o ristorante. Questo weekend, a partire da venerdì con tanto di cena “francese” fino alla domenica, avrete la possibilità di assaggiare (qui la lista completa scaricabile) cru dell’Alsazia, della Borgogna e dello Champagne (119 cuvèe!!!), seguiti con la consuete gentilezza e competenza. (altro…)
Venerdi 23 Ottobre cena Porrata e Peposo con i vini da Albola di Radda in Chianti e Monteregio di Massa Marittima
Dopo la parentesi distillati con Andrea Balleri (che riapriremo venerdì 30 prossimo con la già pienissima serata Whisky e Pecora) eccoci ad esplorare i terroir toscani con Radda in chianti e Monteregio di Massa Marittima. Nella verandina venerdì 23 ottobre avremo infatti i vini del Chianti Classico di Castello d’Albola ma anche proposte più “esotiche” da scoprire con il menu che Paolo ha preparato con la famosa Porrata medioevale (qui la ricetta) e la farinata, finalmente con del cavolo nero a disposizione con tutto il sapore cui siamo abituati. (altro…)
Morellino di Scansano Val delle Rose Cecchi DOCG 2008
Morellino di Scansano Val delle Rose, introduzione di Michele e degustazione a seguire. Già che ci siamo, introduciamo un concetto fondamentale ovvero che degustare un formaggio è cosa ben diversa dal degustare un vino. Che nello specifico è molto piacevole e diretto, come si confa ad un Morellino di Scansano davvero DOCG. Abbinamento con formaggi poco stagionati e carni anche rosse.
Tutto nel video! (altro…)
Domani sera 9 ottobre Maialino arrosto, Tempranillo spagnolo da San Miniato e Teatro, chi viene a cena da noi?
Un venerdì diverso dal solito domani 9 ottobre da Burde. Avremo in sala in mezzo a voi La Compagnia delle Seggiole di Firenze a presentare “NETTARE DI…VINO! Dissertazioni poetiche e boccaccesche sulla bevanda ideale destinata ad esaltare il sapore dei cibi… e della vita!” Lo spettacolo sarà a cura cura di Sabrina Tinalli con effetti musicali a cura di Vanni Cassori e Fabio Baronti. Avremo letture e situazioni “radiofoniche” che allieteranno una cena con menu completo dall’antipasto al dolce con vini abbinati a letture e poesie messe in scena… (altro…)