paolo gori

Da Burde e il suo chilometro “vero” su Dove di Febbraio in edicola

01/02/2018Andrea GoriDicono di noi, Ricettechilometro vero, cucina, dove, foto, km zero, panzanella, paolo gori, rcs, rivista, tradizionale

In edicola da oggi con una spettacolare copertina dedicata alla neve, come si conviene in questa stagione, trovate Dove, il bellissimo mensile RCS dedicato ai viaggi e turismo che non tralascia mai però di segnalare viaggi e itinerari di gusto e piacere in giro per l’Italia e il mondo. Questo mese in un pezzo dal titolo “Chilometro Vero” si passeggia per le città d’Italia segnalando i luoghi dove il revisionismo delle ricette classiche non è mai passato e dove si possono assaggiare molte delle 5047 specialità tradizionali italiane che costituiscono il nostro patrimonio agroalimentare (la catalogazione è di Coldiretti). Giunti a Firenze ecco uno spazio per la nostra trattoria e la nostra panzanella. (altro…)

Champagne Nicolas Feuillatte Grand Cru Blanc de Blancs 2008

29/01/2018Andrea GoriBurde Web TV!, Champagne, Degustacene da Burdeambassadeur, andrea gori, bistecca, bollicine, cavolo nero, Champagne, degustazione, nicolas feuillette, paolo gori, pecorino, tasting, vino, wine, zafferano

Il grande millesimo 2008 in casa Nicolas Feuillatte ha portato dei vini davvero straordinari per equilibrio e complessità. Questo 2008 da uve esclusivamente grand cru e bianche (100% chardonnay) lo conferma appieno. Presenti nel blend oltre Le-Mesnil, Cramant Avize e, la sede aziendale Chouilly, abbiamo anche Aÿ e Ambonnay dove lo chardonnay assume spesso carattere più da pinot nero. Il risultato divide l’esperienza in un naso perfettamente bdb con note di agrumi, lime, gesso e sale, affilatissimo e con pochi appigli alla dolcezza che invece si mostra, insieme a frutta rossa e note di pasticceria, al palato dove le uve dei villaggi fuori dalla Cotes de Blancs si fanno sentire maggiormente.

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Chianti Classico Docg Riserva 2013 Carpineto

05/01/2018Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, carpineto, cena, chianti classico, da burde, degustazione, montepulciano, paolo gori, trattoria, vino

L’ultima uscita per adesso da Carpineto nel Chianti Classico racconta una interpretazione molto netta fresca e decisa della DOCG. Il vino è fresco e pimpante nonostante i 5 anni dalla vendemmia e il naso è un sapiente mix di note di squillante viola e ciliegia con belle note di tostatura e spezia da pepe a tabacco passando per tocchi di anice e finocchietto.

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Givry Rouge AOC 1er Cru Cellier aux Moines 2008 Devillard

15/12/2017Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Eventi e degustazioni in giroandrea gori, bardiccio, borgogna, bourgogne, bourguignonne, burde, degustazione, firenze, paolo gori, sambudello, tasting, trattoria, vino, wine

Un clos storico e antico che da’ segni di vita dal 1130 e che ancora oggi viene coltivato e messo a frutto con uno dei première cru più noti di Givry nella Cote Chalonnaise a sud della “vera” Borgogna. Tutto pinot nero ovviamente oggi da vigne piantate tra il 1973 e il 1978 sulla parte mediana del pendio su terreno argilla-limoso di discreta profondità. La famiglia Pascal con i genitori Philippe e Catherine Pascal e i loro tre figli Camille, Marguerite et Alexis si occupano di questo cru in una zona in grande ascesa e dove ancora i prezzi non sono decollati…

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Paul Pillot Chassagne Montrachet Vieilles Vignes Rouge 2007

10/12/2017Andrea GoriBevute, Degustacene da Burde, Eventi e degustazioni in giroandrea gori, borgogna, bourgogne, bourguignonne, burde, degustazione, firenze, paolo gori, tasting, trattoria, vino, wine

Un domaine di tradizione famigliare attivo dal 1968 con il padre dell’attuale vigneron Thierry che dal 1999 in prima persona segue vigna e vinificazione dei 13 ettari di proprietà a Chassagne Montrachet, terroir celeberrimo per i bianchi ma che dimostra di avere una grande stoffa anche per i rossi. Questo 2007 mostra i limiti dell’annata ma anche la scelta di non irrobustire oltre misura un’annata minore e quindi il risultato è di piacevolezza assoluta.

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Nuit St. George 1er Cru Aux Perdrix 2007 Devillard

30/11/2017Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Eventi e degustazioni in giroandrea gori, borgogna, bourgogne, bourguignonne, burde, degustazione, firenze, paolo gori, tasting, trattoria, vino, wine

Dodici ettari coltivati con passione e modernità dalla famiglia Devillard a partire dal 1996 per questo vino chicca del Domaine Aux Perdrix in cui questo Première cru (monopole al 99%) fa da gemma preziosa in una ricca gamma di vini di spessore e forze non comuni. Siamo vicini al comune di Premeaux-Prissey, suolo argilloso calcareo che esalta la potenza e la ricchezza insita nel pinot nero anche in un’annata difficile come la 2007.

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La ricetta del Cervello Fritto alla toscana

27/11/2017Andrea GoriRicetteannamaria tossani, aspettando il tg, carciofi, carciofi fritti, fritto, frittura, italia 7, paolo gori, ricetta

Ecco una ricetta semplice anche se non adatta a tutti visto che parliamo di cervello (anche se fritto) e quinto quarto ma ancora più gustosa se abbinata ai carciofi fritti che è proprio stagione. Quella del cervello fritto è una storia che appassiona generazione di toscani ma che si trova anche in altre regioni: di certo il successo della serata che abbiamo lanciato in trattoria è stato davvero travolgente. Non è facile da reperire ma basta chiedere al macellaio di fiducia che provvederà a farvene avere un po’ in pochi giorni…ecco qui come procedere!

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Roche Bellene Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes 2015

23/11/2017Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Eventi e degustazioni in giroandrea gori, borgogna, bourgogne, bourguignonne, burde, degustazione, firenze, paolo gori, tasting, trattoria, vino, wine

Un’annata genorosa ben interpretata in tutta la Borgogna che si riflette in tutti i vini a partire da quelli di ingresso che purtroppo a livello di prezzo stanno prendendo il volo come tutto il resto della produzione borgognotta. Questo Chardonnay nasce dalle mani esperte di Nicolas Potel che con il suo domaine ed è tutto quanto ci si aspetta da un vino del genere oggi ovvero note di agrumi, fiori bianchi, burro, sapido e croccante già al naso per poi proseguire in maniera piacevolmente diretta e saporita al gusto.

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Tempo di bollito misto! Ecco le videoricette delle nostre salse

22/11/2017Andrea GoriRicetteannamaria tossani, aspettando il tg, avie, bollito misto, chef, cren, cucina, paolo gori, piemonte, ricetta, salsa, salse, savore, toscana, tossani, tv, videoricetta

Autunno e inverno sono le stagioni migliori per gustare il bollito misto! A casa è certamente più faticoso e lungo da preparare rispetto al partecipare alle nostre serate in trattoria ma ciononostante pensiamo resti un bellissimo modo per passare delle ore ai fornelli magari in compagnia. E anche se non preparate tutti i 14 tagli di carne previsti potete comunque limitarvi a quelli più diffusi: in ogni caso avrete bisogno delle salse! Fondamentali per reintegrare i liquidi persi nella bollitura ma anche per arricchire il gioco di sapore e contrasti tra morbidezze dolcezze e piccantezza delle preparazioni.

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Sabato 25 novembre a PRANZO Gran Bollito Piemontese e Barolo Damilano da Burde

14/11/2017Andrea GoriDegustacene da Burdebarolo, bollito, burde, cena, cugnà, damilano, firenze, musetto, paolo gori, piemonte, pranzo, reale, zampa

Torna l’ appuntamento immancabile con il gran bollito piemontese nella sua versione completa e “impegnativa” ovvero con i 7 tagli di polpa (reale, costoline, muscolo di coscia, stinco, spalla, coscia, cappello del prete) i 7 ammenicoli (lingua, testina con musetto, coda, zampa, gallina,lampredotto, cotechino) e i 7 bagnetti (verde ricco, rosso, cugnà, salsa d’avie, mostarda, cren, savore d’agresto). La serata del venerdi 24 è al completo da settimane e quindi come lo scorso anno proponiamo un gustoso bis al sabato mattina…ideale per digerire con calma nel pomeriggio…

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