Cosa fare di un bel gambuccio di prosciutto toscano? Ad esempio potete prenderlo e disossarlo e usare tutto quello che avete ricavato per fare un sugo dal grandissimo sapore e spessore. (altro…)
recipe
Riso Integrale con Fagioli con l’Occhio
Il fagiolo con l’occhio era il fagiolo conosciuto dai romani, utilizzato in tutta la toscana prima dell’arrivo dei fagioli di Spagna, quelli bianchi ben più utilizzati oggi. a questo prezioso legume si aggiunse un riso integro con tutta la sua carica di minerali e proteine del germe unita ad un basso indice glicemico. Riso coltivano nella nostra toscana nelle pianure costiere della Maremma. (altro…)
Cucina Toscana e Champagne, abbinamenti e ricette per Krug, Dom Perignon 2004 ed Oenoteque 1996
Paolo Gori propone tre piatti toscani, ricchi e intensi per tre cuvèe champenoise incredibili e fortemente caratterizzate. La luce e l’oscurità del Dom Pérignon 2004 con le acciughe e il baccalà mantecato, la ricchezze e corposa eleganza di Krug Grande Cuvèe con la Calamarata di Palamita e infine l’ineffabile eleganza di DOm Perignon Oenoteque 1996 con il Lombo di Grigio del Casentino al forno, una bellissima lotta di persistenza, sapidità e grassezza del piatto perfettamente calibrate dal carattere incredibile di questa bollicina. Chi ha detto che lo Champagne va su ostriche e caviale?!? (altro…)
Torta d’Agli
Per affrontare l’estate e riequilibrare il nostro fisico una torta da gita fuori porta con un concentrato di benessere. antica preparazione trovata in un antico ricettario. C’era un tempo in cui non c’erano molti pregiudizi verso l’aglio. Al contrario era considerato un toccasana. Le sue virtù antisettiche e il colore bianco erano un
passaporto per entrare in ogni banchetto… (altro…)
Il Miglio Verde ovvero la Farinata di Miglio con le Erbe di Primavera
Quando il mais e il grano non avevano ancora spazzato via i cereali minori le minestre si facevano anche con il miglio, cereale senza glutine dalle virtù corroboranti. Ecco un video ricetta per prepararla andata in onda ad Aspettando il Tg con Annamaria Tossani. (altro…)
Spiedini di Frattaglie , la ricetta del Festival del Quinto Quarto
Ecco il video della ricetta degli Spiedini di Frattaglie andata in onda ieri sulle rive dell’Arno per Visti da Dentro con Leonardo Romanelli , il numero zero di un nuovo format per confrontarsi e fare il punto sul grande ritorno mediatico e di gusto per il Quinto Quarto nella nostra cucina. Ecco quanto e… buona cucina! (altro…)
La Zuppa inglese, storia cultura e ricetta del dolce a cucchiaio fiorentino più amato
Durante la Fiera di Firenze abbiamo trovato tempo e persone disposte a sentirci raccontare la storia di questo dolce che riassume tanto della nostra storia e delle nostre abitudini. Ecco una specie di video ricetta in più parti che non ambisce a insegnarvi a farne una perfetta ma più che altro a capire come mai di certi passaggi e certi ingredienti. (altro…)
Crostata con fichi e susine, la ricetta della crostata d’autunno di Burde
Molte le richieste dal vivo e su Facebook per la nostra crostata autunnale. Nonostante avessimo giurato di averla già pubblicata tempo fa, la proponiamo così come è uscita dalle mani di Paolo Gori che in questi giorni (e almeno fino alla fine di settembre o dei fichi) propone a fine pasto. Non vi mettete a contare calorie e grassi, ok? (altro…)
Petto d’anatra affumicato all’Arancia | la ricetta di Paolo Gori
Ecco la ricetta del Petto d’anatra affumicato con miele all’arancia, protagonista della serata di venerdì 17 febbraio con i Cabernet 100%, consigliatissimi in abbinamento. (altro…)
A tavola con il Sauternes | Abbinamenti (im)possibili con i vini dolci
Quando si parla di vini dolci a tavola le reazioni sono spesso di orrore e disgusto e tiriamo in ballo scusanti varie per non provarci nemmeno. Vito Mollica del Four Seasons Firenze invece di fronte ai 12 vini previsti per la serata, uno per ogni annata da 12 grandi Chateau di Sauternes e Barsac compreso il monumentale Chateau d’Yquem (a seguito della grande degustazione pomeridiana di cui trovate traccia qui), si è ingegnato per adattare alcuni suoi piatti alla causa e riuscendo al contempo a non esagerare in intensità e consistenze per permettere una cena agevole e senza affaticamenti eccessivi al palato, cosa scontata quando si vanno a bere vini con minimo 14% di alcol e 150 grammi/litro di zucchero… (altro…)