Siamo davvero onorati e fieri di essere stati scelti da Borgo Egnazia a Fasano (BR), l’albergo più bello del mondo (e direi che abbiamo verificato di persona!) per cucinare una settimana nel loro spazio trattoria La Frasca. Paolo Gori sarà in cucina per rivelare tutti i segreti di Ribollita, Pici alla Cinta Senese e Cinghiale in Dolce e Forte a disposizione per i clienti della trattoria di Borgo Egnazia.
Lo scorso venerdi 16 ottobre abbiamo tenuto una serata dedicata alla giornata mondiale della alimentazione della FAO e noi andiamo in scena con Serena Guidobaldi e il suo libro su L’Appetito o meglio la fame della Parigi e Roma tra 1700 e 1800, appassionante saggio che si legge come un romanzo e viceversa. Insieme a lei piatti di Paolo Gori tra avanzi e vezzi gourmet piemontesi e toscani e i vini di Andrea Farinetti tra Borgogno e Colombaio di Cencio nel Chianti Classico.
Annata calda e difficile ma le radici profonde del vigneto che da’ luce al Bossolo ne risentono in maniera limitata. Giacomo Baraldo nella sua San Casciano dei Bagni realizza un piccolo capolavoro di grazia e di luce particolari con questa 2017 di sangiovese, carnoso e ricco di amarene, vaniglia, pepe nero, cumino e zenzero che in bocca rivela grinta sostanza energia e un tannino in via di definizione di cui già si apprezza la stoffa.
E’ stato un problema spiegarlo allo zio Giuliano ma siamo davvero emozionati e felici perchè è arrivata or ora la notizia bellissima che la prima guida on line della ristorazione italiana nel mondo ovvero 50TopItaly ha premiato la nostra trattoria come autrice della “Performance dell’anno”. Siamo orgogliosi e fieri del riconoscimento che crediamo premi il modo con cui accogliamo ogni giorno i nostri clienti in trattoria dal 1901 e che nonostante i tempi difficili e il distanziamento sociale imposto dal momento storico. Un distanziamento fisico ma non emotivo che vogliamo con la nostra famiglia portare avanti per altrettanti anni e avventure insieme a voi!
Sono davvero felice di aver dato il mio (minimo) contributo al primo libro di Stefano Quaglierini, uno degli influencer italiani di vino e cibo con più seguito sul web. Su Instagram certo ma anche su TikTok e in tanti altri canali dove il vino ha trovato grazie al suo talento e di altri come lui una nuova sponda da cui parlare al mondo. Nel libro già al numero uno nelle vendite Italian Wines I Fondamentali per Capire il Vino Stefano approfondisce con leggerezza tanti temi legati alla bevanda di Bacco a partire dalla vigna per proseguire in cantina (è laureato in enologia) e a tavola dove mi ha chiesto una mano sulla parte degustativa.
L’antica varietà toscana migliorativa o complementare del sangiovese (per colore e profondità di frutto), viene interpretata da Gabriele Mazzeschi in anfora ad esaltarne il lato sbarazzino e semplice di beva. Il passaggio in anfora non ne acuisce le rotondità ma lo rende un rosso da bersi anche fresco che rende giustizia al canaiolo con profumi di fragola di bosco e ribes rosso, mela rossa e ciliegia con tocchi di tabacco, sandalo e amarene.
Zio Giuliano guarda nella videocamera e comincia il suo racconto “La storia di Burde comincia con Burde e non può essere altrimenti” e prosegue per minuti a rievocare la sua vita, quella di nostro babbo Mario sempre sul viale dei ricordi vivissimi di una vita in Trattoria a Peretola. “Burde è la mia casa, la mia famiglia” prosegue Andrea e poi la considerazione di Paolo Gori che siamo “la prima generazione che non abita in trattoria ma che continua a viverla“. Quasi quindici minuti di approfondimento ed emozioni con il cuore in mano che Oscar Covini ha filmato la scorsa estate per il suo nuovo videoprogetto Tuscany Story. Siamo davvero riconoscenti, fieri e orgogliosi del filmato che Oscar ci ha voluto dedicare per inaugurare questo canale dove potremo vedere altri racconti toscani di famiglia, luoghi, persone, locali, accadimenti.
L’esperienza internazionale di Giacomo Baraldo si traduce in un grande lavoro di territorio sul sangiovese nella sua San Casciano dei Bagni. La 2016 è perfetta per esaltare la materia e il frutto del vitigno insieme alla freschezza e piacevolezza del millesimo. Porpora e ricco, ciliegia, amarena, lavanda, speziatura naturale del sangiovese, tabacco e frutto maturo in confettura come fragola .
Gabriele è enologo e sperimentatore nella sua Val di Chiana e il vermentino è un oggetto sempre meno raro anche nell’entroterra toscano dove però non ha potenza e intensità che raggiunge sulla costa. Ecco che l’anfora diviene contenitori interessante e utile per irrobustirlo allungandone la permanenza su bucce ed estrazione senza toccarne acidità e finezza.