Sommelier, giornalista pubblicista, scrittore e ristoratore da 4 generazioni a Firenze con la Trattoria da Burde di famiglia, fondatore del Dissapore Network e Intravino, i siti web più frequentati dell'enogastronomia italiana. Scrivetegli pure a burdedj[@]gmail.com
Uno dei due cru che rappresenta l’annata per Carpineta Fontalpino è il Dofana e tra i Chianti Classico annata dell’azienda è quello che incarna di più la potenza e la ricchezza del territorio della Berardenga. Note di frutto molto nitido e intenso, un colore che lascia trasparire la potenza e l’energia del territorio in prugna, fragole e ciliegie in confettura sempre corredate da spezie e balsamico a rinfrescare il quadro in maniera brillante e saporita insieme a note tostate e di cacao.
Il riesling nel mondo è una varietà sinonimo di freschezza e longevità e in Trentino è quasi da sempre presente in zona. Gli Endrizzi lavorano con rigore e passione senza far finta che siamo in Mosella o in Alsazia ma lavorando sulla sua identità trentina.. Sono due le parcelle di riesling renano unite a dare questo vino che mette insieme guava, maracuja, senape e albicocche con note leggere fumè, pepe bianco e frutta bianca di bosco.
La seconda giornata dedicata al tartufo e il Chianti Classico di Castelnuovo Berardenga vede Paolo Gori presentare trippa, guancia e pici in versione tartufo e altre 7 aziende di Classico Berardenga nei vostri calici…come sempre un incontro che offriamo a pranzo al sabato e per chi vuole anche la domenica come pranzo speciale.
Lo storico vino di Gabriele Mazzeschi vanta ormai viti di syrah di più di 25 anni di età e in annata equilibrata come la 2018 raggiunge vette di gusto e saporosità davvero elevatissime. Naso elegante con però intensità fruttata che sale in cattedra quasi subito, piccantezza pepata, cassis, mora di rovo, talco ed eucalipto ad alleggerire di contino la componente di legno ben dosata tra chiodo di garofano e senape.
Sabato 31 ottobre in tempo per Halloween va in tavola il primo dei due pranzi dedicati al Chianti Classico di Castelnuovo Berardenga abbinato al Tartufo di Romano Tartufi. Si va in scena con ben sette produttori di Chianti Classico della zona a confronto con un menu tartufo a cura di Paolo Gori che spazia dal tortino di zucca fino al filetto di maiale in crosta… Ci sarà da divertirsi!
L’etichetta principale di Borgogno resta sempre il Barolo assemblaggio, un vino che unisce i vari vigneti in una sintesi precisa del millesimo e nel segno della piacevolezza quasi quotidiana. Al naso arriva subito rosa, melograno fragola e frutta di bosco, pomodoro confit in un contesto balsamico che penetra al naso in maniera profonda e dolce.
E’ un lunedi non facile per la ristorazione italiana ma qui in trattoria continuiamo ad andare avanti aumentando gli sforzi e la flessibilità di orario. Dopo cinquant’anni abbiamo deciso infatti di aprire la domenica a pranzo a partire da domenica8 novembre. Questo ci permetterà di venire incontro alle numerose richieste che già avevano cominciato ad arrivare nella nostra posta e ci permetteranno anche di raddoppiare la possibilità di organizzare le nostre degustazioni. E ovviamente a pranzo la domenica avrete anche la possibiltà di salutare Zio Giuliano che non vedeva l’ora di evitare di cucinare anche la domenica!
La grande rivoluzione qualitativa dell’anfora nel vino italiano e toscano ha una data precisa in cui si è rivelata al mondo ovvero l’anno in cui Casadei con il loro Chianti Rufina Lastricato Riserva ottengono i tre bicchieri con un utilizzo di un 15% di sangiovese passato in anfora nel blend. Elena Casadei porta più avanti ancora quella tecnica lavorando grappolo per grappolo per ricostruire emotivamente e gustativamente l’idea della freschezza vinosa del Chianti Rufina che ha vissuto da piccola in cantina in famiglia.
Tra la Maremma e le Dolomiti, venerdi 23 ottobre presenteremo in trattoria a Firenze la famiglia Endrizzi e il suo impegno in cantina tra TrentoDoc e Toscana. L’ultima generazione della famiglia Endrizzi sarà da noi in trattoria a raccontarci come nascono i suoi fascinosi Trento Doc e gli energici vini maremmani su un menu ad hoc di Paolo Gori. Vi aspettiamo…
Un vino intrigante e fantastico da servire: quando mai ti capita di servire un assaggio di Futuro? In realtà è più un ritorno al futuro perchè è un ritorno agli anni 90 con la formula di Carbernet Merlot e Cabernet Franc cui Farinetti aggiunge un tocco di petit verdot, quell’1% portafortuna a Bordeaux che si rivela la ciliegina sulla torta di questo vino.
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