Cibodiario

Recensioni ristoranti e piatti vari

Voltumna “Marcello” Rifermentazione Ancestrale 2014 Sangiovese e pinot nero

17/01/2018Andrea GoriBevute, Biodinamica e vini naturali, Burde Web TV!, Cibodiarioaltura, ancestrale, appennino, biodinamica, colfondo, etruschi, pinot nero, rufina, sangiovese, toscana, vini naturali, voltumna

Marcello è nato perché 2014 è stato freddo e umido e trovandoci alle pendici dell’appenninon sotto il Falterona abbiamo risentito molto del freddo. Avevamo sangiovese bloccati che non maturava e un po’ per scommessa e un po’ per far cassa abbiamo provato a vinificare in bianco il sangiovese e rifermentazione in bottiglia del mosto congelato. Invece di usare zuccheri e lieviti per far ripartire fermentazione usiamo mosto appunto scongelato a primavera che fa ripartire la seconda fermentazione in bottiglia.

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Da Burde su Style Magazine del Corriere della Sera

11/01/2018Andrea GoriCibodiario, Dicono di noiallan bay, corriere della sera, magazine, style

Una bella sorpresa leggere su Style, il magazine moda uomo del Corriere della Sera, una pagina dedicata alla nostra trattoria! Il mitico Allan Bay, tra i più esperti e quotati critici enogastronomici italiani racconta che “Le trattorie sono una tipologia di ristoranti che più tipicamente italiani non si può: vanno tutelate, sono il cuore dell’italian way of food! Fra le tante che prosperano, ce n’è a Firenze una mitica: Da Burde dei fratelli Paolo, che sta in cucina, e Andrea Gori che si occupa di sala e vini. E’ nata nel 1901 e dopo oltre un secolo è ancora sempre piena. E’ contemporaneamente nobile, borghese, operaia e contadina.”.

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Tommasi Recioto della Valpolicella Fiorato 2015

27/12/2017Andrea GoriCibodiarioamarone brunello, andrea gori, burde, corvina, firenze, tommasi, trattoria, valpolicella, veneto, vino, wine

L’archetipo e padre “fondatore” di tutti i vini della Valpolicella è sempre il Recioto dalle cui vinacce nasce anche il Ripasso e l’Amarone se si decide di vinificare fino ad eliminare gli zuccheri le uve degne appunto di un Recioto.

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Auguri di un sereno e luminoso Natale con i vostri cari

24/12/2017Andrea GoriCibodiarioauguri, burde, natale, trattoria

Un grande augurio da tutta la famiglia di Burde a voi e i vostri cari…come ogni anno da noi ci sarà il cappone, il panforte e i classici natalizi fiorentini che non saranno golosi come i Natale del resto d’Italia ma sono sempre e comunque orgogliosamente i nostri, da sempre.

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Amarone vs Brunello , Tommasi vs Ambrogio e Giovanni Folonari Tenuta la Fuga venerdi 10 novembre da Burde

08/11/2017Andrea GoriCibodiarioamarone, andrea gori, brunello, burde, cena, degustazione, firenze, fonolari, montalcino, tommasi, valpolicella, verona

Torna l’annuale sfida tra i due vini italiani più amati del mondo torna con tutta la sua ricchezza di aromi e profumi! Tommasi dalla Valpolicella e La Fuga da Montalcino con Folonari con i loro grandi vini e per concludere un graditissimo Recioto della Valplicella per apprezzare al meglio la torta di Paolo Gori.

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Dedicato a Walter 2013 IGT Toscana Poggio al Tesoro

31/10/2017Andrea GoriCibodiarioallegrini, bolgheri, cabernet franc, cabernet sauvignon, il seggio, merlot, nuovo, poggio al tesoro, toscana

Il progetto sul Cabernet Franc a Poggio al Tesoro fortemente voluto da Walter Allegrini comincia a far sul serio con quest’annata che mostra finalmente le potenzialità del vitigno in certi territori e condizioni. Un vino esplosivo e di carattere che pare saltar fuori dal bicchiere per intensità e ritmo già dalle prime olfazioni.

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Venerdi 20 Ottobre serata Storione nel piatto e bollicine di Mattia Vezzola nel bicchiere! Paolo Gori cucina con caviale Calvisius e Costaripa

17/10/2017Andrea GoriCibodiario, Degustacene da Burdebolliciner, caviale, costaripa, garda, ravioli, rosè

Chi ha detto che le bollicine non invecchiano? e chi dice che il pesce di lago non può essere tra i più pregiati? Serata di gusto e piacere con atmosfera gardesana tutta speciale. Paolo Gori si ricimenta con il nostro pesce preistorico preferito e nei bicchieri ritroviamo Costaripa e le sue sensazioni uniche di finezza ed eleganza vista lago.

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Giuseppe Iannotti e il suo Kresios, creatività al servizio del piacere

16/10/2017Andrea GoriBusiness People Articoli, Cibodiarioiannotti, kresios, michelin, ristorante, stella, telese terme

Tra i talenti più fulgidi e impressionanti d’Italia con un percorso che viene da lontano e un presente che viaggia moltissimo, Giuseppe Iannotti è “il” personaggio della cucina italiana che dovete assolutamente conoscere il prima possibile. Potete andare a trovarlo a Benevento, Telese Terme, dove ha casa e ristorante con tanto di sommelier migliore dell’anno Alfredo Buonanno, oppure intanto leggere l’intervista su Business People di Ottobre in edicola adesso….

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Carlo Cracco e gli abbinamenti per Barolo e Chardonnay

04/10/2017Andrea GoriCibodiarioabbinamenti, barolo, cannubi, carlo cracco, damilano

Con l’occasione di un pranzo di Damilano per presentare i suoi Cannubi e Langhe Chardonnay da Cracco, Carlo ci racconta come costruisce i piatti in abbinamento per questi vini e soprattutto insiste sul presentarli in un ordine insolito con pasta e pesce al termine del pasto e inizio con i piatti di carni e salse più impegnativi.

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Come nasce il Perlè Zero10 di Ferrari nelle parole di Matteo Lunelli

28/09/2017Andrea GoriCibodiarioferrari, pas dosè, perle, zero

Ecco il video della presentazione del nuovo nato in casa Ferrari presentato a La Permanente di Milano con il menu di Norbert Niederkofler e Alfio Ghezzi.

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