paolo gori

Champagne Collet Blanc de Blancs

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Il bianco di chardonnay in purezza di casa Collet, casa fortemente radicata ad Ay e al pinot nero, si rivela una bellissima sorpresa di acidità e gessosità da grandi cru della Côte des Blancs ma anche di frutto e stile Montagne. Limoni, arancio, mandarino, lieve tocco tropicale poi anche note di sottobosco, spezie, miele di tiglio, acacia e rosmarino. Bello il comparto di pasticceria e speziatura che lo completano nel bellissimo finale. Ottimo in aperitivo e molto versatile a tavola, da noi su Pasta fagioli con le cozze è andato alla grande.
INVECCHIAMENTO (ANNI) 5 anni, 60 mesi sui lieviti
VINI DI RISERVA 25%
DOSAGE 7 g/L
VINIFICAZIONE IN FUSTI DI ROVERE 15%
ASSEMBLAGGIO DI 5 MAGGIORITARI CRU : Oger, Avize, Cramant, Chouilly e Villers-Marmery

Venerdì 7 novembre Borgogna Marche e Toscana

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Può il centro Italia garaeggiare alla pari con la leggendaria Borgogna? Avremo in tavola i bianchi da chardonnay di Borgogna a confronto con il glorioso Verdicchio Castelli di Jesi e il sangiovese e montepulciano a sfidare il pinot nero della Côte Chalonnaise. Una serata imperdibile con Davantage che ci porta in tavola i vini di Torre a Cona (vincitori del miglior vino rosso Gambero Rosso 2024), Umani Ronchi e Jean Baptiste Ponsot .

Menu
Polpette e Zabaione Salato
Porrata
Pappardella al colombaccio
Manzo alla Borgognona
Flamousse

Vini in abbinamento

Verdicchio dei Castelli di Jesi Historical 2020
Molesme Bourgogne Blanc Ponsot 2023
Chianti Torre a Cona Crociferro 2022
Chianti Torre a Cona Molino 2020 (miglior vino rosso d’Italia 2025 per il Gambero)
Bourgogne 1er cru La Fosse Ponsot 2023
Pelago Umani Ronchi Igt Marche 2021

Menu con di ispirazione francese ma non solo a cura di Paolo Gori 75€

Brunello di Montalcino Podere Le Ripi Amore e Magia 2019

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Un Brunello di Montalcino da Castelnuovo dell’Abate che rende conto della grande potenza e intensità dell’annata, un 2019 che vuol dire potenza, intensità, ricchezza ma anche tanto tempo per essere veramente pronto. Imbottigliato, questo 2019 ha un naso stratificato molto scuro con note dark, con note di sottobosco, more di rovo e sottobosco fungino, humus, liquirizia, tabacco scuro e miele di corbezzolo. Ha un lato selvatico e ombroso che in bocca si traduce in piccantezza, altezza e profondità insieme a una bellissima nota di bergamotto e arancia sanguinella. Grande profondità e soprattutto già si deve intuire: ha ancora tantissimi anni di evoluzione in bottiglia

Chianti Classico Poggio ai Mori San Donatino 1996

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Al termine della serata dedicata a Giulio Gambelli abbiamo aperto questo 1996, un Chianti Classico che mostra quanto Giulio Gambelli fosse eccezionale nell’assemblare i vini dell’annata e che non fosse particolarmente interessato a puntare su riserve, selezioni o super tuscan si voglia. La sua bravura, e qui si sente benissimo, era quella di permettere ogni anno di avere un’espressione artigianale perfetta, efficace, e a distanza di trent’anni questo vino sta qui a dimostrarlo. Il vino nasce da una vigna di cui, racconta Mathieu Ferrè che l’ha avuto come enologo, si era innamorato guardandola da lontano. Oggi ha note di sottobosco, di ciliegie sotto spirito, amarene, cipria, cuoio e una sensazione di juta di cantina, di una certa polverosità, cenere spenta e ancora una bella sensazione però di frutta in abbondanza in tutto. A sorprendere soprattutto il sorso dove il vino si mostra misurato con un tannino elegante, fine, distinto, ma con ancora una dolce dolcezza finale, un pezzo di frutto che impressionano. Un vino dotato di una sapidità pazzesca e della capacità di abbinarsi praticamente a qualsiasi cosa, ma anche di farsi apprezzare per la sua semplice eleganza e carattere inconfondibile

Brunello di Montalcino 2020 Molino della Suga

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Ivan Giuliani in questo vino trova la giusta misura appunto per il 2020 con un Brunello che sa di confettura di frutti di bosco, di potpourri floreale, di fiori di campo, di rosa e di sacrestia, ovvero incenso e toni legnosi di grande eleganza. Al sorso ha un tannino grintoso come si richiede a un Brunello, ma dotato di quella grazia speciale che ha il 2020 con le sue punte di ariosità fruttata e quel potere floreale che li rende molto più lievi e sottili rispetto alla media delle ultime annate di Brunello.


https://youtube.com/shorts/7HZizIVHQOM

Istine Chianti Classico Gran Selezione CasaNuova dell’Aia 2021

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Angela Fronti sa il fatto suo e con questa Gran Selezione di Radda dimostra che quando gioca in casa ha veramente pochi paragoni. Colore limpido e intenso, naso cangiante di viola e di frutta scura di bosco tra mora, gelso, ribes nero e tante spezie un po’ esotiche un po’ no, tra tabacco, liquirizia e olive. Al sorso è piccante, dinamico, intenso, con una soavità che gli deriva dall’annata e una profonda lunghezza sapida e rocciosa che deriva dalla sua giacitura e dalle caratteristiche classiche di Radda ovvero freschezza, acidità, trasparenza.

Bakkanali Rosa 2023 IGT Toscana Amiata

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Colore fresco e vivace, color e profumo di succo di lamponi e una freschezza invitante che lo dipingono subito come il vino che tutti oggi vorrebbero fare. Un vino davvero di montagna, vulcanico addirittura: siamo sull’Amiata e Bakkanali Rosso 2023 è veramente un vino irresistibile, fresco, fragrante, con un sorso per niente banale che si abbina benissimo alla cicoria alla griglia e ai fichi, abbinamento goloso per un vino straordinariamente piacevole e dotato di spessore non banale.

Sabato 13 settembre Casa Marta cena di beneficenza in Palagina

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Il prossimo sabato 13 settembre vi proponiamo qualcosa di diverso e di “buono” davvero! Ecco per voi una serata e un pomeriggio in campagna con la partecipazione straordinaria di Luisanna Messeri che insieme a Paolo Gori animeranno una serata con cooking show e cena completa tutto per beneficenza per Casa Marta. Prima della cena, possibilità di visita della fattoria degli animali e della cantina con degustazione di vino…abbiamo pensato a tutto!
Sarà una occasione perfetta per supportare il Centro di Cure Palliative pediatriche di Firenze Casa Marta. Se non lo conoscete, Casa Marta è il Centro di Cure Palliative Pediatriche della Toscana destinato ad accogliere bambini con patologie croniche-complesse per accompagnarli, insieme alle famiglie, nella delicata fase di passaggio dall’ospedalizzazione al ritorno al proprio domicilio.
L’edificio, proprietà della Fondazione Solidarietà Caritas Firenze, è stato completamente consolidato e ristrutturato da Fondazione Casa Marta al fine di convertirlo in Struttura Sanitaria altamente specializzata. Il fabbricato, situato in prossimità dell’Ospedale Pediatrico Meyer e disposto su due piani, ha una superficie totale di circa 490 mq ed è circondato da un ampio giardino di circa 930 mq.
Oggi, in Italia, non tutti i piccoli pazienti che hanno bisogno di cure palliative pediatriche ricevono l’assistenza di cui hanno bisogno. Contribuendo alla realizzazione di Casa Marta, aiuterai i bambini e le loro famiglie a trascorrere il periodo di passaggio dall’ospedale al ritorno a casa in un ambiente sicuro, protetto e dotato di tutte le attrezzature necessarie.

Programma della serata:
17:00-19:30
Possibilità di visita Fattoria Didattica 10€ oppure Visita in cantina con degustazione 28€
19:30 cooking show con Luisanna Messeri e Paolo Gori
20:30 cena
Offerta minima 50€ adulti e 20€ bambini.

MENU
La pappa al pomodoro più @foodish.tv di Firenze, Cecìna (torta livornese), Schiaccia allo stracchino, Frittini vari
Tortello di patate al pesto di macchia
Faraona in porchetta , patate arrosto e verdure
Schiacciata con l’uva e gelato

Vini in abbinamento
Palagina Origini Chianti DOCG
Palagina Germogli Igt Toscana Bianco
Palagina Steli Igt Toscana Rosato
Palagina Chianti Riserva Radici DOCG
Palagina Vin Santo del Chianti DOCG

Tutto il ricavato andrà in beneficenza!

Martedì 2 Settembre Cinemadivino in Romagna da Noelia Ricci con la nostra trattoria!

Cinema e Vino (e anche senza vino), Eventi e degustazioni in giro, , , , , , , , , , ,

Inizia Settembre e se avete voglia di godere un poco del fresco dell’Appennino vi proponiamo una serata diversa dal solito con il cinema in cantina! il prossimo martedì 2 settembre saremo infatti per la rassegna Cinemadivino a cucinare presso la bellissima Tenuta Noelia Ricci in quel di Predappio (FC) prima della proiezione del film Challengers di Luca Guadagnino, tra i film visivamente più emozionanti degli ultimi anni con una tensione erotica palpabile e potente tra i rimbalzi del tennis. Cucineremo alcune delle nostre specialità più note e avrete anche una piccola grande anteprima della Schiacciata con l’uva, il dolce di stagione più buono che ci sia! In abbinamento i grandi vini di Noelia Ricci, la solida certezza del Predappio Godenza, la freschezza del sangiovese e l’astro nascente bianco da trebbiano “Bro“.

Ecco tutti i dettagli della nostra serata:

Cinemadivino torna in collina presso Noelia Ricci (Via Pandolfa, 35, 47016 Fiumana FC), in una villa ricca di storia all’interno di una tenuta che si estende per 140 ettari a Predappio, ai piedi dell’appenino Tosco-Romagnolo.


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🎥il Film in Proiezione sarà Challengers (2024) di Luca Guadagnino. La trama segue la rivalità e la complessità dei rapporti tra due amici giocatori di tennis e la donna che li lega entrambi, esplorando il desiderio, la competizione e le relazioni affettive nel mondo dello sport professionistico.
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🍷In degustazione saranno presentati tutti i vini della Tenuta Noelia Ricci

Godenza Sangiovese Predappio DOC 2022

Sangiovese Predappio DOC 2023

Bro Trebbiano Romagna DOC 2024
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Il cibo sarà a cura della Trattoria da Burde
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Pappa al Pomodoro (vincitrice Foodish) 8€
Cacciucco di Ceci 9€
Peposo alla fornacina e fagioli 12€
Lampredotto inzimino 10€
Schiacciata con l’uva (con crema all’anice) 6€
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Programma:
ore 19:30 accoglienza e avvio degustazione
ore 21:30 proiezione film
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🎟️Biglietti d’ingresso:
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INTERO (con degustazione di tre calici di vino) 16€
SOLO FILM 8€
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Riduzioni per chi viene con mezzi sostenibili, under 18, tesserati e soci di numerose associazioni convenzionate.
Info e prenotazioni: preferibilmente via WhatsApp +39 366 5925251 o anche presso la nostra mail info@daburde.it

MidAugust BBQ in Palagina! Dinner on Friday August the 15

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It’s not summer without our Ferragosto BBQ! On August 15th, the BBQ in front of Palagina residence returns… an occasion to celebrate together the warm summer that’s beginning to loosen its grip. Il Ristoro with Burde has organized a themed dinner to celebrate together this summer day with an open grill in front of the residence, the venue of many celebrations and weddings throughout the year, with a spectacular sunset view of Pratomagno.

The menu includes buffet appetizers (mixed crostini, focaccia, cold cuts and cheeses), our summer Gran Grigliata (pork ribs, sausage, Valdarno chicken thigh, scamerita, sliced beef and steak), Prato biscuits, water, coffee and watermelon! Paired with Valdarno DOC wines and more, as you’ll have access to our well-stocked cellar, champagne included…

Menu Buffet appetizers (mixed crostini, focaccia, cold cuts and cheeses) Gran Grigliata (pork ribs, sausage, Valdarno chicken thigh, scamerita, sliced beef and steak) Prato biscuits Watermelon Coffee

Complete menu and one glass of wine 55€, wines from Burde cellar in Palagina available for your pairings with special emphasis on Valdarno and Casentino.