Sommelier, giornalista pubblicista, scrittore e ristoratore da 4 generazioni a Firenze con la Trattoria da Burde di famiglia, fondatore del Dissapore Network e Intravino, i siti web più frequentati dell'enogastronomia italiana. Scrivetegli pure a burdedj[@]gmail.com
A Lucca Comics massiccio investimento di Netflix nel promuovere la sua nuova serie tratta dalla serie di videogiochi The Witcher. con il tentativo di renderla la nuova Game of Thrones. La chilometrica coda per entrare nel sotterraneo sotto le mura di Lucca fungeva da lancio di un concorso fotografico su instagram volto a far vincere un weekend a Varsavia per assistere alla première della serie. L’atmosfera era quella giusta e fonde esperienza reale da RPG dal vivo, social network e marketing con scopo finale la riscoperta di un gioco (uscito ormai tre anni fa) e attualizzarlo in maniera da rendere i fan pronti a seguire la nuova serie TV.
Una sfida che si gioca tutta a “celo manca” con Antonio Allegra di Figurine Panini che a Lucca Comics 2019 ci racconta che spesso in maniera inaspettata gli acquirenti delle due serie di figurine sono gli stessi. Batman e Paperino sfoggiano nelle loro versione figurine una complessità di raccolta e dettagli cartacei premium che fanno riflettere sulla voglia di carta fisica che nel mondo attuale parrebbe inattuale ma che invece produce sempre più attaccamento.
E’ sempre bello quando vengono a trovarci in Trattoria da tutto il mondo a portarci i loro vini…la sfida nella sfida è trovare come i sapori dei vini delle altre regioni possano amalgamarsi ed esaltarsi con la nostra cucina popolare. Questo mese siamo orgogliosi di sfilare tra i St. Michael-Eppan Lover in mezzo a tanti altri bellissimi locali stellati d’Italia a presentare il nostro lampredotto inzimino con il Pinot Bianco di St. Michael-Eppan oltreché ovviamente con il loro stratosferico Appius di cui avrete letto anche su Intravino. Ma non è il solo abbinamento che abbiamo provato!
Il magismo entra nel campo del vino e sembra quasi un’aggiunta alla querelle attorno ai vini alchemici e altre propaggini del filone dei vini naturali e biodinamici mentre invece qui si parla di cultura contadina e dei loro “menhir” di pietra langaroli messi a proteggere filari di viti e colture da tempo immemore. In casa Mirafiore serve a vestire un vino nuovo, Pietra Magica (con 6 etichette diverse a rappresentare altrettante pietre magiche) nato da una tecnica storica di ripasso leggero di uve nebbiolo su un cappello di barbera per una notte e l’effetto è notevole.
Il premio che abbiamo ricevuto oggi a Roma è una notizia e una soddisfazione grandissima, qualcosa che rincorrevamo da anni e che ci ha riempito il cuore di orgoglio e piacere perché ogni giorno lavoriamo duro proprio per incarnare i valori dei Tre Gamberi della guida ristoranti del Gambero Rosso insieme ad altri bravissimi colleghi di tutto lo stivale. Nostro babbo Mario amava la guida del Gambero e in qualche modo la considerava speciale, ricordo ancora la sua gioia quando entrammo in guida la prima volta… Da allora i Tre Gamberi sono stati quasi un chiodo fisso per noi. Dimostrare che in periferia e senza usare il turismo si possa fare ristorazione di qualità è un impegno grosso e costante e ogni giorno ci sono difficoltà e sfide da superare. Al contempo cerchiamo di offrire non solo buon cibo ma anche una accoglienza di famiglia insieme a nostra madre che ci supporta sempre… come oggi che ha aperto e gestito la trattoria in solitaria senza noi due fratelli.
Un vino di ingresso che mostra la classe e la piacevolezza ricercata pervicacemente da questa maison di Trepail sulla Montagne de Reims. Christiane e Christophe Boulard (con la figlia Charlene presente in sala in trattoria a presentare i prodotti) rappresentano l’ottava generazione, sono Récoltants-Manipulants e fanno parte dell’associazione Vignerons Indépendant. Questo Champagne Boulard Bauquaire Brut è ricco e dorato, mela golden, note grigliata e di pasticceria su sfondo di agrumi pepe bianco, tiglio e sambuco. In bocca è acceso vitale e saporito con una lunghezza non banale abbinata a piacevolezza e ritmo a dare un vino succoso che non stanca mai per aperitivo o in abbinamenti saporiti.
Annata più fresca per il Coldipietrerosse di Bulichella a Suvereto con maturazione buona ma progressiva che oggi si riflette in note di prugne molto intensa e ricca, sensazione di giovinezza e volume molto bella, liquirizia, carrube, sandalo, note rosse e speziate molto calde, idea di mediterraneo molto ben presente.
Un’annata di grazia stile e succulenza senza lasciare da parte acidità e freschezza e questo chianti Classico Tenuta di Carleone è il migliore finora mai prodotto in tenuta. Grande reattività al naso con lamponi, ribes rosso, marasca, tabacco, anice, rosmarino, sorso pulito e netto con finale speziato e nervoso il giusto .
La moda del momento non poteva non essere tenuta in considerazione e in effetti l’espressione di sangiovese pinot nero e merlot a queste altitudini (si arriva con i vigneti quasi a 700 mt) fa molto per evidenziare le loro note più leggere e fresche.
L’incrocio di Petit Bouschet e Grenache creato nel 1866 è una uva tintoria densamente colorata e saporita che però in versione petnat finora non aveva avuto grande rivelanza. Ci prova Sean O’Callaghan nella sua avventura raddese di Carlone realizzando un vino curioso sapido netto e ficcante con note di frutta rossa e spezia molto piacevoli.
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