L’etichetta principale di Borgogno resta sempre il Barolo assemblaggio, un vino che unisce i vari vigneti in una sintesi precisa del millesimo e nel segno della piacevolezza quasi quotidiana. Al naso arriva subito rosa, melograno fragola e frutta di bosco, pomodoro confit in un contesto balsamico che penetra al naso in maniera profonda e dolce.
E’ un lunedi non facile per la ristorazione italiana ma qui in trattoria continuiamo ad andare avanti aumentando gli sforzi e la flessibilità di orario. Dopo cinquant’anni abbiamo deciso infatti di aprire la domenica a pranzo a partire da domenica 8 novembre. Questo ci permetterà di venire incontro alle numerose richieste che già avevano cominciato ad arrivare nella nostra posta e ci permetteranno anche di raddoppiare la possibilità di organizzare le nostre degustazioni. E ovviamente a pranzo la domenica avrete anche la possibiltà di salutare Zio Giuliano che non vedeva l’ora di evitare di cucinare anche la domenica!
La grande rivoluzione qualitativa dell’anfora nel vino italiano e toscano ha una data precisa in cui si è rivelata al mondo ovvero l’anno in cui Casadei con il loro Chianti Rufina Lastricato Riserva ottengono i tre bicchieri con un utilizzo di un 15% di sangiovese passato in anfora nel blend. Elena Casadei porta più avanti ancora quella tecnica lavorando grappolo per grappolo per ricostruire emotivamente e gustativamente l’idea della freschezza vinosa del Chianti Rufina che ha vissuto da piccola in cantina in famiglia.
Un vino intrigante e fantastico da servire: quando mai ti capita di servire un assaggio di Futuro? In realtà è più un ritorno al futuro perchè è un ritorno agli anni 90 con la formula di Carbernet Merlot e Cabernet Franc cui Farinetti aggiunge un tocco di petit verdot, quell’1% portafortuna a Bordeaux che si rivela la ciliegina sulla torta di questo vino.
Siamo davvero onorati e fieri di essere stati scelti da Borgo Egnazia a Fasano (BR), l’albergo più bello del mondo (e direi che abbiamo verificato di persona!) per cucinare una settimana nel loro spazio trattoria La Frasca. Paolo Gori sarà in cucina per rivelare tutti i segreti di Ribollita, Pici alla Cinta Senese e Cinghiale in Dolce e Forte a disposizione per i clienti della trattoria di Borgo Egnazia.
Lo scorso venerdi 16 ottobre abbiamo tenuto una serata dedicata alla giornata mondiale della alimentazione della FAO e noi andiamo in scena con Serena Guidobaldi e il suo libro su L’Appetito o meglio la fame della Parigi e Roma tra 1700 e 1800, appassionante saggio che si legge come un romanzo e viceversa. Insieme a lei piatti di Paolo Gori tra avanzi e vezzi gourmet piemontesi e toscani e i vini di Andrea Farinetti tra Borgogno e Colombaio di Cencio nel Chianti Classico.
Annata calda e difficile ma le radici profonde del vigneto che da’ luce al Bossolo ne risentono in maniera limitata. Giacomo Baraldo nella sua San Casciano dei Bagni realizza un piccolo capolavoro di grazia e di luce particolari con questa 2017 di sangiovese, carnoso e ricco di amarene, vaniglia, pepe nero, cumino e zenzero che in bocca rivela grinta sostanza energia e un tannino in via di definizione di cui già si apprezza la stoffa.
E’ stato un problema spiegarlo allo zio Giuliano ma siamo davvero emozionati e felici perchè è arrivata or ora la notizia bellissima che la prima guida on line della ristorazione italiana nel mondo ovvero 50TopItaly ha premiato la nostra trattoria come autrice della “Performance dell’anno”. Siamo orgogliosi e fieri del riconoscimento che crediamo premi il modo con cui accogliamo ogni giorno i nostri clienti in trattoria dal 1901 e che nonostante i tempi difficili e il distanziamento sociale imposto dal momento storico. Un distanziamento fisico ma non emotivo che vogliamo con la nostra famiglia portare avanti per altrettanti anni e avventure insieme a voi!