Ricette

Ricette di Burde o di casa Gori, dal ricettario di Nonna Irene e dalla mani di Paolo Gori, spesso con video!

La cucina per la Belle Epoque, i piatti Champagne di Paolo Gori

31/10/2016Andrea GoriChampagne, Ricetteantinori, belle epoque, capriolo, Champagne, distribuzione, firenze, paolo gori, perrier jouet, polenta, sedano rapa, timo, trattoria

Lo scorso venerdi in trattoria è andata in scena una serata straordinaria mai vista prima, forse la nostra più ambiziosa finora per abbinamenti e preziosità dei vini in tavola Lo Champagne Perrier Jöuet con la loro grande bollicina Belle Epoque in una sua espressione verticale che va dall’anteprima della straordinaria 2008 fino alla meraviglia della jeroboam della 1998 passando per l’evoluzione e complessità della 1999. Oltre a loro il Grand Brut e il Blason Rosè su cui Paolo Gori si è sbizzarrito in abbinamenti fitti di rimandi aromatici e gustativi con grassezze e untuosià bel calibrate.

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La freschezza in cucina arriva dal Piemonte, Paolo Gori e la cucina per l’Alta Langa

03/10/2016Andrea GoriRicettealta langa, andrea gori, chardonnay, fontanafredda, metodo classico, piemonte, pinot nero, tasting, vino, wine

Paolo Gori illustra la cucina piemontese vista da un’ottica toscana a tavola per accarezzare l’Alta Langa di Fontanafredda. Il Tonno di coniglio è saporito ed educatissimo sulla bollicina di apertura mentre la Zuppa Bianca con trippa e ceci ha sapidità e gusto profondo da esaltare con spumanti più corposi e dal lungo invecchiamento sui lieviti. Queste e altre ricette nel video con Paolo durante la serata piemontese da Burde. (altro…)

Stracci al sugo di San Lorenzo, storia e origine di un piatto fiorentino

10/08/2016Andrea GoriBurde Web TV!, Ricettepancetta, pasta fabbri, peperoni, straccif

Domani è San Lorenzo e, stelle cadenti e calici di stelle a parte, a Firenze è tradizionale la pasta al sugo dedicato a questo santo molto sentito in città. Lo scorso giugno da Eataly Firenze Paolo Gori si è esibito in un cooking show in cui ha raccontato storie ed aneddoti di questo piatto e come prepararlo. Seguitelo in questi video (e in queste foto che raccontano passo dopo passo la ricetta) e buon San Lorenzo a tutti!

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Fresche merende toscane, ricette semplici per l’estate

25/07/2016Andrea GoriRicetteacciuga, burde, eataly firenze, idee, merenda, merende, pane toscano, pane vino e zucchero, paolo gori, recipe, ricette, toscana

Paolo Gori lo scorso giugno per lanciare l’Estate è andato in scena da Eataly Firenze con un cooking show molto particolare dedicato alle merende classiche toscane, quelle che ci preparava la nonna ma che anche oggi hanno un loro particolare perchè. Scopriamo insieme come mai pane olio e acciuga, pomodoro e pane, pane vino e zucchero sono validissime anche oggi e permettono ai nostri bimbi (e a noi!) di dissetarsi sfamarsi e recuperare le energie che servono senza accaldarsi e appesantirsi troppo!

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Storia e origine della Zuppa Inglese e del suo legame con il Trifle inglese

27/06/2016Andrea GoriBurde Web TV!, Ricettedolce, firenze, recipe, ricetta, tradizione, trattoria, trifle, zuppa inglese

E’ una delle diatribe e delle discussioni che tornano ciclicamente tra gli appassionati enogastronomi italiani e non solo…ovvero quale sia l’origine della zuppa inglese, di quale regione italiana possa dirsi tipica (Toscana? Emilia Romagna? Nord Italia?) e soprattutto se davvero esista una correlazione con il Trifle Inglese. Nel corso di una bella serata in centro a Firenze durante il mese di Burde come Osteria di Sopra da Eataly Firenze, Paolo Gori e la scrittrice australiana Emiko Davies ne discutono in questo video. (altro…)

Cucinare con i Presidi Slow Food in Toscana con Paolo Gori

15/02/2016Andrea GoriRicette2016, andrea gori, burde, centocene, degustazione, fabio pracchia, farro e fagioli, sfratto goym, slowfood, slowine, tarese valdarno, tasting, trattoria, vino, wine

Storie e racconti del territorio che si fanno materia di cui cibarsi a vari livelli ma anche gusti primigeni immediati e di grande soddisfazione. Ogni anno la cena slowine da Burde è occasione per Paolo Gori di utilizzare una serie di prodotti eccezionali selezionati nel corso degli anni come presidi Slowfood da tutelare spesso fondamentali per le ricette tradizionali di una cucina come quella italiana e toscana profondamente legata al prodotto e al territorio. (altro…)

La Storia del Riesling e come abbinarlo a tavola, il futuro da scrivere e cucinare

01/12/2015Andrea GoriCibodiario, Ricettealto adige, bozen. bolzamo, cena da burde, hofstaetter, lagrein, pinot nero, RIESLING, silvio ariani, sud tirol, termeno, tirolo, tramin

Dagli antichi Romani fino ai giorni nostri, la storia di un vitigno che ha appassionati per millenni l’umanità e non smette di stupire. Silvio Ariani ce ne spiega il fascino e le vicissitudini storiche mentre Paolo Gori in una cena in trattoria a Firenze ha provato ad abbinarlo con i sapori ancestrali della cucina toscana. (altro…)

La Schiacciata Toscana, quale è la vostra preferita? Una giornata di “lavori” con dieci chef a Firenze il 22 settembre con ASET

15/09/2015Andrea GoriCibodiario, Ricetteaset, burde, chef, deborah corsi, enrico panero, marco stabile, paolo gori, schiacciata toscana

Già dalla foto sappiamo che la vostra salivazione è già partita e già avete in mente la vostra schiacciata del cuore, quella che ha riempito le vostre domeniche pomeriggio oppure quella che amate trovare nel cestino del pane quando vi sedete al ristorante. Fatto sta però che rispetto ad altri prodotti simili in giro per l’Italia, quella Toscana soffre di una definizione univoca dato che mai è stato approfondito quali siano le sue caratteristiche principali. L’anno scorso abbiamo cominciato a discuterne insieme ad alcuni rinomati forni del territorio mentre quest’anno per discutere di cotture e farine l’ASET ha convocato dieci tra gli chef più interessanti in Toscana a prepararcele e a raccontarci cosa c’è dietro le loro creazioni. Ecco il programma della giornata e come partecipare! (altro…)

La cucina di Paolo Gori a Primavera tra Carciofi, Borragine, Coniglio e Gran Pezzo

13/04/2015Andrea GoriCibodiario, Ricetteandrea gori, barberino val d’elsa, cabernet sauvignon, carciofi ripieni, degustazione, gold label, green label, i balzini, merlot, pink, ricetta, ricette, rosato, sangiovese, supertuscan, white label, wine tasting

Paolo Gori e le idee per una cena in onore dei vini dei Balzini dal Pink al White in Verticale passando per Green… Come esaltare i profumi e la struttura di Sangiovese, Cabernet e Mammolo? Con un bel carciofo ripieno, con le Tagliatelle fatte in casa con Coniglio e Cioccolato, con il Gran Pezzo al Forno e con una speciale Zuppa stagionale con borragine, ricotta e fiori! (altro…)

Il Vino in cucina al Buon Vivere Toscano a Siena per Expo 2015 Milano

30/03/2015Andrea GoriRicetteaustria, buon vivere toscano, cucina, edwin soumang, fizzano, gran selezione, jre, lukas kapeller, marco stabile, olanda, rocca delle macie, sergio zingarelli, vino

In preparazione all’Expo2015 la Regione Toscana presenta a Siena i suoi cavalli di battaglia e tutte le idee che serviranno a “nutrire il mondo”. Sul palco Andrea Gori che introduce i lavori con i JRE Marco Stabile, Edwin Soumang (NL) e Lukas Kapeller (A): l’argomento non è poi così frequentato di recente ovvero l’utilizzo del vino in cucina come ingrediente. Scopriamo così che… (altro…)