florence

La ricetta di Paolo Gori del sugo di Prosciutto Toscano DOP

09/01/2020Andrea GoriRicette#toscanaatavola, cucina toscana, firenz, firenze, florence, paolo gori, prosciutto, prosciutto toscano, recipe, ricetta, videorecipe

Tra i sughi più particolari, saporiti e ricercati della nostra cucina spicca quello al sugo di Prosciutto Toscano, uno dei migliori modi per assaporare la particolarità di questo salume che ha visto negli ultimi anni una grande crescita qualitativa per staccarlo dal classico stereotipo del prosciutto “tiratissimo” e salato ai limiti del fastidioso. Cambiano i tempi e cambiano i gusti ma non l’intensità del sapore che oggi ha una definizione e una piacevolezza che non richiedono l’intensità di salagione di un tempo.

(altro…)

Il Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione 2015

27/12/2019Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, burde, colombaio, colombaio di cencio, firenze, florence, gaiole, gaiole in chianti, sangiovese, tasting, trattoria, vino, wine

Annata grandiosa e vino ricco ed energico e ricco ma pur sempre gaiolese nell’animo per il grande ritorno di Colombaio di Cencio alla produzione . La Gran Selezione rappresenta la punta della complessità e ricchezza per il Chianti Classico ma non deve andare a scapito di eleganza e finezza a maggior ragione nel territorio di Gaiole dove sono elementi imprescindibili. La Prima grande prova del “nuovo” Colombaio di Cencio non manca il bersaglio.

(altro…)

Barolo 2015 DOCG Mirafiore

19/12/2019Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdebarolo, farinetti, firenze, florence, mirafiore, nebbiolo, piemonte, serralunga

Un classico senza tempo con nuova veste e immutato fascino il Barolo assemblaggio di Mirafiore. Colore limpido e cristallino che riverbera energia e forza immediata sia pur mediata dai tempi del terroir di Serralunga. In questo caso il vino però complice l’annata è già molto comunicativo con note di rosa bellissima, liquirizia, incenso, bergamotto e speziatura fine.

(altro…)

Champagne Th Petit Grand Cru d’Ambonnay Millésime 2012

22/11/2019Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagneambonnay, andrea gori, bottarga, burde, cetara, Champagne, chardonnay, firenze, florence, pinot nero, pinot noir, th petit, tonno rosso, trattoria, ventresca, vino, wine, wine dinner, winetasting

La grandiosità della 2012 in champagne si rivela bottiglia dopo bottiglia. Stavolta è il turno di questo Millésime 2012 di Th. Petit a partire da 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay dalla zona di Ambonnay. Dopo 60 mesi sui lieviti questo champagne è capace di stupire e meravigliare per la sua complessità e la sua freschezza croccante e materica.

(altro…)

Champagne Th. Petit Rosè Grand Cru d’Ambonnay

08/11/2019Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagneambonnay, andrea gori, bottarga, burde, cetara, Champagne, chardonnay, firenze, florence, pinot nero, pinot noir, th petit, tonno rosso, trattoria, ventresca, vino, wine, wine dinner, winetasting

Ecco un grande rosa di Champagne che nasce nel cuore pulsante del pinot noir sulla Montagne de Reims in quel di Ambonnay. La maison Th. Petit è fortemente legata a questo grand cru cui rende omaggio con questo rosè composto da50%Chardonnay , 36% pinot nero, 14% di vino rosso Coteaux Champenoise Ambonnay Rouge con un totale di 62% di vini di riserva, il tutto ad affinare minimo 24 mesi sui lieviti. Un vino solare carnoso con ribes rosso e nero, melograno, tabacco, pepe nero, fragole in confettura e spaziatura a tratti orientaleggiante completata da un bell’agrume rosso e del bergamotto, perfetto su carni come il roastbeef alla salsa di tonno rosso preparato da Paolo Gori.

(altro…)

Pietra Magica 2017 Mirafiore Langhe Rosso DOC

30/10/2019Andrea GoriBevute, Biodinamica e vini naturali, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, barbera, firenze, florence, gaiole, gaiole in chianti, mirafiore, nebbiolo, piemonte

Il magismo entra nel campo del vino e sembra quasi un’aggiunta alla querelle attorno ai vini alchemici e altre propaggini del filone dei vini naturali e biodinamici mentre invece qui si parla di cultura contadina e dei loro “menhir” di pietra langaroli messi a proteggere filari di viti e colture da tempo immemore. In casa Mirafiore serve a vestire un vino nuovo, Pietra Magica (con 6 etichette diverse a rappresentare altrettante pietre magiche) nato da una tecnica storica di ripasso leggero di uve nebbiolo su un cappello di barbera per una notte e l’effetto è notevole.

(altro…)

Champagne Boulard Bauquaire Brut Tradition

28/10/2019Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagneandrea gori, bottarga, Boulard Bauquaire, burde, cetara, Champagne, chardonnay, firenze, florence, pinot nero, pinot noir, tonno rosso, trattoria, ventresca, vino, wine, wine dinner, winetasting

Un vino di ingresso che mostra la classe e la piacevolezza ricercata pervicacemente da questa maison di Trepail sulla Montagne de Reims. Christiane e Christophe Boulard (con la figlia Charlene presente in sala in trattoria a presentare i prodotti) rappresentano l’ottava generazione, sono Récoltants-Manipulants e fanno parte dell’associazione Vignerons Indépendant. Questo Champagne Boulard Bauquaire Brut è ricco e dorato, mela golden, note grigliata e di pasticceria su sfondo di agrumi pepe bianco, tiglio e sambuco. In bocca è acceso vitale e saporito con una lunghezza non banale abbinata a piacevolezza e ritmo a dare un vino succoso che non stanca mai per aperitivo o in abbinamenti saporiti.

(altro…)

Champagne Boulard Bauquaire Vielles Vignes Bdb 100%

09/10/2019Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Champagneandrea gori, bottarga, Boulard Bauquaire, burde, cetara, Champagne, chardonnay, firenze, florence, pinot nero, pinot noir, tonno rosso, trattoria, ventresca, vino, wine, wine dinner, winetasting

Il vigneto da cui nasce il Vielles Vignes è una parcella di 3500 piante di Trepail da cui si ricavano quasi lo stesso numero di bottiglie, piantato coraggiosamente nel 1943 ancora in piena II Guerra Mondiale come simbolo della fiducia nel futuro. Boulard Bauquaire è una piccola ma promettente realtà, che fa del rispetto del terroir la propria bandiera e questo vino lo dimostra in maniera lampante creando un’atmosfera nel bicchiere a dir poco unica.

(altro…)

Cucinare con bottarga e tonno rosso

07/10/2019Andrea GoriDegustacene da Burde, Ricetteambonnay, andrea gori, bottarga, Boulard Bauquaire, burde, cetara, Champagne, chardonnay, firenze, florence, pinot nero, pinot noir, th petit, tonno rosso, trattoria, ventresca, vino, wine, wine dinner, winetasting

Bottarga sulla frutta, sul battuto di chianina e con la mozzarella di bufala… Sono solo tre delle idee molto particolari che sono venute fuori nella serata in trattoria con Armatore da Cetara. Sono stati di scena in trattoria con Cetara e Champagne alcuni piatti di Paolo Gori ispirati e condotti dai sapori e profumi dei prodotti di Stefano della Monica proprietario di Armatore Cetara da cui abbiamo raccolto spunti e idee molto interessanti sulla cucina in genere e non solo quella di mare.

(altro…)

Barocco Cerasuolo di Vittoria DOCG 2013 Avide

18/06/2019Andrea GoriBevute, Burde Web TV!, Degustacene da Burdeandrea gori, avide, barone di villagrande, emanuele fioretti, florence, fuori di taste, fuoriditaste, infuso, paolo gori, sicilia, taste, trattoria

Una versione particolare di Cerasuolo di Vittoria questo di Avide che unisce tradizionalmente frappato e nero d’avola ma per ottenere un vino di struttura sostanza e capacità di invecchiamento in bottiglia superiori alla media della tipologia. L’affinamento in barrique lo rende corposo ricco con speziatura molto ricca tra vaniglia, pepe nero, noce di cocco e rovere ma è sempre il frutto che apre il naso su note di more di rovo, mirtilli, prugne e tocchi floreali di frappato ad alleggerire.

(altro…)